Quantas vezes você viu uma receita que parece deliciosa, olhou para os passos e disse a si mesmo: 'Não tenho tempo para fazer isso!'? Bem, agora é o momento perfeito para todos aqueles pratos que não são adequados para uma noite da semana ou mesmo um fim de semana cheio de recados e jogos de futebol infantil - aqueles que exigem começar a preparação no dia anterior (que você esquece de planejar) ou horas de cozimento com agitação intermitente.
Reunimos um punhado de pratos substanciais que contribuem para as atividades caseiras reconfortantes e o manterão bem alimentado durante as temperaturas ainda frescas e flutuantes da primavera. Trabalhando com carnes que podem ser estocadas no congelador, esses pratos são fáceis de adaptar e suas listas de ingredientes são baseadas em enlatados, temperos secos e alho, e vegetais básicos que armazenam bem, como cenoura, aipo, batata e cebola. De uma sopa picante à base de feijão para desfrutar com um Riesling seco a carne cozida lentamente com um grande Barolo, aqui estão nossas escolhas para seu próximo grande projeto de culinária.
Para mais receitas, confira 5 receitas favoritas de grampos de despensa e nosso 8 e $ 20 séries de refeições noturnas durante a semana feito de alimentos básicos da despensa e até oito ingredientes frescos, emparelhado com um vinho de grande valor.
8 e US $ 20: sopa picante de presunto e feijão
No momento, o feijão oferece muitas vantagens para cozinhar em casa: é uma maneira muito barata de alimentar uma família, pois tem baixo teor de gordura e alto teor de proteínas e é fácil de combinar com outros alimentos. Com a adição de pedaços grossos de presunto saboroso, uma mistura de cerca de uma dúzia de tipos de feijão é uma base forte para uma sopa saudável, à qual você pode adicionar tomates em cubos em lata, espinafre picado congelado, algumas folhas de louro e outros despensa grampos. Esta versão requer apenas água, mas você pode trocar o caldo de galinha, se tiver, por ainda mais sabor. O feijão precisa ser ensopado durante a noite e a sopa precisa ser cozida por cerca de duas horas e meia, mas se você fizer isso antes, a refeição ficará na geladeira por quatro ou cinco dias.
quantos copos por garrafa de vinho
Para a combinação de vinhos, o calor da pimenta caiena na sopa apresenta uma oportunidade divertida de combiná-la com um vinho branco meio seco, como um Riesling modestamente doce da região de Finger Lakes de Nova York com sabores cítricos e de frutas amarelas. Embora de corpo leve, o vinho que experimentamos tinha uma textura sutilmente exuberante, que proporcionava um contraponto relaxante ao chute da sopa. Incremente o menu da sua semana!
8 e $ 20: Carne Assada com Vegetais de Raiz
A beleza de uma assada está em sua simplicidade. Doure um pouco de carne na panela, acrescente alguns vegetais com ervas, caldo e vinho e, em poucas horas, você terá uma refeição profundamente reconfortante e satisfatória. A carne assada também é um prato que perdoa muito - você pode ajustar a consistência, trocar quase qualquer combinação de raízes, adicionar cogumelos, se tiver, e brincar com os temperos de acordo com o seu gosto. (Pasta de tomate e folhas de louro são ótimas adições.)
Quando se trata de combinações de vinhos, o assado de panela é igualmente versátil. A maioria dos tintos médios a encorpados deve funcionar bem, embora os taninos agressivos possam sobrepujar a textura macia e os sabores suaves. Experimentamos com um Cabernet Sauvignon australiano que estava maduro, mas brilhante e suculento, com uma combinação de frutas vermelhas e pretas, um pouco de tempero de alcaçuz e um toque refrescante que equilibrava a riqueza do prato. Comece a mexer!
Uma combinação perfeita: rabo de boi cozido lentamente e popovers com Barolo
OK, talvez você nunca tenha feito rabo de boi na vida, mas agora é um ótimo momento para pedir ao seu açougueiro ou fornecedor de carne local que virou serviço de entrega em casa por aqueles cortes baratos e esquecidos que não se esgotam tão rapidamente quanto frango peito e costeletas de porco. Este é exatamente o tipo de comida historicamente ressonante que Mashama Bailey, chef executiva e coproprietária do Gray em Savannah, Geórgia, tornou sua missão exaltar. A receita que ela compartilhou conosco emprega a técnica clássica baixa e lenta de queimar, ferver e ir embora. Ele descansa durante a noite e no dia seguinte, enquanto você está terminando o molho de panela de sabor profundo, você vai facilmente preparar popovers dourados e dourados para um deleite irresistível junto com a carne. A profundidade do prato pede um vinho com elegância e estrutura, como um Barolo com taninos firmes para limpar o paladar entre mordidas em uma carne rica e amanteigada. Comece a cozinhar nariz com cauda!
vinho tinto vai me fazer engordar
Uma combinação perfeita: carne da Alsácia, alho-poró e caçarola de batata com queijo Riesling
Um exemplo clássico de aproveitar ao máximo o que você tem é o baeckeoffe, ou 'forno de padeiro', o tradicional chef de caçarola de carne e batatas Gabriel Kreuther cresceu comendo na Alsácia. Conforme a história continua, as mulheres da aldeia marinavam carne de porco, vaca e cordeiro em vinho branco um dia antes do dia da lavagem, em seguida, empacotavam tudo em uma terrina com tampa com batatas, cebolas e temperos, e deixavam seus potes com o padeiro no caminho para o lavatório da cidade. Enquanto cuidavam de outras partes da vida, as caçarolas cozinhavam lentamente até atingir uma maciez suculenta no calor residual do enorme forno de pedra e, à noite, o jantar estava pronto.
Paradoxalmente, um dos aspectos mais tradicionais do prato é que ele varia de aldeia para aldeia, cozinha para cozinha - dando-lhe rédea solta para adaptá-lo em sua própria casa. Você pode trocar um pouco da espádua de porco por bacon de corte grosso, usar um único tipo de carne em vez de três ou deixar as cenouras de fora. Considerando que é tão variável, o que torna um baeckeoffe bem-sucedido? Boas batatas, o tempero e um bom vinho seco - não apenas um ou dois respingos, mas uma garrafa e meia.
Para beber ao lado, escolha uma das especialidades da Alsácia: um Riesling seco, Pinot Blanc, Sylvaner ou a mistura branca regional Edelzwicker. Melhor ainda seria um Riesling envelhecido, que é clássico com carne ao longo do tempo, a textura do vinho se aprofunda e ganha mineralidade terrosa conforme a fruta desbota, se misturando em harmonia com os temperos e a gordura do prato. Prepare-se para multitarefa.
Uma combinação perfeita: Anchoïade de perna de cordeiro com guisado de feijão branco
Anchoïade - uma pasta provençal de anchovas, alho e azeite de oliva semelhante à bagna cauda do Piemonte - é um condimento versátil feito ao cozinhar os ingredientes por horas em fogo baixo até que os sabores pungentes tenham suavizado e a pasta fique espessa e macia. O resultado rico em umami fornece uma base de sabor incrível para cordeiro, carne bovina e até pratos de frutos do mar e um toque especial na salada Caesar sem ser particularmente peixe ou alho. E pode durar semanas na geladeira.
Um tempo atrás, o chef da região de Boston, Michael Leviton (agora um professor de culinária e consultor), compartilhou conosco sua receita para uma perna de cordeiro robusta, de estilo mediterrâneo, coberta com anchoïade e servido ao lado de um ragu de feijão branco com sabor de cebola, cenoura e aipo e azeitonas, depois cobertas com uma gremolata assertiva. Mesmo que você não consiga reunir toda a combinação, vale a pena tentar qualquer um desses elementos - anchoïade, ragout ou gremolata - como parte de outro menu. O cordeiro de sabor ousado pede um vinho igualmente ousado, um Gigondas terroso e apimentado repleto de sabores de frutas escuras. Vá grande e fique em casa!