Oito ingredientes, mais os alimentos básicos da despensa. Isso é tudo o que é preciso para fazer uma refeição inteira do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US $ 20 e você terá um banquete para a família ou amigos.
Como aprendi rapidamente ao desenvolver minha receita de atum picante com arroz crocante , não há absolutamente nenhuma razão para se intimidar com a perspectiva de fazer pratos de peixe cru em casa. Na verdade, contanto que você comece com um bom produto (facilmente acessível em supermercados especializados em alimentos asiáticos, como o H Mart, ou em lojas online de fornecedores de peixes de renome), não é preciso muito para transformá-lo em um refeição - e um livre de gorduras adicionadas como óleo e manteiga, já que você não está cozinhando a proteína.
Se você está procurando um prato mais leve e saudável, certamente poderia servir este tártaro sobre um grão inteiro de sua escolha ou verduras frescas, mas para um prazer maior, coloco o meu em folhas de wonton recém-fritas cobertas com fatias finas de abacate para um camada adicional de exuberância.
O molho é uma variação do molho de enguia, aquele molho espesso à base de soja que você costuma encontrar salpicado sobre rolos de sushi de tempura de camarão, mas com um toque de tempero de sriracha para equilibrar a doçura do mirin (um vinho de arroz japonês comumente usado para cozinhar). Sou fã desse acompanhamento mais doce para o salmão, mas se você preferir um molho mais saboroso, pode sempre aumentar a proporção do molho de soja para o mirin.
Gosto de preparar o molho primeiro e depois fritar os wontons, para poder preparar o peixe o mais próximo possível da hora de servir. Para fritar, use um termômetro que se prenda na lateral da panela para monitorar a temperatura e tente colocar as folhas planas no óleo em vez de apenas jogá-las dentro, para que seja mais fácil trabalhar e segurar o tártaro Melhor. Eu sugiro cerca de 16 wontons para um prato principal de quatro por pessoa, mas você poderia facilmente escalar isso e fazer um monte para aperitivos, sempre que pudermos finalmente voltar ao entretenimento. De qualquer forma, eu recomendo fritar pelo menos algumas folhas extras de wonton porque, acredite em mim, você vai querer beliscar enquanto faz. Eles ficam muito bem em um recipiente hermético por alguns dias em temperatura ambiente, então você também pode usar extras para esfarelar em saladas ou sopas.
Quando é hora de colocar o peixe em cubos, tudo se junta em questão de minutos e deve ser comido imediatamente, de preferência com vinho. Minha escolha é Os vinhos Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi em Provence Grande Réserve 2019, semelhante a a safra 2018 a 87 pontos por $ 17. Eu tendo a gravitar em torno de rosés Provence limpos, crocantes e confiáveis como este para combinar com meus pedidos de sushi para viagem (que sempre são pesados em salmão), então a escolha foi óbvia para mim. Este vinho apresenta um agradável sabor frutado a cereja cristalizada que equilibra agradavelmente a especiaria e apresenta notas minerais refrescantes que brilham verdadeiramente quando combinadas com o peixe.
8 e $ 20: tartare de salmão, abacate e batatas fritas com rosé
Combine com um rosé limpo, fresco e seco, como Os vinhos Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi em Provence Grande Réserve 2018 (87 pontos, $ 17).
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Tempo total: 45 minutos
Custos aproximados de alimentação: $ 30
Ingredientes
- 1/4 xícara de molho de soja
- 3/4 xícara morta
- 1 1/2 colheres de chá de sriracha
- Óleo vegetal para fritar (cerca de 3 xícaras, dependendo do tamanho do recipiente de fritura)
- 16 folhas wonton, descongeladas ou frescas
- Sal
- 1 ½ libra de salmão grau sushi
- 2 cebolinhas em fatias finas
- 2 abacates em fatias finas
1. Em uma pequena panela leve ao fogo médio-baixo, misture o molho de soja, o mirin e o sriracha e cozinhe mexendo ocasionalmente até engrossar um pouco, cerca de 7 minutos. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
2. Em uma panela grande ou forno holandês, adicione cerca de meia polegada de óleo vegetal e aqueça em médio-alto até atingir 350 ° F. Enquanto isso, forre uma assadeira com toalhas de papel. Quando o óleo estiver na temperatura, coloque com cuidado quantas folhas couber de uma vez, sem que elas se sobreponham (para mim, o máximo foi 3). Frite por 30 segundos em ambos os lados até dourar levemente (eles escurecem mais à medida que assentam), em seguida, pesque-os com uma escumadeira ou aranha (ou use uma escumadeira ou pinça) e transfira para a assadeira forrada. Tempere imediatamente com sal e reserve.
quantos copos em meia garrafa de vinho
3. Com uma faca bem afiada, corte o salmão em cubos pequenos e adicione a uma tigela grande com a cebolinha e a quantidade desejada de molho em temperatura ambiente (usei cerca de 4 colheres de sopa) e dobre delicadamente para incorporar.
4. Coloque algumas fatias de abacate em cada wonton frito e cubra com uma colher de tártaro. Sirva imediatamente, com qualquer molho extra à parte. Porções de 4 rende cerca de 16 wontons .