Uma churrascaria da chef Nancy Silverton, o Barish, estreou em 21 de outubro no histórico hotel Hollywood Roosevelt no Hollywood Boulevard de Los Angeles. Isso marca o primeiro novo restaurante de Silverton desde 2013, quando ela adicionou Chi Spacca à sua lista de empreendimentos que inclui Wine Spectator Vencedor do Best of Award of Excellence Osteria Mozza .
Embora o restaurante ainda não esteja aberto para refeições internas devido às restrições locais do COVID-19, há lugares atualmente disponíveis no pátio com palmeiras do Hollywood Roosevelt, onde os hóspedes podem desfrutar da cozinha italiana de influência italiana com um programa de vinhos administrado pelo gerente geral Jerald Armstrong. A lista é mais forte em escolhas da Itália e da Califórnia, com uma variedade de brancos de Friuli, Sonoma, Santa Bárbara e outros países. Os tintos oferecem uma mistura de opções italianas de Piemonte, Toscana e Sicília, com opções nacionais, incluindo Willamette Valley Pinot Noir. A carta de vinhos é acompanhada por um menu de coquetéis e aperitivos de estilo italiano. Armstrong disse Wine Spectator ele planeja alcançar cerca de 175 vinhos na lista assim que o Barish for aberto dentro de casa, além de 50 a 75 vinhos adicionais em uma lista de reserva e um programa por taça de cerca de 15 seleções.
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A chef Armen Ayvazyan está supervisionando o cardápio de Silverton, com foco em seus sabores característicos. “Será uma versão de uma churrascaria clássica, mas com sensibilidades de inspiração italiana”, disse Armstrong. “Muitas pequenas surpresas.” Os antepastos são um caso farto de pratos como pizza fritti, linguiça de porco envolta em pancetta e riblets de cordeiro. As entradas incluem costeletas de cordeiro, pargo japonês grelhado, costeleta de porco e uma tira de Nova York envelhecida por 30 dias. De acordo com Armstrong, o restaurante terá um espírito semelhante aos outros restaurantes do Silverton, vindo de uma 'obsessão comum' por ótimos ingredientes.
Quando o jantar interno retornar, o interior do hotel incluirá um espaço de jantar privativo e mais dois pontos administrados por Silverton: um bar de vinhos e queijos, o Lorenzo's, e um lounge chamado Lobby, com um bar e petiscos adequados para bebidas . ” Todos os três conceitos apresentam redesenhos que honram o espaço existente. “O Hollywood Roosevelt é um edifício histórico e queríamos que o design ficasse próximo do que poderia ter sido originalmente aqui”, disse Armstrong, “com alguma conveniência moderna, é claro”.
Junto com esses novos restaurantes no Roosevelt, Silverton também deve abrir um restaurante para viagem em Culver City chamado Pizette em 18 de novembro. As inaugurações acontecem no final de um ano difícil para Silverton e sua equipe, com o pilhagem e destruição de vários restaurantes dela e do parceiro Joe Bastianich em maio.- Collin Dreizen
Abertura da churrascaria francesa e local noturno em Baltimore
Baseado em Baltimore Atlas Restaurant Group inaugurou Monarque no bairro Harbour East da cidade em 26 de outubro. A mais recente adição ao portfólio da Atlas (que inclui vencedores do Best of Award of Excellence Cortar e Já passou ) combina um local de vida noturna com uma churrascaria francesa, apresentando atos extravagantes ao lado de uma carta de vinhos séria.
“[Nós] tentamos encontrar o que está faltando em Baltimore e tentar fornecê-lo”, disse o diretor de operações do Monarque, David Goodman, sobre a missão do grupo de restaurantes. Nesse caso, a equipe percebeu a necessidade de um local onde os hóspedes pudessem se reunir para entretenimento após o jantar, e o fundador Alex Smith ficou particularmente inspirado pelo estilo dos pontos que viu durante suas visitas à França. “Tivemos aquela visão da cortina vermelho-escura sendo puxada para trás, da dançarina burlesca sentada em um piano e construída a partir daí.”
Às quartas e quintas-feiras, o Monarque oferece entretenimento discreto, como música ao vivo durante o serviço de jantar. Há programas semelhantes às sextas-feiras e sábados, mas aos quais se segue o entretenimento noturno a partir das 22h. como dançarinos, um contorcionista e até mesmo um engolidor de espadas. Um bar com 44 lugares permite que os hóspedes parem apenas para o show noturno.
O cardápio também é uma atração principal, composto pela culinária clássica de churrascaria com complementos luxuosos como Oscar de caranguejo e manteiga de trufas negras, bem como pratos franceses como tártaro de carne à mesa, foie gras grelhado e escargot. A carta de vinhos com 400 rótulos, exclusivamente francesa, visa atender aos dois estilos do menu. “Quer se trate de uma lista razoavelmente grande de Beaujolais para acompanhar alguns de nossos hors d'oeuvres, ou uma lista de Bordeaux razoavelmente bem elaborada para lidar com nosso programa de carnes, queríamos encontrar o nicho de tudo isso', disse Goodman.
O programa de vinhos por taça é intencionalmente acessível e tem um bom preço, com quase 30 opções exibidas como parte de um panfleto desenhado como um cartaz tradicional. Também estão expostas as próprias garrafas, em uma adega fechada de vidro adjacente à sala de jantar privada com 1.500 a 2.000 garrafas.- Julie Harans
Fellow de Los Angeles revela novo chef e novo visual
Vencedor do Prêmio de Excelência pela primeira vez Companheiro em Los Angeles, reaberto em 21 de outubro com uma nova equipe e um menu e design atualizados. O proprietário Philip Camino estreou o restaurante em 2018, antes que a pandemia o obrigasse a fechar em março passado, e Camino decidiu usar esse tempo para revigorar seu restaurante. “Embora este tenha sido um ano desafiador para todos nós, eu realmente não consigo pensar em uma oportunidade melhor para montar uma equipe desse calibre e começar a construir o futuro padrão de refeições em Los Angeles”, disse Camino em um comunicado compartilhado com Wine Spectator .
O diretor de vinhos Scott Lester, que trabalhou em vencedores do Grande Prêmio Eleven Madison Park e a lavanderia francesa , continuará supervisionando o programa de seleção de mais de 100 vinhos. A lista inclui 20 vinhos a copo e mostra os pontos fortes da Califórnia e da França. Novo na equipe é o chef executivo Mazen Mustafa, que já ocupou cargos em vencedores do Restaurant Award Momofuku Ko e DB Bistro Moderne . Mustafa mudou o menu sazonal de Fellow de pratos californianos casuais, como torradas de abacate, sanduíches e hambúrgueres, para uma cozinha mais sofisticada, como canelone de camarão com tártaro de cenoura e uma saborosa panna cotta de leite de aveia defumada.
O Fellow também apresenta um visual novo, com uma sala de jantar modernizada refletindo a sensação mais sofisticada do restaurante. A reforma inclui a adição da Galerie at Fellow, um espaço de exposição de arte que funciona como a entrada principal e área de recepção para os clientes do restaurante. Embora apenas refeições ao ar livre no pátio sejam oferecidas neste momento, a Galerie servirá como um espaço interno de refeições, uma vez que as leis locais permitirem. Taylor McBride
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