Carménère (“car-men-nair”) é um vinho tinto de corpo médio que se originou em Bordeaux, França, e agora cresce quase que apenas no Chile. O vinho é apreciado por seus suaves sabores de frutas vermelhas e pretas (em um estilo semelhante ao Merlot) e notas herbáceas de pimenta verde.
Originalmente, Carménère foi pensado para ser Merlot quando foi transplantado para o Chile. Este caso de identidade equivocada é talvez o que salvou Carménère da extinção quando Filoxera devastada os vinhedos de Bordeaux no final de 1800.
FACTO: Em 1994, uma análise de DNA revelou que a maior parte do que se pensava ser Merlot chileno era, na verdade, a rara uva Bordeaux: Carménère.
Guia do Vinho Carménère
Veja mais informações sobre Carménère na página 110 de Loucura do Vinho: O Guia Essencial do Vinho
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Sabor Carménère
A maioria dos vinhos Carménère tem aromas marcantes de molho de framboesa, cereja azeda, pimenta verde e uma mineralidade semelhante ao granito. No final mais acessível, você pode esperar encontrar vinhos Carménère com aromas frutados honestos de frutas vermelhas e sabores azedos de framboesa com um sabor sutilmente amargo semelhante à couve. Carménère tem muitas semelhanças em termos de corpo e textura com o Merlot. No extremo superior, as notas herbáceas e amargas saem de cena em favor de frutas vermelhas doces, tanino leve e refinado e uma nota agridoce, como o cacau em pó.
Carménère tem muitas semelhanças de gosto com o Merlot.
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Vinhos semelhantes (em termos de estilo): Merlot , Cabernet Franc , Bardolino, Valpolicella Blend (Corvina), Carignan , Sangiovese e Croatina (também conhecido como Bonarda)
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Harmonização de alimentos com Carménère
Carménère é um excelente vinho para acompanhar a comida do dia-a-dia por várias razões. Por um lado, a acidez naturalmente elevada é um excelente emparelhamento ao lado de alimentos com molhos de maior acidez (assado ao estilo cubano Porco Lechon Assado qualquer um?). Outro grande benefício é o sabor herbáceo de pimenta do Carménère, que muitas vezes embeleza carnes assadas (de frango a bovino). Por fim, o baixo teor de tanino do Carménère torna-o uma opção amigável para pratos mais leves e menos gordurosos. Resumindo, este é um para quase tudo. Ainda assim, anote as combinações interessantes para tentar com Carménère abaixo:
Exemplos
- Eu no
- Toupeira de frango, carne assada, porco assado à cubana, carne escura assada de peru, peito de carne, ensopado de carne, filé mignon, borrego com menta, ensopado de cordeiro
- Queijo
- Queijo de Cabra, Mozzarella, Pepper Jack, Queijo de Fazendeiro, Queijo Cotija, Queijo Feta
- Herb / Spice
- Pimenta Verde, Pimenta Preta, Floco de Pimenta Vermelha, Chipotle, Alho, Cominho, Coentro, Tomilho, Orégano, Cebolinha, Limão
- Vegetal
- Azeitonas, Pimentos Recheados, Pimentos Assados, Alcaparras, Couve de Alho Salteada, Feijão Preto, Feijão Branco e Sopa de Couve, Feijão Pinto Chile, Lentilhas
Dicas para garrafas de vinho chileno
Uma seleção de vários dos produtores Carménère mais conhecidos do Chile.
- FAZ. Vinhos: O sistema de classificação de vinhos do Chile define regiões, sub-regiões, zonas e áreas como D.O. (Denominação de Origem) para identificar a origem das uvas. Para usar D.O. no rótulo, 85% das uvas devem ser de origem definida.
- Propriedade engarrafada: Este termo de rótulo só pode ser usado se a vinícola e os vinhedos da vinícola estiverem localizados no mesmo D.O.
- O que Reserva, Gran Reserva, etc., significa ?: Reserva, Gran Reserva, Gran Vino, Reserva Especial, Reserva Privada, Seleccion e Superior são permitidos nos rótulos dos vinhos chilenos. No entanto, eles não têm uma definição ou requisito de qualidade específico. Certifique-se de olhar as fichas técnicas do vinho se quiser entender a mistura, as informações de envelhecimento e os dados técnicos para estimar a qualidade potencial do vinho.
Informações detalhadas do Carménère
A maioria dos Carménère vem do Vale Central do Chile. Esta é a maior zona produtora de vinho do Chile, e contém várias regiões que você deve conhecer para Carménère:
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Vale do Maipo
Maipo é a região mais setentrional da Região do Vale Central. O Carménère de qualidade desta área é um pouco mais leve, com lindas notas florais de cereja, hibisco e rosa com uma mineralidade sutil de petrichor / granito.
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Vale Cachapoal
O Vale do Cachapoal tende a produzir vinhos Carménère com um equilíbrio entre a cereja doce e ácida e a característica nota de pimenta verde à base de ervas. Os vinhos costumam ter acidez elevada, o que indica que esta região pode produzir vinhos dignos de idade.
- Peumo: Os vinhos de Peumo são constantemente avaliados entre os melhores Carménère do Chile. A região é uma das mais antigas áreas produtoras de vinho do Chile. Os vinhos Carménère aqui têm um estilo mais encorpado, com aromas doces de frutas vermelhas e álcool intensificado. Os vinhos Carménère de Peumo envelhecem cerca de 15 anos.
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Vale de Colchagua
Você descobrirá que a maior parte do Carménère no mercado hoje vem do Vale de Colchagua. A maioria dos vinhos exibe aromas ricos de molho de framboesa, juntamente com uma nota distinta de ervas em grão de pimenta verde. No entanto, o estilo da região é bastante variado, desde o litoral até o sopé da Cordilheira dos Andes.
- Apalta: Dentro do vale de Colchagua existe uma sub-região chamada Apalta, que se localiza na cordilheira transversal entre a Cordilheira dos Andes e o oceano. Os vinhos Carménère desta área produzem taninos mais estruturados e são frequentemente envelhecidos para revelar notas doces de framboesa e muito pouca herbácea. A região abriga apenas 6 vinícolas, já que o restante são áreas florestais protegidas.
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Rapel Valley
Os vinhos rotulados com Rapel Valley são feitos com uvas que podem ser originárias dos Vales de Colchagua e Cachapoal.
Coisas para prestar atenção ao comprar Carménère
Em uma degustação de vinhos Carménère de safra única em todas as regiões e níveis de qualidade, identificamos alguns destaques importantes que você deseja observar:
- Vinhos Carménère com sabores de amora, ameixa preta ou outros sabores de frutas pretas quase sempre contém cerca de 10-15% de outra variedade de vinho misturados (Petit Verdot, Syrah e Cabernet Sauvignon são os mais comuns). Os vinhos combinados superam consistentemente nas classificações, em comparação com os vinhos Carménère 100% monovarietais.
- Preste atenção ao vintage ao comprar Carménère mais acessível. Enquanto os vinhos Carménère de primeira linha são consistentes ano após ano, as opções mais acessíveis podem desenvolver uma nota amarga como a couve em safras menos do que estelares. As safras de 2013, 2011, 2010 e 2008 são ótimas.
- Os vinhos das regiões do vale (Entre Cordillas) e do litoral (Costa) tendem a ter menos acidez, têm um sabor mais rico e têm mais cor que os vinhos das zonas andinas. Os vinhos andinos tendem a ser mais florais com grande extensão no final devido à acidez acentuada. Então, se preferir um estilo mais leve e mais elegante, mantenha os olhos abertos para os vinhos de maior altitude, vinhos andinos e vice-versa.