Caro Dr. Vinny,
A idade de um vinho afeta seu nível de álcool?
—David S., Burbank, Califórnia.
vinícolas imperdíveis do vale de napa
Querido David,
Não, não importa. A porcentagem de álcool de um vinho é determinada durante o processo de fermentação, quando o açúcar é convertido em álcool. Terminado o processo de fermentação, o nível de álcool permanece constante.
Mas a maneira como o álcool é percebido pode mudar com o tempo. À medida que os compostos fenólicos se ligam e alguns dos sabores primários do vinho desaparecem (e seus sabores secundários se tornam mais proeminentes), pode haver diferentes pontos no processo de envelhecimento do vinho em que o álcool parece mais ou menos pronunciado.
—Dr. Vinny