Oito ingredientes, mais os alimentos básicos da despensa. Isso é tudo o que é preciso para fazer uma refeição inteira do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US $ 20 e você terá um banquete para a família ou amigos.
Enquanto os cozinheiros domésticos geralmente se concentram em construir o sabor de um prato, a textura é um componente igualmente importante. Criar um contraste pode ser algo que torna uma refeição simples durante a semana de saborosa a totalmente viciante, como pão ralado torrado em cima de um macarrão com queijo cremoso ou uma camada crocante de alface em um hambúrguer suculento.
Aqui, o salmão grelhado crocante encontra um purê de couve-flor ultra-cremoso para um prato que parece decadente e sofisticado, embora a lista de ingredientes seja curta e simples. A técnica de cozimento do peixe apresentada nesta receita é de longe a minha favorita para obter uma pele crocante de ponta a ponta e uma carne macia que descama facilmente, mas não fica seca. É um que você também pode reconhecer nas receitas de bacon. O salmão começa em uma panela de temperatura ambiente, ao contrário de uma pré-aquecida. À medida que os filés esquentam com a frigideira, a gordura gradualmente se solta de cada pedaço de pele, criando um exterior crocante sem excesso de óleo.
Você só vai precisar de uma névoa rápida de spray de cozinha para se certificar de que não há absolutamente nenhuma pegajosa na hora de virar o peixe e cortar o fogo. Nesse ponto, o salmão estará quase cozido e terminará com o calor residual que você usará para fazer um molho rápido na frigideira ao mesmo tempo. Esse método também minimiza a fumaça, o que para mim significa menos tempo passando panos de prato no detector de fumaça.
Conto o purê de couve-flor como o componente vegetal da minha refeição, apesar de toda a manteiga e creme de leite, mas qualquer vegetal verde assado no forno (como aspargo ou vagem) vai bem com isso.
O molho de limão com manteiga fornece um toque de ácido, enquanto a combinação de vinho oferece seu próprio chute refrescante. Se não fosse pela parte de “$ 20” desta série de 8 e $ 20, provavelmente pegaria um Chablis, mas um Mâcon-Villages simples, do sul da Borgonha, resolve o problema. O Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 trouxe um frescor que agradavelmente rompeu todos os elementos amanteigados, bem como a doçura sutil que está naturalmente presente no salmão cozido e na couve-flor. Notas de frutas de pomar completam o perfil de sabor deste Chardonnay. Um Sauvignon Blanc também pode ser uma boa combinação, especialmente se você estiver servindo um vegetal verde ao lado, já que este é um prato com o mínimo de limpeza, você terá muito tempo para brincar com os emparelhamentos, se quiser.
8 e $ 20: salmão crocante com purê de couve-flor cremoso
Combine com um Chardonnay francês frutífero, como Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 pontos, $ 16).
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Tempo total: 50 minutos
Custos aproximados de alimentação: $ 35
Ingredientes
- 1 cabeça de couve-flor, picada em pequenos floretes (cerca de 6 xícaras)
- Sal
- 4 filés de salmão com pele, cerca de 5 onças cada
- Pimenta
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
- 1/2 xícara de creme de leite
- Spray de óleo vegetal para cozinhar
- Suco de 1 limão, cerca de 3 colheres de sopa
- 1/4 xícara de salsa fresca, finamente picada (opcional)
1. Adicione água a uma frigideira grande a uma profundidade de 1/4 de polegada e leve para ferver em fogo alto. Adicione a couve-flor e uma pitada de sal, tampe e deixe cozinhar por 6 a 7 minutos até que a couve-flor esteja macia, mas não mole. Use pinças para transferir a couve-flor cozida no vapor para uma tigela e deixe esfriar enquanto prepara o salmão.
2. Retire os filés de salmão da geladeira, tempere com sal e pimenta e reserve em temperatura ambiente.
3. Em uma panela pequena, derreta 3 colheres de sopa de manteiga com o creme de leite em fogo médio até incorporar, cerca de 5 minutos. Retire do fogo. Em um grande processador de alimentos ou liquidificador, adicione a couve-flor cozida no vapor e a mistura de creme. Processe por alguns minutos até ficar super liso e sedoso - quase fofo - parando a cada minuto ou mais para verificar o purê e raspar as laterais com uma espátula. Transfira para uma tigela, tempere a gosto com sal e, em seguida, cubra a tigela com papel alumínio para manter aquecido.
4. Pulverize levemente uma frigideira grande com spray de cozinha. (Ferro fundido é ótimo, mas praticamente qualquer frigideira funciona.) Antes de ligar o fogo, coloque os filés de salmão na frigideira, com a pele voltada para baixo. Passe o fogo para médio-alto e deixe o peixe cozinhar, pressionando na frigideira de vez em quando, até a pele ficar super crocante, cerca de 8 minutos. Desligue o fogo, vire o salmão e deixe descansar na frigideira quente por mais 2 minutos. Adicione o suco de limão ao redor dos filés enquanto o salmão cozinha por mais um minuto, depois retire o salmão e reserve para servir.
5. Enquanto a panela está fora do fogo, mas ainda quente, adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga à panela e agite para combinar em um molho.
6. Para servir, coloque uma colher de purê de couve-flor em cada prato e cubra com um filé de salmão, em seguida, regue com um pouco de molho da panela e decore com salsa, se desejar. 4 porções .