Caro Dr. Vinny,
Qual é a diferença entre um barril torrado e um barril carbonizado?
—Chris, Boston
é um vinho tinto do porto
Querido Chris,
vinho que vai com macarrão
Durante a produção de barris, o interior dos barris é tipicamente torrado - seja em uma chama aberta ou em um forno. Torrar ambos suaviza os taninos na madeira, bem como muda os sabores que o barril pode transmitir da madeira crua para mais picante, notas de baunilha - torrar realmente ajuda a liberar a vanilina da celulose na madeira. Existem vários graus de tostagem - de uma torrada leve a uma torrada pesada e, como você pode imaginar, isso muda a maneira como podem influenciar um vinho. Essencialmente, quanto mais pesada a torrada, mais fortes são os sabores do barril.
A palavra “carbonizado” indica que algo passou de torrar para queimar parcialmente e, de fato, barris carbonizados parecem pretos por dentro - eles estão com cerca de um oitavo de polegada carbonizados. Barris carbonizados não são realmente usados para vinho, mas fazem parte da produção de bourbon. Essa madeira carbonizada acaba se tornando uma espécie de filtro de carvão ativado, que pode ajudar a remover compostos de enxofre de um uísque e tornar uma bebida mais suave. Os barris carbonizados também conferem uma cor mais escura, notas esfumaçadas, bem como caramelo, mel e muitos toques de especiarias.
—Dr. Vinny