Esteja você ficando perto de casa este ano ou tendo seu primeiro gostinho da liberdade de verão em um parque ou praia recentemente reaberto, apenas chegar ao Memorial Day 2020 exige uma refeição comemorativa e uma boa garrafa de vinho. Abra aquele bife que você guardou no congelador para uma ocasião especial e experimente algo novo, mas descomplicado.
Reunimos cinco escolhas favoritas do leitor, cobrindo cinco cortes de carne diferentes, do renomado chef sulista Hugh Acheson, Top chef finalista Eric Adjepong, o chef Troy Guard do Guard & Grace, os chefs da Charcoal Venice Josiah Citrin e Joseph Johnson e nossa própria coluna de refeição noturna fácil de 8 e $ 20. Eles fornecem dicas úteis para o sucesso do churrasco - não perca a descrição de Adjepong de como verificar o nível de cozimento do bife sem a necessidade de termômetro - e novas ideias para esfregar e molhos, de chimichurri e chermoula a manteiga e iogurte maître d'hotel picante- tahini. Além disso, alguns incluíam receitas para os acompanhamentos: salada crocante, vegetais grelhados e batatas assadas no carvão com cobertura de queijo. Claro, não é um feriado sem vinho, e seus diretores de vinho compartilharam algumas combinações favoritas, clássicas e incomuns, com cada refeição.
Acenda a grelha (ou fogão) e comece a relaxar!
quantas calorias no vinho vs cerveja
8 e $ 20: Skillet Skirt Steak com molho chimichurri
Temos a tendência de pensar nos molhos como suplementos, mas muitas vezes um molho é o que transforma um bife simples em um prato verdadeiramente satisfatório. Chimichurri - uma mistura de salsa, orégano, alho e vinagre de vinho tinto - é a escolha ideal para o verão: é erva-doce, de dar água na boca, brilhante e cru, então não há necessidade de ligar o forno. Skirt steak - um corte fino e magro - mantém esta receita rápida e fornece um bom revestimento para o molho à base de óleo. É fácil dizer quando está pronto (uma vez que a parte externa desenvolve uma crosta dourada, a parte interna é cozida a malpassada), o que leva apenas alguns minutos. Temperar apenas com sal e pimenta deixa o chimichurri brilhar. Embora isso possa obviamente ser feito em uma churrasqueira a gás ou a carvão, fornecemos instruções para cozinhar em uma frigideira dentro de casa, para aqueles que estão presos dentro de casa devido ao tempo chuvoso, estão comemorando o feriado em um ambiente urbano ou simplesmente não têm uma grelha.
Para a combinação de vinhos, Cabernet Sauvignon e Syrah são escolhas naturais pela riqueza do bife. Uma mistura de Syrah, Cabernet Sauvignon e Merlot do sul do Ródano se encaixou bem aqui: a combinação agradável de sabores salgados e frutados do vinho combinou bem com as notas carbonizadas e defumadas da carne, trazendo uma vibração de grelhar no quintal para este já verão prato, não importa onde ou quando você fizer isso .
Tri-Tip Grelhado do Chef Hugh Acheson com Molho de Iogurte-Tahini
O chef Hugh Acheson, da Geórgia - que dirige Five & Ten em Atenas e Empire State South e By George em Atlanta e é autor de cinco livros de receitas - vem expandindo os limites da 'culinária sulista' por quase duas décadas, incorporando técnicas francesas e influências internacionais . Ele traz essa mesma atenção aos detalhes e visão global para sua nova abordagem do tradicional churrasco de verão.
A receita em si é simples: Acheson diz que seu sucesso começa com a seleção de um bom corte. “Tri-tip é uma porção do lombo inferior da vaca e é um lindo pedaço de bife que nunca recebe a atenção que merece”, afirma. “Você pode obter ponta tripla realmente de alta qualidade a um preço bastante razoável.” Inspirando-se na cozinha levantina, o bife é enfeitado com um molho cremoso e refrescante de iogurte-tahini e servido junto com uma salada gordurosa e brilhante como contraponto de vegetais crocantes e batatas fritas pita temperadas.
como manter o vinho tinto fresco
O diretor de vinhos Steve Grubbs recomenda um tinto com taninos suaves, algo com 'bebibilidade casual que combina com a sensação fácil de quintal do prato'. Para algo fora do comum, ele sugere procurar a Sardenha, onde a vinícola Argiolas faz um engarrafamento saboroso e cheio de frutas vermelhas chamado Perdera da uva local Monica, ou o Vale Bekaa do Líbano para a mistura de Cabernet Sauvignon, Cinsault e Carignan do Chateau Musar. Tri-it out!
Bife de Porterhouse Grelhado Lento com Batatas Assadas no Carvão
Charcoal Venice, o restaurante centrado em grelhados de Josiah Citrin no extremo sul de sua cidade natal na Califórnia, foi inspirado pelo entretenimento doméstico. “Eu ganhei um ovo verde para o dia dos pais anos atrás. Sempre fizemos churrascos e festas, você tem muitos amigos quando fica onde cresceu ”, diz ele. “É uma vibração criar filhos com amigos. Eles brincam, nós cozinhamos, tomamos um pouco de vinho. Agora eles estão mais velhos e eu sinto falta disso. ” Ele queria levar essa sensação para um restaurante, algo que ele não poderia fazer em seu local sereno e requintado, Mélisse: “Foi assim que o Charcoal nasceu. Fogo vivo significa uma tarde na casa de alguém se divertindo. ”
Sob Joseph Johnson, o chef de cozinha do Charcoal, muitos dos pratos são baseados na simplicidade, mas exibem sabores sofisticados, como o sel gris e a pimenta javanesa no bife. A técnica para o porterhouse nasceu do desafio prático de cozinhar os dois músculos no corte - filé de lombo e bife de tira - adequadamente. “Sous vide, os resultados são bons, mas isso não é cozinhar. Eu queria esse resultado, mas com fogo ”, diz Citrin. “Então, viro a cada 30 segundos por cinco minutos, depois descanso cinco e grelho de novo três vezes. É baixo e lento na grelha. ”
O diretor de vinhos da Charcoal, Matthew Luczy, combina com um Rhône Syrah carnudo, esfumaçado e apimentado, chamando o Alain Graillot Crozes-Hermitage de 'emblemático' e 'uma pechincha total'. As batatas que acompanham são enterradas na brasa para cozinhar e depois cobertas com crème fraiche e Gouda envelhecida. “É decadente: é um gratinado, basicamente, com o creme e o queijo”, diz Citrin. 'Idoso sobe um nível . '
quanto álcool tem no vinho moscato
Rib Eye Grelhado com Cenoura Grelhada e Manteiga Maître d’Hôtel
O chef Troy Guard de Denver aprendeu sobre cozinhar com fogo com culturas de todo o mundo, tendo trabalhado em todos os lugares, do Havaí a Hong Kong, Cingapura e Japão, e descobriu que a cultura do churrasco em todos os lugares compartilha aquela 'atmosfera social e falante onde você pode ver e cheire e ouça a comida cozinhando. ” Muitos dos restaurantes em seu TAG Restaurant Group - que inclui conceitos de pontos de café da manhã a locais fast-casual para o churrascaria moderna Guard and Grace , que contém um Wine Spectator Best of Award of Excellence — especialize-se em cozinha de forno a lenha e grelhados.
Proteja-se para churrascos de férias com olhos de costela grelhados com osso, preparados com uma pasta seca caseira e cobertos com manteiga de maître d'hôtel, um clássico composto de manteiga feito com suco de limão e salsa que ele perfura com uma pitada de pimenta de Caiena e pimenta vermelha esmagada. Para tornar o formidável corte de carne mais adequado para piqueniques, ele o corta 'para que todos possam pegá-lo no estilo pupu - ou havaiano'. O chef serve esse preparo com cenouras baby grelhadas, mas diz que os vegetais que você escolher também podem ser temperados com o bife crocante e a manteiga de maitre d'hôtel. Para beber ao lado, o diretor de vinhos Todd Rocchio recomenda um supertoscano baseado em Cabernet ou um Napa Cabernet Sauvignon cultivado na montanha, pois eles têm os amplos “taninos e acidez para cortar o rico marmoreio que o olho de lombo traz para a mesa . '
The Feast: New York Strip Steak with Chermoula
Eric Adjepong pode ser mais familiarizado com Top chef , onde seus pratos precisos, evocativos e com sabores ousados, mostrando os alcances do comércio de escravos transatlântico, lhe renderam um lugar entre os três últimos competidores da temporada 16 e um retorno à edição All-Stars nesta primavera. Mas, longe das câmeras, o nicho de Adjepong é a arte do jantar em casa: ele é co-proprietário do Pinch & Plate, um serviço de buffet sob medida com sede em Washington, D.C., com sua esposa, Janell.
Para a temporada de grelhados, Eric forneceu uma receita que faz em casa: strip steak com chermoula, um molho de ervas norte-africano brilhante, picante e saboroso. Ancorado em uma combinação de coentro e salsa misturada ao azeite de oliva, a chermoula é muito semelhante ao chimichurri e sua característica distintiva mais óbvia é a adição de colorau, pimenta de caiena e cominho. Limão e suco de laranja aumentam o brilho. O molho pode ser feito com até 24 horas de antecedência e guardado, tampado, na geladeira.
A combinação de vinhos é cortesia de Diane Gross, proprietária do Cork Wine Bar & Market em Washington, D.C., um restaurante, bar de vinhos e loja de vinhos que fornece vinhos escolhidos a dedo para os eventos da Adjepongs. Ela sugere um Rioja de estilo tradicional - se possível, um com um pouco de idade na garrafa, que suaviza os taninos do vinho e destaca os elementos salgados - com frutas, notas de ervas e acidez suficientes para combinar com o peso do bife, mas sem atropelar o molho , que “tem muitas notas leves. … Você não quer que eles se percam. ” Descubra como isso funciona bem!