Strip Steaks

Algumas coisas parecem se encaixar naturalmente em Las Vegas: chances longas, calor alto e casamento espontâneo. E vamos '> Os jogadores-chave em bife de luxo na Strip são Jean-Georges Vongerichten's Prime no Bellagio, Emeril Lagasse's Delmonico Steakhouse no Venetian, Charlie Palmer Steak no Four Seasons e Tom Colicchio's Craftsteak no MGM Grand. Nenhum dos chefs desses restaurantes fez sua reputação com o bife, mas todos estão apostando que podem adicionar um pouco de sabor a este alimento básico de Las Vegas.

Jean-Georges Vongerichten é o chef-proprietário do Jean Georges and JoJo em Nova York. Ele teve tanto sucesso com a Prime em Vegas que nesta primavera está abrindo outra churrascaria, no novo prédio da Time Warner em Nova York. O famoso chef Emeril Lagasse traz um toque de Nova Orleans para seu restaurante Delmonico, enquanto Charlie Palmer adiciona sua churrascaria homônima a uma lista impressionante de restaurantes que inclui o Aureole, em Nova York e Vegas. Tom Colicchio, que fez seu nome na Gramercy Tavern de Nova York, traduziu seu popular restaurante Craft para Las Vegas com o Craftsteak.

Del Frisco's fica a poucos quarteirões da Strip, mas merece inclusão aqui por seu estilo, qualidade e carta de vinhos profunda. Smith & Wollensky é uma churrascaria tradicional, com carta de vinhos totalmente americana. Outras churrascarias que valem a pena experimentar incluem Morton's, Ruth's Chris e the Palm. Para ainda mais opções, verifique a lista de restaurantes que ganharam prêmios Wine Spectator por suas listas de vinhos (página 94), que inclui muitas churrascarias finas.

Vegas, quase nem é preciso dizer, é tudo para comemorar, e poucas refeições evocam bons momentos como um grande bife. Há também um elemento de 'cara' nisso. Las Vegas é a cidade masculina por excelência e o bife é tradicionalmente comida masculina. Dee Lincoln, da Del Frisco's - cuja empresa também possui restaurantes em Nova York, Dallas, Denver e Fort Worth, Texas - diz que as churrascarias de Las Vegas precisam estar à altura da ocasião. 'Em Vegas, as expectativas são muito maiores por causa de todo o brilho e brilho.'

Quanto à noção de que os bifes são populares porque são fáceis, Charlie Palmer faz uma exceção. “A ideia de que você não precisa de talento na cozinha para fazer bife, isso é B.S.”, diz Palmer.

Considere a decoração e o ambiente do Prime. Criado pelo designer Michael de Santis, o restaurante parece um cenário de Hollywood em um opulento boudoir dos anos 1930. Ele está situado à beira do lago no Bellagio, onde a fonte dançante delicia os comensais todas as noites.

O Prime usa carne nobre envelhecida do USDA, assim como todas as melhores churrascarias da cidade. A maioria envelhece sua própria carne (o envelhecimento amacia e intensifica o sabor da carne) usando uma técnica de envelhecimento a seco ou úmido. A alta qualidade do corte e o processo de envelhecimento são os principais motivos pelos quais um bom bife custa US $ 30 ou US $ 40 em Las Vegas. E esse preço não inclui batata ou vegetais.

O que pode ser surpreendente sobre essas churrascarias é a quantidade de frutos do mar e aves que também vendem. No Charlie Palmer Steak, por exemplo, peixes e aves respondem por 50% das vendas de verão.

Como as churrascarias estão ficando cada vez mais sofisticadas, o mesmo acontece com as cartas de vinhos. A maioria tem sommeliers na equipe e Delmonico tem um sommelier master em Kevin Vogt.

Todas as nossas principais recomendações têm listas extensas que vão desde as melhores garrafas de Bordeaux e Borgonha até a última onda de tintos cult da Califórnia. Eles também oferecem uma ampla seleção de todo o mundo, especialmente da Itália e da Austrália. Quatro das listas de vinhos da churrascaria são as vencedoras do Best of Award of Excellence.

“Sinto que não estamos apenas no negócio de carnes”, diz Lincoln. - Também estamos no negócio do vinho.

Com a preponderância das churrascarias, pode parecer que Vegas está à beira de um excesso de carne, mas Palmer não acredita. “A competição é feroz”, diz Palmer sobre churrascarias e restaurantes em Las Vegas em geral. 'As pessoas ficam dizendo' Vegas está saturada! Está saturado! ' Acho que não, porque há tantos restaurantes ruins em Las Vegas.

Da multidão que testemunhamos nessas churrascarias, não há excesso à vista. Na verdade, a ampla seleção de churrascarias da cidade significa que há uma versão para quase todos os gostos e personalidades. Aqui estão os nossos favoritos, todos altamente recomendados para ler e descobrir os seus.