Caro Dr. Vinny,
Como os vinhos de kits caseiros de vinificação se comparam aos vinhos comerciais em qualidade? Eles passam pelo mesmo processo de fermentação e têm capacidade de envelhecimento?
—Elton, Chambly, Quebec
Nome da garrafa de vinho de 5 litros
Caro Elton,
O número (e a qualidade, pelo que me disseram) de kits caseiros de vinificação realmente aumentou nos últimos anos. Eu acho que eles são uma ótima introdução ao hobby de vinificação, mas os vinhos que eles fazem tendem a ser de baixo teor alcoólico, fáceis de beber e frutíferos na melhor das hipóteses, e possivelmente fracos e aguados na pior. Ouvi dizer que eles são comparáveis a garrafas de vinho de US $ 5 e US $ 10 que você pode encontrar no supermercado, e não acho que eles teriam o potencial de envelhecer por muito tempo.
Os tipos de kits variam, mas todos incluem ingredientes para a fermentação primária que ocorre em todos os vinhos, quando o açúcar das uvas é convertido em álcool com o auxílio do fermento. Alguns dos kits usam suco de uva puro (estes costumam ser refrigerados), enquanto outros usam concentrado de uva , que é o suco de uva sem a água. Normalmente, a vinificação comercial, por outro lado, envolve muito mais interação com as cascas e sementes da uva, que é de onde surgem muito do sabor e dos detalhes aromáticos, bem como do corpo e da estrutura. Fiquei surpreso que lá estamos kits onde você fornece a fruta, seja uva ou outra coisa. Mas lembre-se que o uvas que você encontra em supermercados são muito diferentes das uvas para vinho.
Existem muitas outras opções com esses kits. Gosto dos com tudo incluído, que incluem todos os materiais e equipamentos de que você precisa para fazer vinho (embora nenhum dos que vi inclua garrafas, então tenha isso em mente). Algumas configurações ocupam mais espaço do que outras, e o processo pode variar de 10 dias a quatro semanas, desde o início até o vinho concluído. Eu li que alguns kits têm instruções leves, então se esta é sua primeira vez fazendo vinho, você pode querer dar uma olhada em alguns vídeos online. Alguns vinicultores caseiros começam com um kit e depois começam a mexer com diferentes tipos de leveduras, ou compram um barril para envelhecer o vinho, dando os próximos passos para fazer vinhos mais parecidos com os profissionais.
—Dr. Vinny
vinho branco não muito doce nem muito seco