Oito ingredientes, mais os alimentos básicos da despensa. Isso é tudo o que é preciso para fazer uma refeição inteira do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US $ 20 e você terá um banquete para a família ou amigos.
Embora existam poucas coisas que eu amo mais do que jantar requintado, sempre tive uma queda séria por sanduíches de queijo grelhado. Combinando dois dos melhores personagens do mundo da comida (pão e queijo, é claro), eles são fáceis de saborear em qualquer forma, do clássico e minimalista ao enriquecido com babados extravagantes. Aqui, eu esperava pegar o melhor do estilo tradicional de jantar, com sua crosta dourada e crocante e pegajosa de dar água na boca, mas adicionar sabores sofisticados e peso suficiente para fazer uma refeição completa e bem arredondada.
Para garantir que as coberturas aumentassem em vez de distraírem o que há de melhor no sanduíche, optei por dois pares clássicos de queijo - cebola caramelizada e maçã crua Granny Smith. Eles embelezaram com sucesso a fórmula milenar com sabores e texturas contrastantes: cebolas grossas, quase pegajosas, equilibraram a fruta crocante e suculenta, toda envolta em queijo derretido e pão crocante. A mostarda integral Dijon deu certo.
Eu chamei a receita básica de cebola caramelizada que também usei para a torta com queijo de cabra e sálvia frita. Acabei usando apenas metade e economizando o resto, então você pode dividir essa porção na receita abaixo, mas a quantidade exata de coberturas que você vai precisar depende do tamanho das fatias de pão. Quaisquer cebolas extras podem ser mantidas na geladeira e reaproveitadas de maneiras quase infinitas. Muitas vezes, vou misturá-las nas massas ou colher um pouco na torrada de abacate.
Com tudo o que está acontecendo dentro deste sanduíche, sugiro um pão relativamente neutro como o tradicional pão italiano pane di casa. Quanto ao fator mais importante, o queijo, fui à loja de queijos local e deixei que os especialistas me orientassem. Descrevi meu candidato ideal: fundidor superior, sabor distinto, mas não muito forte ou forte, alta qualidade a um custo não tão alto. Isso me levou a um Gruyère suíço com seis meses de idade, feito de leite de vaca cru, com uma sedutora doçura de nozes e fusão luxuosa.
A maionese ajuda a obter uma crocância incomparável no exterior do sanduíche, ainda mais auxiliada por uma frigideira de ferro fundido. Pode parecer estranho usar maionese em vez de manteiga, mas acredite em mim, você nunca vai voltar.
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Emparelhar isso com um Chardonnay foi um acéfalo para mim. Eu escolhi Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 , uma versão sem carvalho que mesclava pomar e frutas cítricas com um toque de terra. Embora eu originalmente tivesse um estilo mais rico em mente, a acidez vibrante deste vinho evitou que a refeição parecesse muito rica e pesada, e ecoou a acidez da maçã verde.
Dando minha primeira mordida, o queijo escorrendo em meus dedos, me lembrou de todas as vezes em que me deliciei com meu sanduíche favorito quando criança, só que melhor - especialmente com um copo de Chardonnay.
Obs: As cebolas caramelizadas podem ser preparadas com até dois dias de antecedência, diminuindo o tempo total de preparo dos sanduíches em cerca de uma hora.
Queijo Grelhado com Molho de Cebola Caramelizada, Maçãs e Dijon
Emparelhe com um Chardonnay ou outro branco brilhante e frutado, como Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 (87 pontos, $ 19).
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 55 minutos
Tempo total: 1 hora, 5 minutos
Custos aproximados de alimentação: $ 40
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 5 cebolas amarelas grandes, cortadas com cerca de 1/8 de polegada de espessura
- Sal
- Pimenta
- 1/3 xícara de vinho branco
- 8 fatias de painel di casa ou pão italiano branco semelhante, fatiado com cerca de 1/2 polegada de espessura
- 1/2 libra de Gruyère, raspada com um descascador de vegetais ou em fatias finas
- 1 maçã Granny Smith, cortada em fatias finas
- 4 colheres de sopa de maionese
- 4 colheres de sopa de mostarda Dijon de grão integral
Preparação
1 Prepare as cebolas caramelizadas: Em uma panela grande, aqueça a manteiga em médio-alto. Adicione cerca de metade das cebolas e cozinhe por 5 minutos. Adicione as cebolas restantes e tempere generosamente com sal e pimenta. Mexendo ocasionalmente para quebrar os anéis e evitar queimar, cozinhe por cerca de 10 minutos, até que haja um pouco de dourar no fundo da panela. Adicione o vinho, raspando os pedaços dourados. Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe as cebolas por cerca de 30 minutos mais, mexendo a cada poucos minutos, até que estejam totalmente caramelizadas. Procure uma cor marrom rica e uma consistência quase pegajosa. Transfira para uma tigela e reserve.
2. Pré-aqueça a frigideira de ferro fundido (grande o suficiente para caber 4 fatias de pão) em fogo médio-alto por 2 minutos. Para cada sanduíche, espalhe uma leve camada de maionese por cima de 4 fatias de pão e coloque-as na frigideira, com o lado da maionese voltado para baixo. Com uma espátula flexível, espalhe uma fina camada de mostarda por cima das fatias e cubra cada uma com uma camada de queijo. Espalhe um pouco da cebola caramelizada em 2 das fatias. Deixe cozinhar até que a parte de baixo do pão fique dourada, cerca de 2 minutos a mais, usando uma espátula para ficar de olho no seu progresso e evitar que queime. Reduza o fogo para baixo.
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3. Cubra as cebolas caramelizadas com uma camada de maçãs e, em seguida, coloque as outras fatias de pão para completar os dois sanduíches. Pressione com uma espátula, vire com cuidado e deixe cozinhar até que o queijo derreta totalmente e o pão esteja um pouco carbonizado, cerca de mais 1 minuto. Corte ao meio e sirva. Repita para os 2 sanduíches restantes. Faz 4 sanduíches.