Um guia rápido para vinhos húngaros identificando 4 das regiões vinícolas mais intrigantes da Hungria: Tokaj, Villány, Eger e Nagy Somló.
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Cem anos atrás, a Hungria era um dos produtores de vinho mais importantes da Europa. Todas as cortes reais na Europa tilintaram taças cheias de precioso vinho dourado Tokaji (“toe-kye”), enquanto outros exuberantes brancos e tintos húngaros eram elogiados e apreciados em toda a Europa.
O segredo mais bem guardado do velho mundo do vinho.
Então, por que não vemos mais vinho húngaro hoje? Cue o ataque agressivo de filoxera na década de 1880 , duas guerras mundiais e quarenta anos de coletivização comunista e começamos a obter nossa resposta.
Felizmente, a Hungria está se recuperando. Inúmeras pequenas propriedades, replantadas e cultivadas em todo o país, estão produzindo belos vinhos - fruto de uma cultura vinícola tradicional mesclada com uma sensibilidade moderna. Com 22 regiões vinícolas cultivando centenas de variedades, o país oferece uma infinidade de grandes vinhos para explorar. Então, por onde começar?
Você pode obter uma ótima visão geral dos vinhos do país a partir de 4 de suas regiões principais: Eger, Tokaj, Villány e Somló.
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Compre agoraConheça 4 das principais regiões vinícolas da Hungria
O país está localizado entre os paralelos 46 e 49, que é na verdade a mesma faixa de latitude de muitas das principais regiões vinícolas da França. Rhône do Norte para Champagne. As colinas onduladas da Hungria são ricas em solos vulcânicos e calcário - idílico tipos de solo para vinificação fina.
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Melhores vinhos: Mistura vermelha Egri Bikavér, mistura branca Egri Csillag
Solos: Os solos da floresta marrom cobrem tufo de riolito vulcânico com calcário e rocha quebrada.
Eger fica ao norte, cerca de 86 milhas a nordeste de Budapeste. As uvas crescem nativamente no terreno ondulado de Eger. Na verdade, os cientistas identificaram um fóssil de uva vinícola de 30 milhões de anos em Eger, entre os vinhedos modernos. Eger é mais conhecido por duas de suas misturas nativas: o Bikaver, ou 'Sangue de Bull' (uma mistura vermelha), e o Egri Csillag, ou 'Estrela de Eger' (uma mistura branca).
Egri Bikavér (“ovo-ree BEE-kah-vaer”)
Egri Bikavér significa 'sangue de touro' e, como o nome indica, pode ser uma mistura vermelha muito durona, rica em tanino e especiarias. A lenda afirma que o nome do vinho vem de um famoso incidente durante o cerco otomano de Eger em 1552, quando as tropas húngaras foram flagradas bebendo grandes quantidades de vinho tinto apimentado por observadores turcos. Vendo os olhos injetados de sangue, as barbas manchadas de vermelho e os temperamentos ígneos dos húngaros bebedores de vinho, os soldados turcos correram de volta ao capitão, insistindo que os húngaros não deviam ser molestados porque haviam bebido o sangue de um touro!
A mistura hoje é o vinho carro-chefe de Eger. Pelo regulamento, a mistura deve ser feita de pelo menos três uvas e pelo menos 50% por cento deve ser uma uva vermelha nativa, que é tipicamente Kékfrankos (“cake-fronk-kosh”), embora Kadarka também se qualifique. Espere um vinho rústico, ardente e encorpado, com frutos do bosque escuros em compota e boa acidez. Você pode conseguir um bom Bikavér por $ 15– $ 20.
GORJETA: fique longe de Bikavér de dois dólares! Ainda existem Bikavérs produzidos em massa, relíquias do sistema comunista, e eles deixam muito a desejar. Não percebe a diferença? Peça ajuda ao seu revendedor local de vinhos.
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Egri Csillag (“ovo-ree chee-log”)
Egri Csillag significa “a estrela de Eger” e é a deliciosa mistura irmã de uva branca do Bikavér. De acordo com a antiga tradição húngara, os viajantes navegavam a rota para Eger procurando os telhados brilhantes das cabanas de vinificação no topo da colina Nagy-Eged, que eles chamavam de 'estrelas de Eger'. Esta mistura celestial é composta por pelo menos 4 uvas brancas e pelo menos 50% da mistura deve ser de uvas nativas. Alguns qualificadores são Leányka (“lay-anka”), Királyleányka (“key-rai lay-anka”), Furmint (“foor-meent”), Hárslevelü (“nível severo-ooo”), Zengö (“zen-goo ”) E Zenit (“ zen-eet ”).
O vinho é super aromático, repleto de flores brancas e frutos tropicais. Torta de abacaxi, frutas cítricas e lichia se misturam com amêndoas na boca, complementada por um final espumante e crocante. Beba este gelado em um dia escaldante de verão e você se sentirá como se estivesse transportado para um clube ao ar livre da moda em Budapeste. Espere gastar cerca de $ 15.
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Uma pequena história
A vinificação tem sido uma grande parte da economia e da cultura de Eger. Monges que viveram em Eger há mais de 1000 anos se dedicaram à vinificação com uvas nativas. Embora os turcos tenham tomado o castelo de Eger em 1596 e o tenham mantido por quase 100 anos, a produção de vinho era uma fonte de receita tão substancial que os turcos permitiram que continuasse sob seu governo. No século 16, havia um complexo sistema de labirintos sob a cidade para armazenar vinho.
Tokaj
Melhores vinhos: Tokaji (vinhos brancos doces), Furmint (vinhos brancos secos)
Solos: Uma gama de solos dominantes de argila de argila vermelha, amarela, marrom e branca, juntamente com loess, espalhados sobre o subsolo de rocha vulcânica que é rico em ferro e cal.
Tokaj é o padrão ouro das regiões vinícolas húngaras. É a região vinícola mais famosa da Hungria, a mais antiga região vinícola classificada do mundo, um Patrimônio Mundial da UNESCO e lar do primeiro do mundo vinho de podridão nobre –O doce dourado Tokaji Aszú (“toe-kye as-zoo”).
Batizada com o nome da vila de Tokaj, a região é composta por 28 cidades espalhadas ao longo de colinas onduladas e aninhadas entre dois rios, o Tisza e o Bodrog. Os rios criam um microclima especial na área com altos níveis de umidade no ar, compensados pelo vento e sol abundante. Isso cria condições ideais para vinhos botritizados.
Tokaji ('Toe-Kye')
Para receber a denotação Tokaji, seca ou doce, um vinho pode conter apenas as 6 variedades nativas de Furmint (“foor-meent”), Hárslevelü (“nível-severo-ooo”), Kabar (“kah-bar”), Kövérszölö (“Kuh-vaer-sue-lou”), Zéta (“zay-tuh”) e Sárgamuskotály (“shar-guh-moose-koh-tie”). O vinho é feito a partir de uvas botritizadas colhidas individualmente que são depois amassadas e embebidas em vinho seco ou mosto. O vinho resultante, após o envelhecimento, é dourado, extremamente doce (120-180 gramas por litro) e tem potencial para envelhecer indefinidamente (quando devidamente armazenado )
Este vinho precioso muitas vezes tem gosto de tangerinas cristalizadas e damascos, canela e cravo, com uma doçura em algum lugar entre mel e néctar. Sua acidez brilhante equilibra o teor de açúcar extremo. Na Hungria, a combinação clássica do Aszú é o foie gras, mas você pode beber com queijos cremosos, tortas de limão ou simplesmente sozinho. Espere desembolsar mais de $ 55 + por uma garrafa.
Luís XIV descreveu Tokaji Aszú como 'o rei dos vinhos e o vinho dos reis'. Antes da invenção do açúcar refinado, as cortes reais em toda a Europa consumiam o doce Tokaji de delicadas colheres de cristal.
O sistema de classificação Tokaji Aszú: Um Aszú é caracterizado por sua quantidade de açúcar, que é designada por seus “Puttonyos”. Essa medida original de açúcar era medida pelo número de cestas de uvas podres nobres ou “puttonyos” que eram adicionadas a um barril de vinho, quanto mais adicionadas, mais doce era o vinho. Originalmente, havia 6 níveis diferentes, mas hoje existem apenas 2 níveis permitidos.
Brancos Secos de Tokaj
Os produtores de Tokaj também têm feito experiências com vinho seco nos últimos 15 anos, principalmente Furmint seco. A casta já se revelou uma das grandes castas brancas do mundo, com uma mineralidade e estrutura impressionantes. É notavelmente versátil também - dependendo de onde foi feito e de quem estava no comando, pode ter o gosto de um Grüner brilhante e crocante, um Riesling floral meio seco ou um Chardonnay encorpado e flexível. Uma acidez dinâmica atravessa cada Furmint, independentemente do estilo, e os sabores de maçã e casca de árvore molhada são persistentes. Espere gastar US $ 12 a US $ 20.
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Uma pequena história
Tokaj teve uma grande economia vinícola em 1700, quando a Polônia e a Rússia eram fãs devastadores de Tokaji Aszú. Pedro, o Grande, era um fanático tão Aszú que estacionou um quartel militar permanente em Tokaj para garantir que não haveria interrupção em seu fluxo constante de ouro líquido para o palácio real em São Petersburgo.
Eletricidade
Melhores vinhos: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Solos: Solos vulcânicos
Villány é uma região quente no extremo sul da Hungria, famosa por seus opulentos vinhos tintos. Fica a 140 milhas ao sul de Budapeste, perto da fronteira da Hungria com a Croácia, e apenas cerca de 340 milhas do Mar Adriático. O clima sub-mediterrâneo é particularmente ideal para a produção de vinho, com longos verões quentes e invernos amenos. Os vinhos aqui são de classe mundial, estruturados e elegantes, com bons taninos e um equilíbrio entre fruta e terra. As uvas nativas são cultivadas em solos vulcânicos, incluindo Portugesier e Kékfrankos, mas muitos produtores se concentram em variedades bordadas vermelhas, como Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot.
Vários críticos internacionais nos anos 2000 disseram que Cabernet Franc encontrou seu novo lar em Villány. A uva é amplamente plantada na região e pode resultar em vinhos polidos e aveludados que estouram com a fruta do novo mundo, mas são completados por uma terrosidade do velho mundo. Pimenta verde normalmente fica em segundo plano com groselha preta, bolo de frutas e framboesa, com ácidos sutis e um final longo e lânguido. Espere gastar $ 25– $ 30.
Grande Somló
Melhores vinhos: Juhfark
Solos: Solos vulcânicos com loess, argila e areia
Nagy Somló é a menor região vinícola da Hungria, mas seus vinhos são possivelmente os mais fascinantes da Hungria. Somló tem apenas 300 hectares (741 acres), localizado em uma colina vulcânica extinta a cerca de 90 milhas a oeste de Budapeste. A rocha-mãe é o basalto negro, remanescente de antigos fluxos de lava, e acima dele fica um solo superficial com loess, argila e areia. O terroir único produz alguns dos vinhos brancos mais fumegantes e ardentes do mundo.
vinho branco não muito seco
Durante séculos, as pessoas acreditaram que os vinhos vulcânicos do Somló tinham efeitos positivos em tudo, desde anemia até paralisia. Na verdade, diz a lenda que aristocratas e monarcas enviaram mulheres férteis para beber o vinho, acreditando que a masculinidade avassaladora do vinho as levaria a gerar um herdeiro homem.
Enquanto todos os vinhos produzidos em Somló são notavelmente vulcânicos, o Juhfark (“você-fark”) merece uma menção especial. Cultivado apenas nos solos vulcânicos de Somló, Juhfark –Ou 'rabo de ovelha' em húngaro, - faz vinhos brancos acinzentados, saborosos e fortes. Os vinhos têm sabores de limão, fumo e trigo, com intensidade mineral. Embora os efeitos do Juhfark na saúde (e masculinidade) ainda não tenham sido comprovados, sua singularidade o torna uma garrafa cobiçada entre os geeks de vinho. Juhfark fica melhor depois de algum tempo para amaciar na garrafa, quando começa a mostrar uma riqueza dourada e saborosa e expressar mais frutas cítricas. O varejo está entre $ 25– $ 30.
Fatos interessantes e dicas sobre vinhos húngaros
O que há em um nome? A palavra de quase todas as línguas para vinho deriva da palavra latina vinum. Existem apenas três línguas cuja palavra para vinho não significa: grego (oinos), turco (sarap) e húngaro (bor). Alguns historiadores acreditam que isso pode indicar uma conexão húngara com a produção de vinho não relacionada aos romanos, alimentando a forte suspeita de que a cultura do vinho húngara antecede a maioria das outras culturas de vinho da Europa.
Carvalho húngaro O carvalho húngaro é um dos três principais tipos de carvalho, depois do francês e do americano, usado para fazer barris de vinho. O carvalho húngaro vem da floresta Zemplén, ao norte de Tokaj e perto da fronteira com a Eslováquia. Os barris de carvalho húngaro foram amplamente exportados para a França e Itália nos séculos 19 e 20, e só deixaram de ser usados durante o regime comunista da Hungria. Hoje, os produtores húngaros usam o carvalho húngaro para temperar seus vinhos intensos. Barris de carvalho húngaro também podem ser encontrados (novamente) em muitas vinícolas na Europa e na América do Norte. Espere efeitos mais delicados do carvalho húngaro do que de seus equivalentes franceses e americanos, e sabores e aromas suaves, cremosos e torrados.
Última palavra
O vinho húngaro é provavelmente mais do que você esperava, com regiões vinícolas e estilos locais que são tão atraentes quanto diversificados. Se uma loja de vinhos fosse organizada por perfil de sabor, os vinhos de Eger, Tokaj, Villány e Somló pertenceriam respeitosamente a diferentes cantos da loja. No entanto, todos os vinhos refletem algo de sua história compartilhada. Os vinhos frescos de Eger, as delícias douradas de Tokaj, os exuberantes tintos de Villány e os brancos acinzentados de Somló: são ousados, picantes, autênticos e persistentes. Eles estão subestimados, mas estão implorando para se tornarem as próximas estrelas do mundo do vinho. Abrir uma garrafa de vinho húngaro é como descobrir um grande segredo histórico. Felizmente para nós, o segredo foi revelado e a história está apenas começando.