Caro Dr. Vinny,
O vinho pode se tornar venenoso se o processo de vinificação for menos que perfeito - por exemplo, menos teor de açúcar e, portanto, menos álcool?
—Dev, Greater Noida West, Índia
Caro Dev,
do que é feito o vidro de cristal
A resposta curta é não, o vinho não pode se tornar venenoso. Se uma pessoa adoeceu por causa do vinho, isso seria apenas devido à adulteração - algo adicionado ao vinho, não intrinsecamente uma parte dele. Por si só, o vinho pode ser desagradável de beber, mas nunca o deixará doente ( contanto que se você não beba muito )
O cenário que você descreve é, na verdade, um estilo de vinho desejável para muitos que procuram vinhos mais leves e menos alcoólicos. Mas digamos que um vinicultor use uvas que a maioria consideraria subtil. Você pode acabar com sabores vegetais, cores mais claras, acidez excessiva e sabores e aromáticos menos concentrados. Também pode significar uma fermentação difícil se o açúcar do fermento acabar para se converter em álcool. Mas sem veneno.
pinot noir merlot cabernet sauvignon
Isso não quer dizer que os vinhos não tenham problemas - apenas nenhum deles é tóxico para os humanos. Um vinho pode começar a fermentar dentro da garrafa inesperadamente, pegue exposto a muito oxigênio , tem uma levedura de deterioração chamada brettanomyces , tem excesso compostos de enxofre , contém muito acidez volátil ou até mesmo ser 'corky' com o composto 2,4,6-tricoloanisol (TCA) . Mas todos esses problemas - mesmo que uma garrafa de vinho se transforme em vinagre - apenas tornam um vinho desagradável de beber.
—Dr. Vinny