A maioria das pessoas acha que os empregos de hospitalidade são humildes. É um daqueles trabalhos que os jovens fazem enquanto vão para a escola para pagar por sua carreira principal. E daí se você escolher 'a indústria' como sua principal carreira? (Finalmente alguém que não quer ser médico ou advogado!) Aqui estão algumas dicas de um profissional da indústria que trabalhou seu caminho de baixo para cima.
Existem algumas pessoas muito talentosas no negócio do vinho e você poderia ser uma delas.
DLynn Proctor demonstra seu redemoinho de ‘tampo da mesa’. Muito hábil senhor!
Conversamos com DLynn Proctor sobre o que é preciso para ser um sommelier de vinhos. DLynn foi destaque em Somm, um documentário sobre como se tornar um Mestre sommelier . Hoje, o Sr. Proctor viaja ao redor do mundo educando e inspirando pessoas sobre os vinhos de Penfold. Ele tem um emprego dos sonhos, mas não foi fácil chegar onde está agora.
Aprenda minhas técnicas para degustar vinhos
Desfrute dos cursos online de aprendizagem de vinhos da Madeline no conforto da sua cozinha.
número de onças em 750mlCompre agora
O que foi em ser sommelier que te inspirou a seguir essa carreira?
Comecei a trabalhar em restaurantes no ensino médio e, por algum motivo, pude ver o valor da comunicação e da insinuação dos hóspedes. Lembro-me de sempre querer fazer parte de suas histórias de viagens e estilo de vida, e gravitei em torno disso.
Houve um indivíduo que evocou tudo o que um profissional do vinho do 'Velho Mundo' personificava. Seu discurso, sua entrega, sua franqueza, seu traje, atenção aos detalhes, sua presença e todas as facetas de ser 'o cara'. Isso é o que eu queria incorporar.
Como você usou a autodisciplina para melhorar a si mesmo?
Autodisciplina e disciplina são fundamentais para mim. Passei todo o meu tempo no início de 2000 viajando para regiões vinícolas com o dinheiro que ganhei com gorjetas enquanto trabalhava.
Em vez de sair depois do trabalho e perder tempo em festas, eu voltava para casa e estudava. Com todo o dinheiro que economizei em ‘não ir a festas ou sair’, no final do mês havia bastante para viagens de avião para a Europa. Hospedando-se em albergues e com consórcios foi o caminho a percorrer. Acabei nas vinícolas de topo aprendendo e fazendo perguntas sobre solo, produção e estilos ... e o 'porquê'.
mapa de degustação de vinho santa barbara
A quantidade de conhecimento profundo que um sommelier deve aprender parece assustadora. Como você aprende a reter tantas informações sobre o vinho?
Gostaria de criar contornos e reescrever tudo o que li em uma determinada região. Começando com uma região específica, como a Itália, e depois seguindo do norte para o sul e depois em ordem alfabética. Então repita! Ainda hoje vou ler algo, transcrever com uma caneta de cor diferente e, em seguida, mapeá-lo para que faça sentido para mim. No dia seguinte, vou reescrever novamente para ver o quanto retive.
Qual é a parte mais legal do trabalho de um Sommelier?
Ser capaz de educar as pessoas sobre coisas que não são facilmente compreendidas. Nossa indústria está atormentada com 'você não pode beber o que eu bebo' ou 'você não sabe o que eu sei' ou 'Já fui a Bordéus 20 vezes'. Eu quero ser capaz de mostrar às pessoas como isso é divertido, legal e descontraído. Espero poder elevar todas as pessoas de uma forma não elitista.
O Sr. Proctor foi um dos principais personagens da vida real do filme independente Somm, um documentário que destaca os desafios de se tornar um Mestre Sommelier. No filme, você o vê em seu ponto mais baixo, com uma toalha sobre a cabeça tentando usar um lota para ajudar a reviver o olfato, que desaparece logo antes de fazer o excruciante exame de Mestre Sommelier.
A última vez que o vimos, havia uma toalha sobre sua cabeça e um lota, o que aconteceu?
Muitas pessoas que viram o filme não percebem que meus seios da face estavam muito graves. Cerca de 6 meses depois que o filme terminou, em 2011, acabei fazendo uma cirurgia muito invasiva dos seios da face. Tenho tomado injeções contra alergia todas as segundas-feiras nos últimos 2 anos e meio e também viajo todas as semanas!
Acho que agora meu nariz está melhor porque passei por duas cirurgias importantes. Está tudo claro, acho que sou um novo eu. Eu posso realmente mergulhar em uma taça de vinho e realmente entender o que é.
Alguma dica para quem deseja seguir uma carreira no ramo de vinhos?
Encontre o seu lugar feliz de família, pessoas, trabalho, viagens e felicidade pessoal. Meu caminho não era convencional, mas funcionou para mim. Certifique-se de ter equilíbrio.
Descubra em qual aspecto do restaurante ou método de vendas (varejo, abastecimento, produção ou distribuição de vinho) você deseja estar e identifique como dominar cada parte dele.
Eu ainda estou encontrando meu caminho !!
O que você pode fazer para entrar no negócio do vinho?
- Junte-se à lista de e-mail abaixo Publicamos artigos úteis e divertidos todas as semanas que o ajudarão a explorar o vinho.
- Confira o Wine 101 Obter o básico sobre vinho , mas também descubra quais livros você deve comprar e quais aulas você pode fazer
- Nunca beba o mesmo vinho Se você quer estar no negócio, comece a expandir seu paladar para diferentes regiões e variedades .