Nota: esta receita apareceu originalmente no 30 de setembro de 2018, edição de Wine Spectator , 'The New Las Vegas.' Não perca a última chance de pegar seu exemplar, nas bancas agora!
Receita cortesia dos chefs Josiah Citrin e Joseph Johnson da Charcoal Venice em Los Angeles
Porterhouse grelhados lentamente
• 1/2 xícara sel cinza
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e mais para finalizar
• 1 colher de chá de pimenta javanesa moída
• 1 colher de chá de açúcar mascavo
• Um bife de porterhouse de 48 onças, de preferência maturado a seco por 35 dias
• Maionese
• Azeite extra-virgem
• Fleur de sel
abrindo uma garrafa de vinho com um saca-rolhas
1. Prepare uma grelha a carvão em fogo médio-alto. Em uma tigela, misture o sel gris, a pimenta-do-reino, a pimenta javanesa e o açúcar mascavo. Deixou de lado.
2. Deixe o bife atingir a temperatura ambiente, 30 a 45 minutos. Quando a grelha estiver bem quente, pincele o bife com uma fina camada de maionese dos dois lados para revestir. Tempere generosamente com a massa.
por quanto tempo o vinho vai ficar bom
3. Coloque o bife na parte mais quente da grelha. Frite em fogo direto, virando a cada 30 segundos, cerca de 5 minutos. Transfira para uma assadeira com gradinha e deixe descansar por 5 minutos. (Descansar o corte grande ajuda a controlar a temperatura interna.) Retorne o bife à parte mais quente da grelha e grelhe, virando a cada 30 segundos, até começar a carbonizar, cerca de 5 minutos mais. Transfira novamente para a gradinha para descansar por 5 minutos. Volte a colocar o bife na parte mais quente da grelha e sele uma terceira vez, virando a cada 30 segundos até ficar bem carbonizado, mas não queimado, cerca de 5 minutos mais. Transfira para a gradinha para o descanso final de 5 minutos. O bife deve ser mal passado. Se usar um porterhouse menor, encurte o tempo de cozimento e descanso de acordo.
4. Corte o filé e remova o osso central. Corte cada lado em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Em uma travessa, reorganize os pedaços de osso e bife em formação. Regue com azeite e polvilhe com flor de sal e pimenta. 6 porções .
calorias em um copo de malbec
Escolha do sommelier: Alain Graillot Crozes-Hermitage 2015
'Quando fiz a lista, o objetivo era Syrah, não Cabernet. Surpreendentemente, poucas pessoas tiveram um Syrah francês realmente bom. O Graillot é emblemático: é carnudo, fumegante e apimentado, e é mais bonito do que muitos dos anos 15. Além disso, é uma pechincha total. '- Matthew Luczy, diretor de vinhos da Charcoal
Wine Spectator suplentes:
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 pontos, $ 29)
Marlène e Nicolas Chevalier Crozes-Hermitage Marius 2016 (90 pontos, $ 27)