Oito ingredientes, mais os alimentos básicos da despensa. Isso é tudo o que é preciso para fazer uma refeição inteira do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US $ 20 e você terá um banquete para a família ou amigos.
Este prato de arroz dourado crocante coberto com atum fresco e picante se tornou um alimento básico amado em restaurantes japoneses de luxo como Nobu e Katsuya - mas você pode fazer você mesmo. A receita não é exatamente adequada para um jantar rápido durante a semana - escolha um dia com tempo suficiente para um projeto de várias etapas - mas não há realmente nada complicado aqui.
Qualquer ansiedade que você sinta ao tentar uma receita de peixe cru como um cozinheiro caseiro pode ser acalmada ao encontrar um mercado japonês confiável, conhecido por peixe fresco, onde você pode comprar grandes cortes de atum para sashimi. O resto é bastante simples, mas você pode simplificar ainda mais essa receita comprando arroz de sushi pré-feito em seu restaurante japonês local.
Embora meu primeiro instinto para o emparelhamento de vinho foi um Riesling com alguma doçura para compensar o tempero do prato, decidi ir para um vinho seco que teria menos probabilidade de superar o delicado peixe fresco. Três Irmãos Riesling Finger Lakes Dry 0 Degrees 2017 funcionou bem, com uma sólida espinha dorsal de acidez para cortar a riqueza da fritura. Suas notas florais sutis também parecem acentuar a cebolinha que é misturada com o atum.
Uma mordida no produto acabado e você pode se transformar em um chef de sushi caseiro regular. A crosta delicada do arroz e seu interior macio e doce em contraste com o atum rico em umami é puro prazer, especialmente ao lado de uma taça de vinho. Aprecie-o como um aperitivo satisfatório ou acompanhe um acompanhamento japonês como edamame ou salada de algas marinhas para uma refeição completa.
Arroz Crocante com Atum Picante
Emparelhe com um Riesling seco, como Três Irmãos Riesling Finger Lakes Dry 0 Degrees 2017 (88 pontos, $ 14).
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora, 30 minutos
Tempo total: 1 hora, 40 minutos
Custos aproximados de alimentação: $ 60
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz de sushi
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz sem tempero
- 2 colheres de açúcar
- 1 colher de sopa de sal e mais a gosto
- 1/4 xícara de maionese japonesa ou maionese regular
- 2 a 3 colheres de sopa de Sriracha
- 1 1/2 libra de atum tipo sushi, cortado contra o grão e finamente picado
- 1 cebolinha em fatias finas
- 3/4 xícara de óleo vegetal
1. Coloque o arroz em uma tigela média e enxágue, com algumas mudanças de água, até que a água saia limpa. Escorra bem e coloque em uma panela média com 2 xícaras de água. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos. Sem descobrir, retire o arroz do fogo e deixe repousar por 10 minutos. Transfira para uma tigela grande.
2. Enquanto isso, coloque o vinagre em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o açúcar e 1 colher de sopa de sal, mexendo ocasionalmente até dissolver, cerca de 5 minutos. De forma gradual e uniforme, despeje a mistura de vinagre sobre o arroz, mexendo delicadamente. Deixe esfriar por 15 minutos.
3. Forre uma assadeira com papel manteiga, sobre a qual você colocará os pedaços de arroz. Molhe levemente as mãos com água. Trabalhando com 1 a 2 colheres de sopa de arroz por vez, molde em retângulos de cerca de 1 1/2 polegadas por 3 polegadas e coloque-os na assadeira forrada. Enquanto trabalha, molhe as mãos novamente conforme necessário para neutralizar a viscosidade. Quando todo o arroz for usado, transfira a assadeira para a geladeira e leve à geladeira por 15 minutos.
Vinho espumante Moscato d Asti
4. Como o arroz está esfriando, misture a maionese e o Sriracha em uma tigela média. Misture delicadamente o atum e a cebolinha. Prove e tempere com sal, se desejar. Cubra e guarde na geladeira enquanto frita o arroz.
5. Cubra dois pratos com toalhas de papel e coloque-os perto do fogão para escorrer os retângulos de arroz após a fritura. Aqueça o óleo em uma frigideira média-alta em uma frigideira média-alta por 3 minutos. Trabalhando em lotes, coloque os retângulos de arroz no óleo, espaçando-os pelo menos 2,5 cm. Frite por 6 minutos, virando uma vez na metade e, em seguida, transfira para os pratos cobertos com papel-toalha.
6. Começando com o primeiro lote de arroz que teve alguns minutos para esfriar, coloque uma colher de sopa da mistura de atum em cada retângulo de arroz e pressione suavemente no lugar. Serve 6 porções de aperitivo ou 3–4 porções de entrada.