Oito ingredientes, mais os alimentos básicos da despensa. Isso é tudo o que é preciso para fazer uma refeição inteira do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US $ 20 e você terá um banquete para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás de nosso recurso '8 e $ 20'. Esperamos que agregue prazer à sua mesa.
A beleza de uma assada está em sua simplicidade. Doure um pouco de carne em uma panela, jogue alguns vegetais com algumas ervas, caldo e vinho, deixe-a cozida e ferva, e em algumas horas você terá uma refeição profundamente reconfortante e satisfatória.
O assado de panela também é um prato realmente indulgente. Há mais de uma maneira de realizar a façanha, então você pode mexer nas técnicas e ainda obter bons resultados. Browning os vegetais não é realmente necessário - você pode simplesmente jogá-los na panela e pronto - mas esta etapa extra é uma chance de desenvolver sabores caramelizados ainda mais profundos. Você também pode ajustar a consistência do prato. Nesse caso, deixei do lado mais fino e mais ensopado, mas você pode engrossar facilmente fazendo um roux, acrescentando amido de milho ou deixando o líquido reduzir no fogão.
Batatas, cenouras e cebolas são os vegetais mais tradicionais para usar, mas você pode trocar em quase qualquer combinação de vegetais de raiz sem problemas. Usei nabos no lugar das batatas, o que acrescentou uma agradável combinação de doçura suave e um toque de amargor à mistura. Os cogumelos também funcionam muito bem. Da mesma forma, brinque com os temperos de acordo com seus gostos e caprichos. A pasta de tomate e as folhas de louro são ótimas adições.
Quando se trata de combinações de vinhos, o assado de panela é igualmente versátil. A maioria dos tintos médios a encorpados deve funcionar bem, no entanto, descobri que os taninos agressivos podem sobrepujar a textura macia e os sabores suaves, então fique longe do final extremo. Embora você possa escolher qualquer garrafa que tenha em mãos, sempre podemos nos esforçar para encontrar a melhor combinação possível, mesmo dentro do orçamento. Aqui, decidimos testar um Ribera del Duero da Espanha e um Cabernet Sauvignon australiano.
A Ribera del Duero era rica e madura, com sabores de amora preta e ameixa e notas de fumaça e tabaco. Este vinho tinha taninos grandes e maduros que ficavam mais sedosos quando bebia junto com a carne.
O Cabernet australiano também estava bastante maduro, com uma combinação de suculentas frutas vermelhas e pretas e um pouco de tempero de alcaçuz. No geral, o Cabernet era mais brilhante e fresco junto com a carne do que o Ribera del Duero. Notas azedas de cereja azeda surgiram no vinho, e sua suculência deu à combinação, de outra forma rica, um toque refrescante, tornando-a nossa principal escolha.
Carne Assada com Vegetais de Raiz
Combine com um Cabernet Sauvignon de corpo médio que inclina em direção a um perfil de sabor de frutas vermelhas, como 19 Crimes Cabernet Sauvignon Sudeste da Austrália 2014 (89 pontos, $ 13).
Como alternativa, experimente uma rica Ribera del Duero acompanhada por uma acidez fresca, como Finca Villacreces Ribera del Duero Pruno 2015 (90 pontos, $ 20).
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 3 horas, 25 minutos
Tempo de cozimento ativo: 20 a 25 minutos
Tempo total: 3 horas, 40 minutos
Custos aproximados de alimentação: $ 30
- Assado de mandril de 3 libras (você pode usar um assado maior, mas os tempos de cozimento serão mais longos).
- 2 a 3 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 1 cebola grande, cortada em fatias grandes
- 3 a 4 cenouras, cortadas em pedaços grandes (1 1/2 a 2 polegadas de comprimento)
- 2 a 3 nabos (ou outra raiz vegetal), cortados em pedaços grandes
- 1 xícara de vinho tinto
- 2 dentes de alho picados
- 2 a 3 ramos de tomilho
- 2 a 3 ramos de alecrim
- 3 a 4 xícaras de caldo de carne
- Sal
- Pimenta
1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Seque a carne com toalhas de papel e polvilhe com sal e pimenta.
2. Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela própria para fornos no fogão em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, doure levemente os vegetais por todos os lados. Transfira os vegetais para outro prato ou tigela e reserve. Tostar os vegetais adicionará um sabor caramelizado extra mais tarde.
3. Adicione mais óleo à panela, se necessário, depois acrescente o mandril assado na panela e dourar bem a carne por todos os lados. Transfira para outro prato. Deglaze a panela com um pouco do vinho, raspando todos os pedacinhos marrons. Retorne a carne para a panela.
4. Adicione o alho, tomilho, alecrim, o restante do vinho e caldo suficiente para subir cerca de metade a dois terços do caminho até a lateral do assado. Tempere com mais sal e pimenta. Aqueça até o líquido ferver, cubra com uma tampa e leve a panela ao forno. Cozinhe por 2 horas.
5. Adicione os vegetais à panela. Adicione caldo adicional, se necessário, para que o líquido suba pelo menos até a metade dos vegetais. Retorne a panela ao forno, deixando-a parcialmente descoberta para permitir que o líquido reduza. Cozinhe por mais uma hora ou até que os vegetais e a carne estejam macios. Prove e ajuste os temperos, se necessário, com sal e pimenta.
6. Descarte os raminhos de tomilho e alecrim. Fatie a carne na contramão e sirva em tigelas com os legumes e o líquido por cima. Serve de 6 a 8 porções.