Seja fino, manzanilla, amontillado ou oloroso, o xerez consumido em quantidades moderadas pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol ruim no sangue, segundo pesquisa publicada na edição de março do Jornal da Ciência da Alimentação e Agricultura.
Na comunidade médica, o vinho tinto conquistou a reputação de bebida benéfica em termos de saúde cardíaca, desde que consumido em quantidades moderadas. Mas os vinhos fortificados, como Sherry e Porto, são normalmente esquecidos na pesquisa médica, de acordo com os autores do estudo.
O novo estudo mostra que os efeitos benéficos do vinho tinto se estendem aos vinhos Sherry, disse o pesquisador principal Juan Guerrero, da Universidade de Sevilha. Ele lembrou que o xerez é muito popular na Espanha, seu país de origem, e também no Reino Unido.
O vinho tinto contém polifenóis, e acredita-se que esses compostos químicos quebram o colesterol LDL, o tipo 'ruim', antes que ele se acumule nas paredes dos vasos sanguíneos. Os polifenóis também podem ajudar na produção de colesterol HDL, o tipo 'bom'. Guerrero e sua equipe queriam ver se Sherry continha polifenóis suficientes para exercer um efeito semelhante.
Os cientistas separaram os ratos de laboratório em três grupos. Durante dois meses, um grupo recebeu apenas água para beber, outro recebeu água misturada com etanol e um terceiro grupo bebeu Sherry, bem como água.
De acordo com os cientistas, a quantidade de Sherry que os ratos engoliram é equivalente a 150ml por dia para um ser humano de 154 libras. Os ratos que bebiam Sherry foram divididos em quatro grupos. Cada grupo recebeu um tipo diferente de Sherry - amontillado, fino, manzanilla ou oloroso - para que os cientistas pudessem registrar os efeitos dos diferentes tipos separadamente.
Depois de dois meses, os cientistas observaram que os ratos que bebiam Sherry não perderam nenhum peso, nem experimentaram nenhuma outra mudança física que pudesse estar relacionada ao declínio da saúde.
Amostras de sangue mostraram que os ratos que bebiam Sherry tinham níveis mais baixos de colesterol ruim e níveis mais altos de colesterol bom do que os ratos que bebiam água ou os ratos que bebiam água e etanol. Os resultados foram semelhantes, independentemente da forma de xerez que os ratos consumiram.
“Esses efeitos aparentemente não estavam relacionados ao teor de etanol”, escreveram os pesquisadores. Eles concluíram que os polifenóis no Sherry podem ser responsáveis pelos níveis de colesterol mais saudáveis.
Embora o estudo tenha sido conduzido apenas em ratos, os cientistas acreditam que os resultados apontam para possíveis benefícios para os humanos. “Beber xerez também pode aumentar a produção do corpo de colesterol HDL”, escreveram eles, “que está associado à longevidade e à diminuição da incidência de doença arterial coronariana”.
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Para uma visão abrangente dos benefícios potenciais para a saúde de beber vinho, verifique o artigo do editor sênior Per-Henrik Mansson Coma bem, beba com sabedoria, viva mais: a ciência por trás de uma vida saudável com vinho
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