Aprenda de onde vêm os sabores do vinho, como cheirá-los e quais sabores esperar no Cabernet, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay e Sauvignon Blanc.
A compreensão dos sabores do vinho começa com uma pergunta aparentemente simples:
um bom vinho tinto degustação
De onde vêm os sabores do vinho?
Imagine-se do tamanho de um único átomo flutuando na superfície de uma taça de vinho. Nesse nível, a superfície do vinho é bastante turbulenta.
As moléculas de etanol se desprendem da superfície do líquido durante a evaporação, carregando consigo uma grande quantidade de outros compostos aromáticos. Esses compostos flutuam em nosso nariz e dão ao vinho seus muitos sabores.
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Compre agoraMas isso não explica por que o suco de Pinot Noir não cheira nada a vinho Pinot Noir.
Os sabores do vinho são criados por reações químicas durante a fermentação (quando o fermento transforma o açúcar em álcool). A fermentação cria centenas de compostos de sabor.
Se as cerejas não são um ingrediente do vinho, então por que alguns vinhos cheiram a cerejas?
No nível atômico, os compostos aromáticos do vinho parecem idênticos - ou são imagens espelhadas - dos cheiros que você já conhece. Quando você cheira cereja no vinho, está sentindo os compostos aromáticos idênticos que também emanam de uma torta de cereja recém-assada. (Puxa vida, agora estou com fome!)
Aqui estão os sabores de vinho comuns por categoria:
FRUTA
Os vinhos tintos normalmente cheiram a várias frutas vermelhas, cerejas e ameixas.
Os vinhos brancos normalmente cheiram a frutas cítricas, frutas de árvores (pêssegos, maçãs, peras) e melões.
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Tanto os vinhos tintos quanto os brancos podem ter aromas sutis (ou não tão sutis) de flores frescas, rosas, ervas verdes, folhas, vegetais verdes e / ou caules.
OUTRO
Não se surpreenda se sentir cheiro de queijo, pão, leite, manteiga, gordura de bacon, gasolina, esmalte de unha, terra de envasamento ou petrichor (cheira a asfalto úmido no verão - observação lateral: sou viciado nisso cheiro…).
ENVELHECIMENTO / CARVALHO
Alguns cheiros de vinho vêm especificamente do envelhecimento do vinho (ou carvalhos) e incluem baunilha, especiarias de cozimento, crosta de torta, caramelo, Reação de Maillard (o cheiro de “manteiga marrom”), tabaco, cedro, café, couro, creosoto e chocolate.
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Sabores de Shiraz
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Sabores Chardonnay
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Sabores Sauvignon Blanc
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Se eu cheiro cerejas e você cheira pimenta, quem está certo?
Olhe para o seu nariz. Agora imagine (ou olhe para) o nariz de outra pessoa. (Não olhe!) Eles parecem bem diferentes, certo?
Ame seu farejador!
As diferenças em nossos atributos físicos, juntamente com o modo como nossos cérebros processam os cheiros, explicam parcialmente por que cada um de nós escolhe diferentes sabores e cheiros de vinho.
Dito isso, cada vinho tem um 'conjunto base' de aromas com os quais a maioria das pessoas concorda (que não são asnomiacs. )
Aliás, se você tiver problemas para escolher sabores de vinho, eu recomendo assistindo este video com um copo de Pinot Noir.
NOTA: Para aqueles que pensam que assoam o nariz: Eu conheço um Master Sommelier com um farejador abaixo da média ... Então, não desista do seu buzinador!
Saia e use seu focinho!
Da próxima vez que você pegar uma taça de vinho, não beba! (Bem, pelo menos não no início). Reserve um tempo para escolher de 3 a 5 sabores de vinho ANTES de prová-lo. Esse é o segredo.
É assim, meus amigos, que vocês se tornam um provador incrível. Salut!
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