Quando chef americano David Kinch foi um jovem cozinheiro na França nas décadas de 1970 e 1980, ele foi fortemente influenciado pelo rigor, disciplina e cânone clássico da culinária francesa. Em 2002, essa dedicação culminou na inauguração do Manresa , seu longo tempo Wine Spectator Vencedor do Best of Award of Excellence em Los Gatos, Califórnia. Em 2017, Kinch decidiu fazer algo incomum para comemorar o 15º aniversário do restaurante: ele fechou Manresa por um mês e levou sua equipe para a França para colabore com três cozinhas de renome em Paris, Provença e Marselha, e tudo foi filmado pelo diretor francês Rémi Anfosso . O resultado é A Viagem do Chef .
A ideia de fazer um restaurante pop-up na França foi Kinch's, mas Relais & Châteaux, uma associação internacional de hotéis e restaurantes de luxo que inclui tanto Manresa quanto os restaurantes onde ele e sua equipe colaboraram na França, facilitou a produção do filme .
Kinch, que já tem um prêmio Emmy por seu trabalho na série da PBS Mente de um chef , diz que ficou intrigado com a forma como a comida estava tão arraigada na cultura francesa e pensou que essa conexão estava faltando na América. 'Fiquei fascinado com isso', disse Kinch à Unfiltered. 'Eu queria que meus jovens cozinheiros experimentassem isso, estar tão imersos ... o que me fez apaixonar por cozinhar é algo que eu queria compartilhar com eles.'
A turnê pop-up começou em Paris no vencedor do Grand Award The Taillevent , lar de uma das maiores adegas de vinho da França. Diretor de vinhos manresa Jim Rollston colaborou com Taillevent's Antoine Petrus para selecionar vinhos franceses para os pratos de estilo californiano e vinhos da Costa Oeste para os franceses. Entre os Cabernets da Califórnia que Rollston selecionou estavam uma magnum de Ridge Monte Bello e uma garrafa de Mount Eden Vineyards a partir de 2002, ano de inauguração do Manresa. Kinch estava focado na comida, mas diz que sua paixão pelo vinho começou quando jovem, ele trabalhou em uma loja de vinhos e fez duas colheitas em Mount Eden, em 1988 e 1994, e finalmente começou a fazer seu próprio vinho caseiro.
A Viagem do Chef em seguida, segue a equipe de Manresa ao sul para o vencedor do Best of Award of Excellence L'Oustau de Baumanière em Les Baux de Provence, onde Kinch e Rollston visitam alguns vinhedos locais antes de se juntar ao chef Baumanière Glenn Much para o serviço de jantar.
A viagem (e o filme) termina em Marselha, onde Kinch e o chef Gerald Passédat de Le Petit Nice colaborar para uma refeição de estilo mediterrâneo. Le Petit Nice também estava comemorando um aniversário - 100 anos - então Passédat abriu um Château le Puy de 1917 com Kinch e os proprietários da vinícola (a garrafa foi uma das apenas seis garrafas do vinho que ainda existem, o resto pode ser encontrado na adega de Le Petit Nice).
“O vinho era excelente”, lembra Kinch. “Era muito lipídico, muito delicado, muito aromático. Não havia nenhuma fruta lá, mas não estava realmente cansada nos primeiros 20 minutos que foi aberta. Foi uma verdadeira alegria. '
O lançamento do A Viagem do Chef tem sido um ponto brilhante este ano para Kinch, que não pôde receber convidados em Manresa durante o Pandemia do covid-19 . Ele quer que os espectadores vejam como essa jornada deu à sua família Manresa grandes memórias que um dia se parecerão com uma versão de sua juventude na França. 'Acho que é seguro dizer que nos seguramos', disse Kinch sobre o tempo que sua equipe passou nas cozinhas francesas. “Acho que, em última análise, mostra que a culinária americana já percorreu um longo caminho. É como o fim de um círculo, onde comecei a treinar ... fechando o círculo e sendo capaz de fazer isso foi muito pessoalmente satisfatório. '
A Viagem do Chef agora está transmitindo na Apple TV, Amazon Prime e iTunes.
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