Devo dar crédito a quem merece. A inspiração para esta receita em nossa casa veio do meu marido. Como muitas pessoas, tentamos limitar a quantidade de carboidratos refinados que comemos, por isso estamos sempre procurando alternativas aos pratos favoritos. Quando ele sugeriu que tentássemos substituir a massa normalmente usada na carbonara por espaguete com abóbora, pareceu uma ótima ideia.
Menos óbvio era o quanto realmente gostaríamos - nós gostamos muitas vezes desde então. Embora a receita elimine os carboidratos, ela não economiza em decadência.
quais são alguns bons vinhos
Uma das coisas bonitas sobre carbonara é sua simplicidade. Composto por tão poucos ingredientes, ele realmente canta quando feito com os componentes da mais alta qualidade que você pode encontrar. Esbanjar com queijo parmesão adequado, por exemplo, vale muito a pena, pois vai estar no centro das atenções.
Existem várias maneiras de cozinhar espaguete e abóbora, algumas mais rápidas do que a fornecida aqui. Mesmo assim, prefiro assar no forno, uma técnica que ajuda a dar um toque atraente de noz na abóbora. Também é muito prático.
Você pode usar as próprias metades de abóbora como tigelas de mistura, o que significa um prato a menos para lavar mais tarde. Além disso, acho que jogar a mistura de ovo e queijo diretamente na abóbora quente preserva melhor o calor necessário para cozinhar os ovos. (Se você estiver preocupado em usar ovos crus, pode comprar ovos pasteurizados.) Servir na cabaça também é uma apresentação divertida.
Quando comemos este prato, costumamos ir direto para uma garrafa de Chardonnay, tipicamente do Novo Mundo. Nós o tivemos com versões maduras e sem carvalho, bem como com exemplos levemente em carvalho, e ambos funcionam muito bem. Sinta-se à vontade para ir diretamente para a sua garrafa favorita.
Nesta ocasião, pensei em experimentar opções adicionais. Decidi abrir um blend português de uvas brancas nativas da região do Alentejo, pois estes vinhos tendem a ter uma maturação e textura semelhantes ao Chardonnay do Novo Mundo. Também optei por um rosé da região de Puglia da Itália feito de Negroamaro, que muitas vezes exibe um pouco mais de estrutura do que a maioria dos rosés.
Ambos os vinhos formaram combinações sólidas, trabalhando com a comida de maneiras diferentes. Com notas de cereja, pêssego branco e cítricos, e notas de pedra, o rosé foi um companheiro refrescante. O vinho ficava ainda mais suculento quando desfrutado com a comida.
Como era de se esperar, o blend branco português tinha fruta madura e uma textura redonda que combinava com a textura cremosa da comida. Mostrou notas de maçã madura e coalhada de limão, junto com toques de baunilha e um toque de especiarias que ressoou com a pimenta e o bacon. Este engarrafamento superou o rosé em termos de adicionar complexidade ao emparelhamento, mas quando se trata de prazer, é realmente uma questão de qual estilo você deseja.
Espaguete Assado à Carbonara
Combine com uma mistura branca portuguesa madura e cremosa, como Herdade do Esporão Alentejo White Reserva 2017 (90 pontos, $ 20) ou um rosé estruturado, como Tormaresca Salento Rosato Calafuria 2017 (89, $ 15) da Itália.
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 50 a 65 minutos
Tempo total de cozimento: 65 a 80 minutos
Custos aproximados de alimentação: $ 11
quanto tempo você pode manter o vinho após a abertura
Ingredientes
- 1 abóbora espaguete grande, cortada pela metade e as sementes removidas
- 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga, ou conforme necessário
- 4 onças de pancetta ou bacon picado
- 1 ovo grande mais 2 gemas de ovo, levado à temperatura ambiente
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e mais para servir
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Preparação
1. Pré-aqueça o forno a 425 ° F.
2. Regue as metades da abóbora com azeite (ou manteiga) e tempere com sal e pimenta. Coloque as metades de abóbora com o lado cortado para baixo em uma assadeira ou assadeira com borda. Asse por 45 a 60 minutos ou até que a abóbora esteja macia e facilmente perfurada com uma faca.
3. Enquanto a abóbora assa no forno, coloque a pancetta ou o bacon em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio até ficar crocante. (Como alternativa, você pode cozinhar a pancetta no forno em uma assadeira com borda. Isso pode levar mais alguns minutos do que no fogão.)
4. Bata o ovo e as gemas e, em seguida, acrescente o queijo parmesão e uma pitada de sal e pimenta.
5. Retire a abóbora do forno e vire-a com cuidado. Use um garfo para raspar suavemente a polpa da abóbora para separá-la em fios semelhantes a espaguetes. Divida a mistura de ovos e despeje sobre as duas metades da abóbora, adicione metade da pancetta em cada uma e misture bem.
6. Sirva nas metades de abóbora ou separe o espaguete em tigelas, com parmesão adicional ao lado. Rende 4 porções.