O restaurateur e chef Michael Mina tem um novo restaurante no subúrbio de Miami, Aventura, Ornos Estiatorio, com cozinha grega centrada em frutos do mar e um programa de vinhos com foco semelhante. A inauguração em 30 de setembro marca o primeiro empreendimento em estilo grego do chef sediado em São Francisco e se junta a muitos restaurantes amigos dos carnívoros em seu Grupo Mina, incluindo Wine Spectator Vencedores do prêmio de restaurante Bife de bourbon e Stripsteak .
Gerenciado pelo diretor assistente de bares do Mina Group, Mike Lay, a carta de vinhos com 55 rótulos do restaurante enfatiza as garrafas gregas, incluindo vários Assyrtikos e Agiorgitikos, bem como Xinomavro nas versões tinto e rosé espumante. “Estamos oferecendo vinhos gregos autênticos, pois sentimos que não se trata apenas de recriar pratos da cultura grega, mas de combinar os produtos certos para realmente dar vida à experiência”, disse Mina Wine Spectator via email. O resto da lista apresenta Chardonnays da Califórnia das principais vinícolas, como Kistler , bem como numerosos Golden State Pinot Noirs e Cabernets. Além disso, os hóspedes podem escolher um dos 15 pratos na lista do restaurante, e os fãs de bebidas espirituosas podem procurar várias opções gregas, incluindo ouzo e conhaque, além de uma variedade de tequilas.
O menu é supervisionado por Mina, juntamente com os chefs de Las Vegas Girair Goumroian e Nikolaos Georgousis. “Tanto Jerry quanto Niko entendem que os gregos são apaixonados e orgulhosos de tudo o que fazem”, disse Mina. Inspirados nas viagens do trio para Mykonos, os pratos incluem sopa avgolemono, tzatziki, spanakopita e ombro de cordeiro. Interpretações modernas como camarões ouzo e ceviche de robalo do Mediterrâneo também estão disponíveis, bem como opções de filés como uma tira de Nova York envelhecida a seco.
“No Bourbon Steak, uma quantidade surpreendente de nossas vendas foi de peixes grelhados”, disse Mina. Como resultado, Ornos Estiatorio também oferece várias opções de peixes grelhados em seu forno a lenha, incluindo robalo, pregado e pargo, todos provenientes do Mar Egeu e das águas da Flórida e administrados por um 'sommelier de peixe', a conceito que Mina explorou anteriormente em sua Fish House no Four Seasons Resort, Oahu. “Nosso objetivo é fazer você se sentir como se estivesse comendo de seu yiayia Cozinha. ”
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Atualmente, os hóspedes podem desfrutar do menu Ornos em mesas ao ar livre no 'oásis' do Aventura Mall. No que Mina descreve como uma 'atmosfera relaxante e acolhedora', o interior do restaurante é marcado com paredes de prancha branca com vibrantes detalhes em azul e plantas penduradas que funcionam como luminárias modernas. “Durante nossa viagem à Grécia, ficou claro para nós que aquela sensação de conforto através da comida e da clássica gentileza grega era o que queríamos trazer”, disse Mina, “Ornos transporta pessoas para a Grécia sem ter que reservar uma passagem.” - Collin Dreizen
Grupo vencedor do grande prêmio fecha Boston’s Post 390
O vencedor do Best of Award of Excellence Post 390, localizado no bairro de Back Bay em Boston por mais de uma década, anunciou seu fechamento permanente em 25 de setembro. O restaurante regional americano fazia parte do Himmel Hospitality Group, a equipe por trás do vencedor do Grand Award Grill 23 e Bar e vencedor do Best of Award of Excellence Colheita .
“Com a atual pandemia causando incertezas e mudanças sem precedentes em nosso setor, lamentamos compartilhar com vocês que o Post 390 não reabrirá suas portas”, dizia uma declaração postada no Facebook e assinada pelo proprietário e presidente do grupo, Chris Himmel.
A mensagem, no entanto, afirmava que “o Himmel Hospitality Group está explorando ideias novas e interessantes com o espaço atual”. O primeiro andar do Post 390 servia como uma área de bar agitada, enquanto a sala de jantar no andar de cima ostentava janelas do chão ao teto e uma cozinha aberta onde o chef Nick Deutmeyer criava pratos de origem local. O programa de vinhos, supervisionado pelo diretor de vinhos Jason Percival, ofereceu cerca de 400 seleções com qualidades na França, Califórnia e Itália. - Julie Harans
Terras de Aba com influência mediterrânea em Chicago, no Texas
A Lettuce Entertain You Enterprises se expandiu para o Texas, abrindo um segundo local de seu restaurante mediterrâneo Aba em Austin em 1º de outubro. O grupo com sede em Chicago inclui o vencedor do Prêmio de Excelência Shaw's Crab House e três filiais do restaurante premiado Frutos do Mar do Joe em Chicago, Las Vegas e Washington, D.C.
“Viajando para Austin ao longo dos anos, sempre admirei a cidade por ser um destino gastronômico atraente, que continua a crescer e a incorporar uma variedade de sabores e influências”, disse o sócio executivo da LEYE e presidente da divisão, Marc Jacobs, em um comunicado compartilhado com Wine Spectator . “Estamos entusiasmados em trazer o estilo e serviço culinário de Aba para a comunidade de Austin.”
Aba (que se traduz como 'pai' em hebraico), inspira-se em Israel, Líbano, Grécia e Turquia, bem como nas raízes californianas do chef parceiro CJ Jacobson. Os pratos incluem espetadas de carne e frutos do mar, homus crocante de costela e bife de saia com tempero de shawarma. Com pouco mais de 40 seleções, a carta de vinhos montada pelo sommelier Alex Augustine espelha a gastronomia com uma gama de vinhos da Grécia, Israel, Líbano e Marrocos. Califórnia, Itália e Espanha também estão representadas. A maioria das garrafas na lista baseada em valor tem preço inferior a US $ 100, e 15 opções estão disponíveis em taças. Além de jantar no interior, um pátio externo multinível e terraço estão abertos para jantares socialmente distantes. Taylor McBride
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