Caro Dr. Vinny,
Como evitar vinhos que tendem a deixá-lo com dor de cabeça na manhã seguinte, mesmo que você tenha bebido apenas um copo? Disseram-me que os Pinot Noirs são mais seguros para beber. O que procuro e como posso evitar esses vinhos?
melhor maneira de abrir champanhe
—Richard B., São Petersburgo, Flórida.
Caro Richard,
Dores de cabeça do vinho - e em particular, dores de cabeça do vinho tinto - ainda são um mistério para os médicos, falsos (como eu) ou reais. Uma vez que ninguém tem certeza do que exatamente os causa, é difícil dizer a você o que evitar.
Os sulfitos são frequentemente culpados. O vinho vendido nos EUA chama a atenção para a presença de sulfitos com a formulação legalmente exigida 'contém sulfitos' em cada garrafa. Mas os sulfitos são em sua maioria inofensivos, exceto para uma porcentagem muito pequena da população que é alérgica a eles. Mesmo assim, as alergias ao sulfito tendem a se manifestar como ataques de asma, e não como dores de cabeça. Se você acredita que tem uma sensibilidade ao sulfito, você não pode evitar os sulfitos inteiramente no vinho, eles são um subproduto natural da produção de vinho. Mas você pode procurar vinhos que não tenham sulfitos adicionados.
Fora dos sulfitos, histaminas e taninos são os próximos culpados de dor de cabeça. Algumas pessoas são intolerantes à histamina porque têm deficiência de diamina oxidase, o que significa que as histaminas que ingerem não são decompostas tão facilmente. Mas mesmo assim, a ligação entre dores de cabeça e histaminas não é clara. Alguns experimentos mostram que os taninos (que estão presentes na casca e nas sementes das uvas, bem como nos barris de carvalho) provocam a liberação de serotonina das plaquetas sanguíneas, e altos níveis de serotonina podem estar associados a dores de cabeça. (O chocolate também libera serotonina, e algumas pessoas reclamam de dores de cabeça com chocolate - e eu choro por essas pessoas.) Você pode experimentar vinhos que são naturalmente mais baixos em taninos, como vinhos brancos em geral, bem como vinhos tintos de uvas que são tipicamente de pele mais fina e com taninos mais baixos, como Pinot Noir.
Além de tudo isso, o fato de o vinho conter álcool complica as coisas. O álcool é um precipitante bem conhecido de enxaquecas, e as dores de cabeça do vinho tinto podem se sobrepor às enxaquecas. Você sempre pode culpar seus pais, pois a suscetibilidade a essas dores de cabeça parece ser genética.
Se você sofre de dores de cabeça causadas pelo vinho tinto, converse com seu médico sobre isso. (O seu verdadeiro, não apenas um médico de desenho animado na Internet.) E aborde os vinhos tintos com cautela. Tome meio copo e espere - se isso vai te dar dor de cabeça, provavelmente vai fazer em 15 ou 20 minutos. Se não houver reação, você deve estar bem, contanto que não exagere.
—Dr. Vinny
mapa da região de bordéus da frança