Como desenvolver o seu paladar de vinhos

Bebidas

Desenvolva o seu paladar de vinhos

Olhe, cheire, visualize, identifique, documente




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Desenvolva o seu paladar de vinhos

Você já provou um vinho e se lembra claramente de ter cheirado a fruta enrolada ou talvez em pó de 5 especiarias? Você pode ter um paladar de vinho naturalmente sintonizado que pode ser desenvolvido com 6 técnicas simples.

O seu palato é composto por uma série de papilas gustativas, a língua, o interior da sua boca e o sensor mais importante de todos: o seu nariz. O desenvolvimento de um bom paladar começa prestando muita atenção ao que está acontecendo com essas áreas sensoriais mencionadas. Se você deseja um paladar verdadeiramente notável, você também precisará tomar medidas para proteger e preparar seu paladar. O priming, no entanto, é um pensamento para outra hora. Enquanto isso, experimente as 6 técnicas a seguir para desenvolver seu paladar de vinhos.

  1. Desacelerar
  2. Olhar e cheirar. Então prove.
  3. Visualize e isole sabores
  4. Identifique sabores e siga em frente
  5. Preste atenção à textura e ao corpo
  6. Construa uma memória do vinho


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Etapa 1: vá devagar

Você já saboreou lentamente uma trufa de chocolate? Ganache rico derretendo lentamente na língua à medida que os sabores evoluem gradualmente por toda a boca. Essa degustação lenta, onde você deixa seus sentidos assumirem o controle, é como você pode aprimorar sua habilidade de degustar vinhos. Leva tempo para determinar as nuances de um vinho e nossos próprios cérebros alcançam um nível mais alto de pensamento analítico quando diminuímos o ritmo.

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Etapa 2: Olhar e cheirar. Então prove.

O aspecto não é tão importante quanto o cheiro, porém ambos desempenham um papel importante na nossa percepção de um vinho antes mesmo de tocar nossos lábios. Você pode testar essa teoria vendando os olhos de um amigo e dando a ele um Rioja branco em temperatura ambiente (um vinho branco mais ousado da Espanha). Você pode enganá-los e fazê-los pensar que é um vinho tinto. Se você tira o nariz de sentir um vinho, é muito difícil provar qualquer coisa, exceto a textura de um vinho.



O que é um Superprovador?

Um superdegustador é alguém que tem extrema sensibilidade ao amargor, ao sal e ao doce. Como suas sensibilidades são aumentadas, alimentos de sabor amargo como couve de Bruxelas, couve, café, algumas cervejas e até mesmo vinho incomodarão um superdegustador. Pessoas que são sensíveis a sabores também são muito sensíveis a bebidas quentes, carbonatação e especiarias

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Etapa 3: Visualize e isole.

Sentado com o nariz pairando sobre um copo com os olhos fechados, de repente começo a identificar os sabores de um vinho mais rápido do que com os olhos abertos. Vejo rosas, cerejas vermelhas, um pote de barro e cravos. O cheiro de rosa é menos pronunciado do que o cheiro de cereja vermelha e, quando fecho os olhos, imagino que as rosas e as cerejas estão em uma panela de barro de terracota que foi esfregada com especiarias para assar. Este deve ser um Chianti mais jovem, um sangiovese da Itália feito em um estilo mais moderno. Usando a visualização, sou capaz de isolar sabores e pintar uma imagem em minha mente que se assemelha a outras imagens que lembrei quando experimentei Chianti. É assim que coloco um vinho no estilo e uma região quando o provo às cegas. Quando você treina seu paladar, provar pinot noir é como provar bacon ... você sabe disso assim que sente o cheiro!

Etapa 4: identificar sabores e seguir em frente.

É fácil se deixar levar pelo sabor de um vinho. Senti o cheiro de um vinho uma vez e tudo que pude sentir foi o cheiro de anis. Não consegui deixar de sentir o cheiro de erva-doce e identificar o vinho. Depois de identificar um sabor ou aroma, é útil ir além e perguntar “O que mais está aqui.” São as nuances que tornam os vinhos únicos ou específicos de onde são originários.

Etapa 5: preste atenção à textura e ao corpo.

Sabores de frutas em um vinho não são os únicos sabores em um vinho. A textura acrescenta sabor e dá corpo ao vinho. Por exemplo, um viognier, um vinho branco, é conhecido por ter uma textura oleosa no meio da língua. Muitas vezes, esfrego minha língua no céu da boca para identificar características como mineralidade ou tanino. O tanino bate no lado da boca, na frente ou no meio?

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Etapa 6: Crie uma memória de degustação de vinhos.

Escolher os pontos-chave de um vinho ajuda a construir uma memória gustativa. Sua memória de trabalho do vinho é algo que você pode usar como referência ao provar novos vinhos e encontrar novos favoritos. Por exemplo, muitos jovens grenaches espanhóis que experimentei têm um sabor de toranja vermelho rubi e isso me ajuda a identificar o vinho em uma degustação às cegas. Usar a memória gustativa também pode ajudar quando se pensa em combinações de comida e vinho. Saiba mais sobre emparelhamento de comida e vinhos .
Por mais que sua memória seja poderosa durante o voo, é útil fazer anotações sobre vinhos, especialmente durante as degustações.