Agora aberto: Walnut Street Café na Filadélfia
Nomes familiares no cenário de vinhos e comida de Nova York estão agora deixando sua marca na Cidade do Amor Fraterno. A equipe por trás Wine Spectator Vencedor do Best of Award of Excellence Rebelde e Pérola e cinza (com reabertura prevista para 2018), abriu seu primeiro restaurante fora de Manhattan em 30 de junho. Localizado na Torre FMC em Cira Center South, na Filadélfia, o Walnut Street Café serve café da manhã, almoço e jantar, e um programa de bebidas que é um pouco diferente de seus precursores de Nova York.
'Estamos fazendo algumas coisas legais dentro da lista para torná-la diferente para a Pensilvânia, e mais acessível e emocionante', disse o sócio e diretor de vinhos Patrick Cappiello Wine Spectator . A carta de vinhos tem 120 garrafas e um programa de 50 opções na taça que será alternado regularmente. Além disso, todas as seleções da lista também serão oferecidas pela meia garrafa. “Quando você tem uma vasta carta de vinhos com todas essas garrafas exclusivas, e os vinhos nunca são abertos, eu sinto que quase se torna um museu. Em uma área onde as pessoas podem ficar um pouco hesitantes em experimentar as garrafas da lista ou um pouco confusas, queremos criar um efeito oposto ', disse Cappiello.
A lista tem um forte foco na França e nos EUA, e também oferece seleções da Itália, Austrália, Argentina e África do Sul. Cappiello vai se concentrar principalmente em pequenas produções e domaines familiares, com um equilíbrio entre vinhos naturais e feitos mais convencionais. Enquanto ele e seu parceiro de negócios, Branden McRill, dividirão seu tempo entre Nova York e Filadélfia, Kaitlyn Caruke, ex-Rebelle, supervisionará o programa de vinhos do Walnut Street Café em tempo integral como sommelier-chefe.
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'Também incluiremos vinho da Pensilvânia', acrescentou Cappiello. 'Nós realmente entendemos que há muito orgulho na Pensilvânia e muito orgulho na Filadélfia. Queremos provar que não estamos tentando fazer deste um restaurante de Nova York, queremos que seja um restaurante da Filadélfia.
O chef de Rebelle, Daniel Eddy, também comandará a cozinha do novo restaurante, oferecendo pratos clássicos americanos com influências francesas e italianas. Melissa Weller, uma veterana de Grande Prêmio Per Se , está liderando o departamento de pastelaria. O Walnut Street Café obterá grande parte de seus produtos, carnes e queijos de agricultores locais.- L.W.
Primeira vez na França do Chef Francis Mallmann
Francis Mallmann, o famoso chef argentino com afinidade por cozinhar em chamas abertas, abriu um restaurante homônimo na Provença, no Château la Coste. A vinícola orgânica e o centro de arte de 600 acres definem um cenário dinâmico para unir vinho, comida e arte em um local deslumbrante.
Este é o primeiro empreendimento europeu de Mallmann, que também é o chef dos vencedores do Restaurant Award Sete fogos na Argentina e Os fogos em Miami Beach, Flórida. A lista de 260 vinhos de Siete Fuegos é supervisionada pela diretora de vinhos Mariana Onofri e tem pontos fortes na Argentina, enquanto Los Fuegos tem uma lista de 525 opções do diretor de bebidas Zach Gossard com pontos fortes em Bordeaux, Califórnia, Champagne, Argentina e Borgonha.
“Estou muito honrado em trazer o sabor da minha culinária a um país que inspirou meus primeiros começos”, disse Mallmann em um comunicado no site do novo restaurante. Pratos como peixe mediterrâneo assado em forno de barro e carne charolesa pendurada em cúpula são criativamente elaborados com um apelo primordial para desfrutar da fartura local. - J.H.
Em breve: Margeaux Brasserie de Michael Mina em Chicago
Katrine Naleid Chef Michael Mina opera restaurantes na Califórnia, Flórida, D.C. e muitos mais.Chef Michael Mina, o cérebro por trás de vários Wine Spectator Vencedores do prêmio de restaurante, incluindo dois restaurantes homônimos e dois locais RN74 , abrirá a Margeaux Brasserie no Waldorf Astoria de Chicago em 10 de julho. O local é o 22º conceito do grupo de restaurantes Mina e o primeiro situado na Windy City. Uma padaria e café, Petit Margeaux, também será aberto no lobby do hotel.
A Margeaux Brasserie oferecerá pratos franceses refinados em um ambiente que lembra um restaurante parisiense tradicional. 'Há muito que prefiro a cozinha francesa por seus sabores ousados e' desejáveis 'e sua técnica requintada, juntamente com sua capacidade de deixar brilhar ingredientes excepcionais', disse Michael Mina Wine Spectator via email. 'O cardápio de Margeaux apresentará uma seleção robusta de frutos do mar crus, ao lado de tradicionais produtos tradicionais franceses.'
Sob o comando do chef executivo Brent Balika, ex-Dawson, o restaurante servirá pratos da culinária francesa, como steak tartare, steak frites, único meunière e para sobremesa, um macaron de chocolate com chocolate cremoso . A carta de vinhos com uma seleção de 800, com curadoria do diretor de bebidas Daniel Grajewski, com Ryan Baldwin servindo como sommelier, terá como foco os vinhos franceses. Um carrinho de champanhe com seleções espumantes giratórias exibirá grandes nomes como Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse e Moët & Chandon Dom Pérignon.
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'Embora a lista tenha um toque parisiense, também terá vinhos de todo o mundo', disse Grajewski Wine Spectator via email. 'Como o Waldorf Astoria Chicago tinha um estoque de excelentes vinhos de restaurantes anteriores, podemos ter vinhos divertidos de áreas como a Austrália ou mesmo a Madeira', Grajewski brinca em um Henschke Hill of Grace de 1991 e um Barbeito de 1864.- A.F.
Boulud Sud e Bar Boulud dão as boas-vindas ao novo sommelier-chefe
Depois de um ano no trabalho , Amanda Smeltz deixou restaurantes de Nova York vencedores do Best of Award of Excellence do chef Daniel Boulud Bar Boulud e Boulud South . Joe Robitaille, ex-Il Buco, assumiu como sommelier chefe, supervisionando os programas de vinho nos dois restaurantes franco-mediterrâneos.
Ambos os restaurantes oferecem uma carta de vinhos com 650 opções de vinhos fortes na Borgonha e no Ródano, além de outras opções europeias. “Amo os vinhos da Grécia e da Itália. É emocionante para mim ter um espaço para vinhos gregos ', disse Robitaille Wine Spectator . “Uma das coisas que acho fascinante no vinho é encontrar os vinhos que são os melhores exemplos dos seus lugares, os que realmente mostram a tipicidade. Boulud Sud é muito focado no Mediterrâneo, e vindo de Il Buco isso é muito natural para mim. ' Robitaille mencionou que espera expandir as seleções italianas, particularmente Barolo.- V.S.
Agora aberto: Roka Akor Does Texas
Rob Holder O bar e suas bebidas em Roka Akor HoustonRoka Akor, a popular churrascaria japonesa e restaurante de sushi, abriu um novo local em Houston em 26 de junho. O restaurante agora tem cinco locais em todo o país, incluindo três locais vencedores do Prêmio de Excelência em São Francisco, Chicago e Scottsdale, Ariz.
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De acordo com Rob Holder, diretor de bebidas e desenvolvimento de marca da JNK Concepts, empresa-mãe da Roka Akor, o posto avançado de Houston compartilhará algumas semelhanças com outros programas de vinhos da Roka Akor, com reviravoltas exclusivas. 'Faremos alguns ajustes aqui e ali, conforme o mercado local ditar, para garantir que estamos atendendo aos nossos hóspedes, e não apenas montando um programa já definido', disse Holder. Wine Spectator . 'Algo que funciona em Chicago não funciona necessariamente aqui.'
A lista de 170 vinhos com seleção concentra-se na Califórnia, com pontos fortes adicionais na França e em outras regiões do Novo Mundo, como Oregon e Nova Zelândia. O saquê também é uma grande parte do programa de bebidas - Holder chama Roka Akor de 'um dos maiores e [melhores] programas de saquê elaborados' em Houston.- J.H.
Agora aberto em Michigan: Eddie V's Comes to Troy
Eddie V's abriu um novo local em Troy, Michigan, este mês, adicionando uma experiência gastronômica e musical vibrante à cena do Meio-Oeste. 'Estamos entusiasmados em trazer a vibração carismática de Eddie V para a região e oferecer uma experiência de comida, música e bebida como nenhuma outra', disse o sócio-gerente Mark Flora em um comunicado à imprensa.
O novo restaurante acompanha as demais localidades da rede, oferecendo frutos do mar frescos que chegam diariamente, bifes cortados à mão e apresentações de jazz ao vivo. O programa de vinhos não será diferente - Eddie V's tem quinze Wine Spectator Restaurantes Restaurantes premiados . 'No Eddie V's, nos concentramos em champanhe e vinhos brancos amigos de frutos do mar que complementam as ofertas artisticamente preparadas, como as vieiras Georges Bank e ostras sazonais de origem regional', disse Brian Phillips, diretor de vinhos em vários estabelecimentos do Eddie V Wine Spectator via email.
A carta de 300 vinhos selecionados tem pontos fortes na Califórnia, além de ofertas de todo o mundo, incluindo 40 vinhos a copo e uma seção de reserva. As opções de jantar incluem robalo chileno, bisque de lagosta do Maine com conhaque e uma tira de Nova York de 300 gramas. Para encerrar a noite, os hóspedes podem se deliciar com uma panna cotta de caramelo e bolo de chocolate Godiva. A.F.
Miguel Ravago, campeão da autêntica culinária mexicana, morre aos 72 anos
Miguel Ravago, um pioneiro da culinária requintada mexicana no Texas, morreu em 24 de junho. Ele vinha lutando contra o câncer de pulmão desde o início deste ano.
Ravago, junto com seu sócio Tom Gilliland, fundou Fonda San Miguel vencedor do Prêmio de Excelência em Austin, Texas, em 1975. Por mais de 40 anos, o restaurante tem servido uma cozinha sofisticada e complexa fiel às tradições culinárias do México, que Ravago aprendeu a preparar com sua avó.
O cardápio é polvilhado com petiscos educacionais que instruem os comensais sobre as diferenças entre a comida tradicional mexicana e as versões americanizadas. A diretora de vinhos Nereida Romero supervisiona a carta de vinhos com 130 seleções, que tem pontos fortes na França e na Espanha. Parte do legado de Ravago inclui Fonda San Miguel: Trinta Anos de Comida e Arte (2005), um livro de receitas de sua co-autoria com Gilliland. Uma celebração pública foi realizada em 2 de julho no restaurante.- J.H.
O chef Tim Love bombeia o gás
Tim Love, famoso chef e proprietário da dois locais vencedores do Best of Award of Excellence do Lonesome Dove Western Bistro em Austin e Fort Worth, Texas, está conquistando um território praticamente desconhecido no mundo da culinária: os postos de gasolina. Em parceria com a operadora de centros de viagens Pilot Flying J, o chef Love planeja revolucionar a cena gastronômica nas paradas de descanso da América.
Os itens do menu do Chef Love estarão disponíveis em todos os locais do 786 Pilot Flying J em todo o país. Um publicitário da empresa disse Wine Spectator via e-mail que eles terão como objetivo fornecer 'aos viajantes interestaduais e motoristas profissionais opções de alimentos frescos e convenientes, fáceis de transportar e comer'. Haverá também especialidades regionais adaptadas a determinados mercados. O Chef Love é conhecido pela cozinha ocidental caseira inspirada em suas raízes texanas.
A localização do Lonesome Dove Western Bistro em Austin oferece 370 vinhos, selecionados pelo diretor de vinhos Patrick Vasquez, com foco nos vinhos da Califórnia. O local de Fort Worth tem 450 seleções supervisionadas pelo diretor de vinhos Brian Hardin, com fortes na Califórnia e Oregon.
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De acordo com a Pilot Flying J, ainda não foi determinado se as ofertas do posto de gasolina incluirão um programa de vinhos ou bebidas alcoólicas de qualquer tipo. Não há itens de menu finalizados nem uma data oficial de lançamento, mas espere ver as criações do chef Love nas lojas no início de 2018.— J.H.
Texas de Brasil abre em Kentucky
Rede de restaurantes Texas de Brasil, que tem dois Wine Spectator Restaurantes vencedores do Prêmio de Excelência , abriu outro local em Lexington, Ky.
Conhecido por seu churrasco carnes no estilo carnes, a rede de churrascarias traz a hospitalidade sulista à culinária brasileira clássica. Os programas de vinhos em todo o grupo se concentram nas ofertas da Califórnia e da América do Sul. 'Nossa carta de vinhos em Lexington tem 120 seleções de vinhos, que é mais compacta do que nossas outras localidades, mas as seleções centrais de nossa carta nacional permanecem', disse o diretor de vinhos e destilados da rede, Rodrigo Davila. Wine Spectator via email. 'Tal como acontece com todos os nossos locais, temos uma forte ênfase nas variedades da América do Sul.' - V.S.