O papel de “enólogo voador” é um dos melhores empregos de vinho que existe. O que é um enólogo voador? Bem, é um enólogo-consultor que tem vários projetos de vinho em várias regiões. Os enólogos voadores basicamente viajam pelo mundo perseguindo uma “colheita sem fim” e fazendo grandes vinhos ao longo do caminho. Eu sei o que você está pensando (porque definitivamente estamos): “onde me inscrevo?”
Pedimos ao extraordinário consultor de vinhos Julien Fayard para nos informar sobre o que é necessário para realizar seu trabalho.
Então você quer ser um enólogo consultor?
A primeira coisa que você precisa saber é que paciência e multitarefa serão seus maiores ativos, seguidos pela profundidade e amplitude de seu conhecimento e experiências de vinificação, bem como uma grande capacidade de gerenciar diferentes projetos - e as expectativas de seus clientes.
“Paciência e multitarefa serão seus maiores trunfos.”
Crescer na Provença com uma família que tem uma vinícola por várias décadas certamente me deu uma introdução única ao negócio do vinho. No entanto, embora eu não estivesse interessado em fazer carreira no vinho no início, com cada novo trabalho sazonal minha experiência cresceu e eu entrei nela. Viajei e trabalhei em diferentes cantos do mundo do vinho. Alguns chamariam de vinificação “vagabunda”, mas, na verdade, é assim que você aprende o ofício.
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As melhores ferramentas para vinhos
Do iniciante ao profissional, as ferramentas certas para o vinho proporcionam a melhor experiência de bebida.
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Embora seja importante se inspirar em outros produtores de vinho de sucesso e seguir seus exemplos, você deve escrever sua própria história, desenvolver seu próprio estilo e ser honesto consigo mesmo, com sua identidade e suas habilidades. Onde estão seus interesses? Quais são suas habilidades, pontos fortes e fracos?
- Para que você foi feito?
- Você quer focar seu trabalho em uma região vinícola específica ou quer viajar para o exterior?
- Você prefere trabalhar com um grupo pequeno e seleto de marcas de butique, uma grande coleção de marcas de alta produção ou algo entre os dois?
Esta é uma jornada muito pessoal em que você tem que confiar em você.
Existe um equívoco comum sobre o papel de um vinicultor consultor. O trabalho não é tanto fazer vinho, mas gerenciar uma orquestra de peças móveis. Cada safra possui fatores novos e incontroláveis que tornam um desafio atender ou exceder suas metas em cada projeto.
O cilindro graduado é usado para criar as proporções de uma mistura de vinho. Uma taça de vinho é a ferramenta essencial de todo enólogo.
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Educação e Experiência
Quando se trata de aprender o ofício de vinificação, valorizo a experiência acima da educação.
Viver e trabalhar em outra cultura é uma das melhores maneiras de aprender diferentes estilos de trabalho e abordagens novas ou tradicionais para a produção de vinho. Estar exposto à diversidade ajuda a entender as diferenças. Viaje e dedique alguns anos a trabalhar com diferentes enólogos que você admira. Encontre pessoas que possam lhe ensinar como trabalhar na adega, participar na colheita e ajudar na produção de vinho.
“Viaje e dedique alguns anos a trabalhar com diferentes enólogos que você admira.”
A educação formal trará a você mais ferramentas para entender o processo e refinar suas habilidades. Matemática, química e viticultura são estudos fundamentais para qualquer enólogo. Por exemplo, você precisará entender todos os ciclos vegetais e vegetativos da videira, bem como as várias reações no vinho - você usará esse conhecimento diariamente.
Conseguir um emprego no lugar “certo”
Frequentemente me perguntam como consegui um emprego fazendo vinho para o Chateau Lafite-Rothschild, um dos produtores mais respeitados do mundo em Bordeaux.
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O que a maioria das pessoas não percebe é que na época em que me inscrevi para o cargo, eu já estava internado lá por 5 safras. Consegui o estágio após muitos anos de experiência acadêmica e prática. Levei anos de esforço (e ganhando um mestrado em enologia) para me dar confiança real para pedir o trabalho que eu queria ... e eu consegui!
Não ignore as vinícolas pequenas e desconhecidas.
A vinificação é um processo longo e cíclico que requer as mesmas etapas executadas na mesma ordem em cada safra, então o trabalho é praticamente o mesmo, não importa onde você comece. Se você tiver a oportunidade de começar a aprender em uma vinícola —qualquer vinícola— aproveite! É tudo sobre a prática prática e as experiências que você levará para prepará-lo para sua próxima posição.
Quando me inscrevi no Chateau Lafite-Rothschild, meu currículo não incluía nenhum nome de grande vinícola, mas tinha uma lista de cargos técnicos, como trabalhar com um filtro de placa, operar uma empilhadeira, operar uma bomba, desengaceiro e assim por diante. Minha única responsabilidade em um de meus primeiros trabalhos em Pomerol era esvaziar e prensar tanques fermentados todos os dias, e ponto final. Não era glamoroso, mas significava que eu poderia usar a pá e executar uma prensa. Depois de conhecer o equipamento, você conhece suas peculiaridades sutis.
Lembre-se de que as vinícolas estão contratando novos talentos a cada ano.
Seja perseverante. Não se inscreva apenas em uma vinícola por causa de seu nome e reputação. Considere fortemente o que você deseja aprender. Explore outros aspectos da vinificação para confirmar o que você deseja fazer a longo prazo e, em seguida, identifique as vinícolas que o ajudarão a ganhar a experiência necessária para atingir esses objetivos.
Ajuda ter um diploma e recomendações de colegas, mas isso não levará você a lugar nenhum sem a atitude certa. Ser curioso. Esteja receptivo ao feedback. Esteja pronto para mudar e se questionar.
Julien Fayard testando uma nova mistura de vinhos usando vários lotes diferentes.
As melhores coisas que aprendi com meu mentor, Philippe Melka
Eu credito muito do que aprendi sobre ser um enólogo consultor a Philippe Melka. O Vale de Napa é muito complexo e competitivo e é uma das regiões de maior crescimento do mundo. O tempo que passei com ele me proporcionou a oportunidade de conhecer Napa intimamente.
O enólogo médio em Napa está trabalhando com 50-100 lotes, mas um enólogo consultor pode trabalhar com até 500 lotes em um ano! A exposição a estes diferentes vinhedos deu-me um conhecimento aprofundado e acelerou a minha compreensão das nuances da área. Como resultado, tenho visto e vivenciado muitas situações na vinificação que aplico continuamente aos problemas que encontro hoje.
Ele também me ensinou sobre o nível de serviço que você presta aos seus clientes, sendo confiável, agregando valor além da vinificação e construindo uma reputação no seu quintal.
A parte mais difícil do trabalho
Embora a Mãe Natureza seja frequentemente vista como o maior desafio para os produtores de vinho, ela também é previsível. Você pode se preparar para chuva, calor, granizo e geada. Você só precisa ser resiliente, disposto a assumir riscos e se preparar bem para esses eventos, tendo soluções prontamente acessíveis. Na verdade, quanto mais experiência você tiver fazendo vinho nessas circunstâncias, melhor você se tornará em prever resultados (ou simplesmente estar preparado!). Suas safras mais desafiadoras revelarão suas verdadeiras habilidades como enólogo.
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“A parte mais difícil do trabalho é o fato de que a vinificação não é uma ciência exata.”
Em vez disso, acho que a parte mais difícil do trabalho é o fato de que a vinificação não é uma ciência exata. Você não quer que os vinhos tenham o mesmo gosto, então você não pode confiar em uma receita e precisa evitar a abordagem do cortador de biscoitos. Trate cada vinho individualmente, como um reflexo do seu local de origem e colheita. Faça-os o mais naturalmente possível com uma abordagem sem intervenção.
Você deve decidir se quer fazer vinho para alugar ou vinho para convicção.
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Fazer grandes vinhos com integridade para as vinhas e as pessoas para as quais estou fazendo é o que me motiva. Você deve decidir se quer fazer vinho para alugar ou vinho para convicção. Como você está lidando com gosto, pode ser fácil cair na preferência pessoal, mas tenha em mente que sua preferência pessoal pode não entregar o que o cliente deseja ou espera. Encontre um equilíbrio entre a preferência pessoal, o sabor da vinha e a visão do (s) proprietário (s).
O que faz um bom vinicultor de consultoria
Esteja preparado para trabalhar muito e se concentrar nos detalhes. Todos começam na parte inferior para aprender o básico e, em seguida, passam para assuntos mais complexos. Não pule nenhuma etapa nem apresse esse processo. Abrace isso.
A vinificação é um processo longo do início ao fim, por isso a trajetória de aprendizagem pode ser lenta se você não encontrar outras maneiras de aprender ou aproveitar as oportunidades que permitem fazer outros vinhos nacional ou internacionalmente. Seja paciente, sensível, reserve com inteligência e aprenda empiricamente o ofício.
Cerque-se de pessoas boas. Uma diversidade de características é importante. Aprenda a contratar seus pontos fracos. Treine-os bem e aprenda a delegar. Aceite que você não é a resposta para tudo e fique em paz com isso. O ambiente e a equipe que você cria ao seu redor é o que o tornará um melhor enólogo consultor.
Olhando para trás
Se eu pudesse fazer algo diferente, teria comprado um imóvel muito antes em minha carreira, já que os imóveis estão muito caros agora. Ser dono de uma vinícola e ter uma empresa de consultoria são privilégios maravilhosos e, para quem está de fora, pode representar um estilo de vida glamoroso. Mas, assim como qualquer outra coisa, tem seus fardos que você não percebe até que os tenha. Há uma razão pela qual é chamado de trabalho!
“Me inscreva. Gosto de um bom desafio! ”
Seja honesto consigo mesmo e siga o caminho que achar mais adequado para você. Mergulhe nele. Não tenha medo de gastar o tempo necessário para construir uma base sólida de educação, experiências e igualdade de suor. Não existem atalhos para o sucesso. O caminho mais longo é o mais confiável.
Leve o seu tempo e faça certo.