O quanto você pode melhorar o sabor ao decantar o vinho? Neste vídeo, exploramos 3 maneiras de decantar o vinho, incluindo o polêmico hiper decantador método.
3 maneiras de decantar o vinho
- Decanter: O método clássico e “mais lento” é colocar o vinho em um recipiente de vidro com uma grande área de superfície. Temos uma lista completa de tempos de decantação aqui.
- Aerador: Esses pequenos dispositivos borbulham através do vinho à medida que ele é derramado, criando assim um decantador rápido. Você pode pegá-los em seu loja de blog de vinhos amigável.
- Hyper Decanter: Basicamente, você está misturando vinho em um liquidificador! Depois de assistir ao vídeo, você pode querer pensar duas vezes antes de tentar fazer isso em casa.
Fundamentalmente, um decantador aumenta a proporção entre a área de superfície do vinho e o ar.
Qual vinho decantar?
A decantação é uma boa prática em todos os vinhos tintos, especialmente nas opções mais acessíveis. Basicamente, o processo simples de adicionar mais oxigênio ao decantar o vinho faz com que ele cheire melhor e tenha um sabor mais suave.
Mas o vinho tinto não é tudo que você pode decantar. Tem até circunstâncias raras quando você deve decantar Champagne.
Como funciona a decantação?
Quando os vinhos são feitos e engarrafados, muitos são produzidos em um ambiente redutor (sem oxigênio). Muitos produtores praticam este método para produzir vinhos com maior capacidade de envelhecimento. No entanto, como o vinho continua a passar por mudanças químicas ao longo de seu ciclo de vida, ele agarra outros elementos para criar compostos aromáticos e polifenóis ( taninos- o sabor seco e adstringente do vinho).
É aqui que as coisas ficam complicadas.
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Contra o melhor julgamento, decidimos tentar vinho hiper decantante.
Em um ambiente sem oxigênio, a reação química freqüentemente substitui o enxofre por oxigênio, o que cria grupos de compostos com odor desagradável. Então, logo quando você abre uma garrafa, sopra esses aromas engraçados de alho ou carne ou mesmo plástico até que o vinho tenha tempo de sair do ar.
Além disso, a decantação suaviza o gosto adstringente dos taninos. O oxigênio desempenha um papel complexo na polimerização dos taninos (como os taninos se formam e mudam ao longo do tempo no vinho), embora não seja totalmente compreendido (há um artigo geeky divertido em fontes sobre isso!).
Então, que tal a hiperdecantação?
A hiper-decantação foi uma experiência interessante, mas não exatamente algo que recomendamos.
- Eviscerou os aromas, fazendo com que o vinho cheirasse estranhamente a vodca.
- Suavizou a expressão dos taninos no paladar, mas o vinho perdeu o seu carácter único.
Se você está procurando um arejador, nós ajudamos você! Fui apresentado ao Vinturi pela primeira vez quando trabalhava em bares de vinho em 2008. Se você não quiser esperar por uma garrafa, este é o gadget para você!
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