Os incêndios florestais no noroeste em Washington, Oregon, Idaho e Canadá reivindicaram quase um milhão de acres de terra. A qualidade do ar resultante em toda a região de 21 a 23 de agosto de 2015 foi marcada como perigosa para respirar por Airnow.gov , com classificação pior do que a poluição em Los Angeles. À medida que a fumaça começa a baixar, ficamos nos perguntando o que isso significará para o vinho de Washington e Oregon? Muitas das principais regiões vinícolas são adjacentes aos incêndios florestais e foram totalmente expostas à precipitação radioativa.
A safra 2015 será arruinada por incêndios florestais?
A fumaça dos incêndios florestais em Washington não é apenas uma preocupação para a saúde humana, mas também para a agricultura de Washington (incluindo o vinho). de Washington DNR
Para responder a esta pergunta, investigamos alguns outros incêndios na região vinícola lendários: Os incêndios florestais australianos de 2003 e o 'Ano dos incêndios' em Mendocino, CA em 2008. Após os incêndios florestais de 2003 no sul da Austrália, o Australian Wine Research Institute conduziu um em - investigação científica aprofundada para descobrir se a fumaça afetou os vinhos australianos e como. Eles queriam saber se há problemas de saúde associados aos vinhos contaminados por fumaça. A pesquisa revelou que, sim, de fato, se os vinhos não fossem corrigidos, o odor de fumaça adicionava dois compostos distintos ao vinho: guaiacol (comumente chamado de creosoto) e 4-metil guaiacol . Antes de correr gritando, você deve saber que os compostos, quando encontrados no vinho, não fazem mal à sua saúde. Na verdade, você conhece esses compostos de fumaça muito bem, eles são usados o tempo todo na indústria de aromas / alimentos em tudo, de colônia a churrasco e fumaça líquida.
“Esses compostos fumegantes são [em] tudo, desde
colônia para churrasco e fumaça líquida. ”
Compre o melhor equipamento para aprender e servir vinhos.
Tudo que você precisa para aprender e provar os vinhos do mundo.
Compre agoraAcontece que o guaiacol e o 4-metil guaiacol também são comuns na indústria do vinho. Quando o vinicultor usa barris de madeira tostada para transmitir sabores de baunilha ao vinho, eles também obtêm compostos de degustação de fumaça de envelhecimento de vinho em barricas de carvalho carbonizadas . Claro, uma coisa é dar sabor propositalmente, outra bem diferente é ter contribuído aleatoriamente em um incêndio florestal. O odor de fumaça adiciona mais do que apenas sabores amadeirados, esfumados e de baunilha, mas também adicionou um gosto amargo abrasivo carbonizado.
Sabores de fumaça: não são tão bons para vinhos brancos
A preocupação com o odor de fumaça é alta com vinhos brancos e espumantes. Perguntamos ao enólogo Landon Sam Keirsey, da Karma Vineyards (um produtor de espumante especializado no Lago Chelan) o que ele pensa sobre os vinhos de 2015 e o odor de fumaça:
'Não tivemos um incêndio diretamente próximo ao vinhedo, o que, no meu entender, é como você pega contaminação. No entanto, a fumaça persistente e as cinzas caindo também são uma preocupação. Estaremos fazendo algumas coisas para combater isso, incluindo a colagem com pré-fermentação de cascas de fermento e prensar as uvas levemente para que as cascas não contaminem o suco. ”
Landon Sam Keirsey, assistente do assistente Enólogo, Vinhas Karma, Lago Chelan
Keirsey nos disse que vinicultores e viticultores estão testando suas uvas em laboratório para que a contaminação seja ainda mais reduzida. Sua única preocupação é o grande custo que os incêndios terão na região, devido ao estresse econômico em muitas fazendas (Washington é o maior do mundo produtor de maçãs), ao ambiente natural. Uma coisa é certa, vai demorar pelo menos meio século para que as florestas recuperem o que perderam no incêndio.