Sinto-me obrigado a prefaciar tudo o que estou prestes a dizer com a confissão pública de que uma vez não gostava de Sauvignon Blanc. Irritavam-me as suas notas herbáceas ou vegetais intrínsecas. Há muito tempo mudei de ideia - e de paladar.
Então, o que mudou? Bem, obviamente, eu. Mas também, gosto de pensar, Sauvignon Blanc também. Depois de décadas degustando e bebendo Sauvignon Blancs da Califórnia, Washington, Oregon, Nova Zelândia, França, Itália, Austrália e Chile, agora acredito firmemente que o Sauvignon Blanc é o vinho branco seco de qualidade mais confiável do mundo.
vinho branco e vinho tinto
Bem, não estou dizendo que o Sauvignon Blanc é o melhor vinho branco do mundo. Chardonnay e Riesling, no seu melhor, disputam esse título. E não estou dizendo que o Sauvignon Blanc seja o vinho branco seco mais interessante do mundo (seja lá o que isso signifique).
Os apreciadores de vinho branco cansado podem encontrar hoje o seu paladar animado pelos intrigantes gostos dos brancos espanhóis como Godello, Verdejo e Alvarinho ou por variedades portuguesas como Vosinho, Rabigato e Gouveio. Depois, há brancos gregos como Assyrtiko e Moschofilero, entre outros. A lista de variedades de uvas brancas “interessantes” disponíveis para nós hoje é impressionante e crescente.
Dito isso, devo dizer que se estou em um restaurante e quero um vinho branco quase garantido que seja seco, com boa acidez, muitas vezes bem crocante, acompanha gentilmente todos os tipos de pratos (peixe, porco, frango, Chinês, mexicano, etc.) e não vai me custar o pagamento da hipoteca do próximo mês, então a escolha é óbvia: Sauvignon Blanc.
Você conhece seus vinhos. Quais são as chances de conseguir um Chardonnay realmente bom e gratificante hoje por menos de, digamos, US $ 40 a garrafa? Não é muito bom. Alguns existem, com certeza. Mas eles precisam de um pouco de procura, mesmo conhecimento quase interno, para descobrir.
Agora, quais são as chances de conseguir um Sauvignon Blanc realmente bom por menos de US $ 40 a garrafa, mesmo que você não saiba nada sobre vinho? Ora, é uma enterrada forte.
Na verdade, as chances são boas de conseguir um Sauvignon Blanc multa e recompensadora por metade esse preço. E não é apenas uma questão de uma fonte de baixo preço como o Chile (que cria um excelente Sauvignon Blanc) distorcendo as coisas. Em vez disso, quase todos os mananciais de Sauvignon Blanc no mundo oferecem versões verdadeiramente refinadas que limbo sob a barra de US $ 20.
Se a barra de preço subir para a marca de US $ 40, que diabo, mesmo Napa Valley, que ninguém é a idéia de um paraíso com valor de vinho, entrega a mercadoria.
Com todo mundo perseguindo Chardonnay (que para os produtores de Napa Valley significa principalmente sourcing de Carneros), é fácil esquecer que a verdadeira estrela do vinho branco de Napa, cultivado em casa, na verdade no vale, é o Sauvignon Blanc. Você tem o soberbo Sauvignon Blanc da Spottswoode (US $ 38), Spring Mountain Vineyard (US $ 40), Ladera (US $ 30) e um punhado de diferentes ofertas da Vinícola Robert Mondavi, para citar apenas alguns entre dezenas de concorrentes do Vale de Napa.
Não deve ser esquecido o anfitrião de Sauvignon Blancs do condado de Santa Bárbara de alto desempenho, como Brander, Gainey, Margerum, Rusack e Vogelzang, entre outros. Quase todos os Sauvignon Blancs desta área frequentemente negligenciada têm preços razoáveis.
Por que o Sauvignon Blanc é tão confiável em todo o mundo? Em parte, é uma questão de vinificação universalmente boa e com conhecimento internacional. Depois que uma vinícola decide o estilo pretendido, o que geralmente é uma consequência do fato de suas uvas serem de clima frio (Nova Zelândia, Chile, Vale do Loire) ou clima mais quente (Vale do Napa, partes do Condado de Sonoma), os produtores de vinho em todos os lugares sabem como proceder.
Sauvignon Blancs de clima frio tendem a não sofrer muito, se houver, envelhecimento em barril. Eles apresentam notas de sabor ácido picante e cítricas brilhantes e frutas tropicais. O distrito de Marlborough, na Nova Zelândia, na ponta norte da Ilha do Sul, foi o pioneiro neste estilo e o levou a uma vitória muito lucrativa. Vinícolas em todos os lugares anotavam e copiavam de acordo, se pudessem.
como começar a fazer vinho
O Sauvignon Blanc de clima mais quente é comercializado em uma textura mais arredondada, madura, com aroma de figo e textura mais densa. Aqui, a fermentação e o envelhecimento em barris são recompensados. Freqüentemente, os produtores tratam parte de sua colheita apenas em tanques de inox e combinam isso com vinho tratado em barril, no processo entregando tanto frescor (aço inoxidável) quanto complexidade de sabor influenciada pela vinificação (tratamento em barril).
Em todos os lugares, os produtores de Sauvignon Blanc sabem o que estão fazendo. Não menos importante, ao contrário do Chardonnay, eles também conhecem seus limites. Precisamente porque não há tentação, como há com Chardonnay, de rivalizar com um monumento à escala do cume como Montrachet - porque tal equivalente não existe com Sauvignon Blanc - os produtores de Sauvignon Blanc não têm delírios de grandeza.
Consequentemente, eles são gratuitos. Os produtores de vinho em todos os lugares aceitam a uva pelo que ela é e, mais importante ainda, pelo que ela não é - e nunca pode ser.
Por exemplo, você nunca ouve ninguém dizer que você deve absolutamente adorar o Sauvignon Blanc para que sua grandeza seja revelada. Você nem mesmo ouve muito sobre terroir , exceto em um sentido climático de larga escala. Como os produtores de vinho não têm ilusões de que seu filho Sauvignon Blanc é - ou poderia ser - um gênio, eles são bons pais. Eles permitem, até encorajam, que a uva seja o que é.
Para nós, bebedores, o resultado é uma confiabilidade excepcional. A maioria dos Sauvignon Blancs tem gosto de um. Acima de tudo, eles são consistentemente saborosos, quase independentemente do preço ou da fonte. A maioria dos Sauvignon Blancs, mesmo na faixa de preço mais baixa, são tudo menos insípidos. Quando você pensa sobre isso, isso é bastante notável. (Claro, você tem que gostar do sabor distinto de Sauvignon Blanc.)
Então aí está. Acompanha bem muitos pratos, dos suaves aos picantes. É um preço razoável. Não menos importante, você não precisa de conhecimento privilegiado para chegar a um vencedor.
O Sauvignon Blanc é realmente o vinho branco de qualidade mais confiável do mundo.