Oito ingredientes, mais os alimentos básicos da despensa. Isso é tudo o que é preciso para fazer uma refeição inteira do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US $ 20 e você terá um banquete para a família ou amigos.
Cordeiro pode ser polarizador em comparação com contrapartes como carne bovina e frango, com seus sabores pronunciados e gaminess em primeiro lugar. Mas para os amantes de cordeiro, suas qualidades conspícuas podem ser aproveitadas para criar pratos com sabores ousados sem muito esforço.
Os hambúrgueres são uma forma de deixar a estrela distinta do cordeiro brilhar, intensificados pela mistura de temperos clássicos, como cominho e orégano. O prato tem um toque luxuoso, mas a carne moída o torna mais conveniente e econômico do que trabalhar com cortes inteiros. Começar com fogo alto coloca uma crosta dura em uma carne que é normalmente mais resistente ao escurecimento do que a carne moída, então o fogo é reduzido pelos últimos dois minutos até que o cordeiro esteja cozido.
Os hambúrgueres não precisam ser perfeitamente redondos (os meus certamente não eram), mas tente deixar sua espessura o mais uniforme possível para que cozinhem uniformemente e tenha em mente o formato e o tamanho do pão. Eu prefiro algo macio como um pão de batata em vez de uma opção mais resistente como a ciabatta, mas é a sua preferência. Até mesmo um “pão” de alface funcionaria bem para este tipo de hambúrguer, apenas deixe esfriar por alguns minutos extras antes de embrulhar em uma variedade robusta em forma de xícara, como alface manteiga ou iceberg. Caso contrário, o principal componente crocante vem da parte externa do carneiro e um pouco do pão torrado. Se você deseja uma textura extra, uma simples salada de repolho ou até mesmo algumas fatias de pepino seriam um toque extra legal.
Um molho à base de iogurte grego cravejado de alcaparras fritas crocantes e temperado com sua salmoura traz o brilho necessário ao hambúrguer, assim como uma rajada de raspas de limão misturadas. óleo quente), liberando seus óleos e despertando fragrâncias e sabores. Esse processo infunde o óleo, parte do qual você salvará para misturar no iogurte, com um caráter sutil de alcaparra. Para mim, a combinação de sabores neste molho / pasta fornece a bondade salgada e umami que você encontraria nas azeitonas e o efeito cremoso e refrescante de um tzatziki - ambos pares de cordeiros confiáveis pelo tempo.
Mesmo com os elementos mais brilhantes, ainda é um prato rico, por isso precisa de um vinho com algum corpo, taninos e frutas ricas, mas que não roube os holofotes dos sabores do cordeiro. Para esse fim, sugiro um vinho tinto da região francesa de Languedoc-Roussillon. Minha escolha foi M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 , uma mistura de corpo médio de Carignan, Grenache e Syrah. Traz a fruta escura com o bônus adicional de notas de ervas secas que combinam com a erva fresca nos hambúrgueres - tudo a um preço de valor de apenas $ 15.
8 e US $ 20: hambúrgueres de cordeiro com molho de iogurte com limão
Combine com um tinto de corpo médio da região francesa de Languedoc-Roussillon, como M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 (87 pontos, $ 15).
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Tempo total: 1 hora
Custos aproximados de alimentação: $ 35
Ingredientes
Para os hambúrgueres:
- 1 1/2 libra de cordeiro moído
- 1/2 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de sopa de orégano fresco, picado
- 3/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
- 1 dente de alho picado
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/4 xícara de azeite de oliva e mais para torrar o pão
- Pãezinhos de hambúrguer à escolha, torrados com azeite de oliva
Para o molho de iogurte:
- Azeite para fritar
- 1/4 xícara de alcaparras, bem drenadas e secas
- 1/2 xícara de iogurte grego puro integral
- 2 colheres de chá de alcaparra de salmoura
- 4 colheres de chá de azeite (de óleo de fritar coado)
- 4 colheres de chá de raspas de limão (de 1 limão)
1. Em uma tigela grande, misture cordeiro, cominho, orégano, pimenta vermelha em flocos, alho e sal. Molde em 4 hambúrgueres iguais, cubra e reserve em temperatura ambiente enquanto frita as alcaparras.
2. Em uma panela pequena, adicione azeite de oliva suficiente para ir de 1/8 a 1/4 de polegada nas laterais e aqueça por 3 minutos em fogo médio-alto. De forma rápida e cuidadosa, adicione as alcaparras (elas vão respingar!) E frite por cerca de 2 minutos até que fique bem cheirosa e ligeiramente escura. Coe, reserve o óleo de fritura e coloque-o de lado, e transfira as alcaparras para um prato forrado com toalhas de papel.
3. Aqueça cerca de 1 colher de sopa de azeite por hambúrguer em uma frigideira grande (ferro fundido de preferência) em média-alta. Trabalhando em lotes, se necessário, adicione os hambúrgueres e cozinhe por 5 minutos até obter uma crosta bem dourada. Vire e cozinhe por mais 2 minutos em médio-alto antes de reduzir o fogo para médio-baixo até que os hambúrgueres estejam cozidos, cerca de 2 minutos. Transfira para um prato enquanto termina o molho de iogurte.
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4. Em uma tigela média, misture o iogurte, 2 colheres de chá de salmoura de alcaparra e 4 colheres de chá do óleo reservado para fritar. Junte as alcaparras fritas e as raspas de limão. Espalhe um pouco nos dois lados dos pães de hambúrguer torrados, cubra com os hambúrgueres de cordeiro e sirva. Faz 4 hambúrgueres .