Oito ingredientes, mais os alimentos básicos da despensa. Isso é tudo o que é preciso para fazer uma refeição inteira do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US $ 20 e você terá um banquete para a família ou amigos.
'Frango à parm hoje à noite?' é um texto que meus amigos estão acostumados a receber de mim em qualquer dia da semana. O prato aparece regularmente em minha rotação de jantar fácil, não apenas por seu fator ooey-gooey sempre atraente, mas também por causa da rapidez com que vem junto.
Se você fizer o molho com antecedência (eu diria com até três dias de antecedência, embora você também possa armazená-lo no freezer por vários meses), as etapas restantes devem levar apenas cerca de 40 minutos. Você nem mesmo precisa aquecer o molho antes de usá-lo, a menos que esteja congelado, pois a etapa final de um grelhar em alta temperatura fará isso por você.
Minha versão pede pedaços de peito de frango mais grossos do que os ultrafinos que você encontrará em muitos restaurantes italianos, e eu os frito com uma quantidade relativamente modesta de óleo. Dessa forma, você acaba com uma refeição farta e rica em proteínas, sem se sentir culpado pela indulgência com alimentos fritos.
Mas para manter o tempo de cozimento razoável e garantir uma boa crocância, você ainda vai querer se inclinar para o lado mais fino. Pedi ao meu açougueiro que cortasse dois peitos de frango ao meio no sentido do comprimento e amassasse até obter uma espessura de 1/4 de polegada. Se você preferir uma versão mais fina que seja mais sobre a crosta, triture-os com uma espessura de 1/8 de polegada e reduza o tempo de fritura em cerca de 2 minutos de cada lado.
Os pedaços empanados e fritos são cobertos com uma generosa colher de molho, que testei fazendo de duas maneiras: assado no forno e cozido no fogão. Eu esperava preferir assado no forno, imaginando que a técnica proporcionaria um sabor mais rico, mas acabei me surpreendendo e escolhi a última opção. Eu gostei do maior frescor da versão no fogão, em oposição ao sabor mais concentrado e mais escuro de assado no forno, que parecia mais uma sopa para mim.
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O molho de fogão também combinou melhor com minha escolha de vinho, Os vinicultores de Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 , um rosé de cor profunda do Vale do Ródano do Sul da França. A mistura à base de Grenache de várias variedades tradicionais do Rhône tinha um frescor complementar, com sabores de frutas vermelhas que ecoavam os tomates cozidos no fogo brando. E um rosé de estilo mais rico foi definitivamente a escolha certa aqui: este prato é forte o suficiente para pedir um vinho de alguma substância, mas seria dominado por um tinto forte e tânico. E o vinho precisa ter acidez suficiente para não cair ao lado do molho de tomate, ao mesmo tempo em que fornece um revestimento refrescante ao exterior do frango frito.
Você pode misturar o molho com a consistência desejada, embora eu sugira parar um pouco antes de estar totalmente homogêneo para obter uma textura quase cremosa e uma superfície uniforme para colocar o queijo em camadas, sem perder a integridade dos ingredientes individuais. Você ainda quer ver algumas partículas de folhas de manjericão, que se juntam ao pote no final para que seu sabor e cor permaneçam brilhantes.
Frango Parmesão Fácil
Combine com um rosé de frutas vermelhas e de cor mais profunda, como Os vinicultores de Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 pontos, $ 16).
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Tempo total: 2 horas, 10 minutos
Custos aproximados de comida $ 30
Ingredientes
- 6 colheres de sopa de azeite, dividido
- 3 dentes de alho grandes, descascados e esmagados
- 1/2 colher de sopa de pasta de tomate
- Uma lata de 28 onças de tomates inteiros
- Sal
- Pimenta
- 4 peitos de frango desossados e sem pele, cortados ao meio no sentido do comprimento e triturados com espessura de 1/4 de polegada
- 1/2 xícara de farinha multiuso
- 1 ovo batido
- 1/2 xícara de pão ralado sem tempero
- 10 folhas grandes de manjericão, cortadas em fatias finas
- 1/4 xícara de parmesão ralado
- Uma bola de mussarela fresca de 8 onças, cortada em fatias finas
1. Adicione 2 colheres de sopa de azeite, alho e pasta de tomate a um grande forno holandês e aqueça em médio-alto por 3 a 5 minutos, mexendo sempre, até que o alho esteja levemente dourado. Adicione os tomates enlatados, incluindo os sucos, e leve para ferver enquanto quebra delicadamente os tomates com uma colher de pau. Reduza o fogo para médio baixo, cubra quase totalmente e cozinhe por 45 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta.
2. Enquanto isso, prepare o frango. Disponha três placas com aros de tamanho médio em uma superfície organizada. Deite a farinha numa, o ovo batido na segunda e a farinha de rosca na terceira. Tempere o frango com sal e pimenta. Mergulhe cada pedaço na farinha, cobrindo levemente os dois lados, depois mergulhe no ovo e por fim na farinha de rosca, sacudindo suavemente o excesso entre as imersões. Reserve em um prato grande em temperatura ambiente.
3. Assim que o molho ferver por 45 minutos, retire a tampa e deixe ferver por mais 15 minutos, até engrossar um pouco e o sabor suavizar. Junte o manjericão e tempere com mais sal e pimenta, se necessário. Transfira para um liquidificador e bata até ficar homogêneo, ou transfira para uma tigela de plástico (para evitar arranhar a superfície antiaderente) e bata com um liquidificador de imersão. Deixou de lado. Pré-aqueça o forno a 500 ° F, ou sua configuração mais alta para grelhar.
4. Pré-aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto até cintilar, cerca de 3 minutos. Adicione dois dos peitos de frango à milanesa, certificando-se de que não estejam se tocando, e frite até que a parte externa esteja dourada e o frango esteja cozido, cerca de 5 minutos de cada lado. Tenha cuidado, pois você provavelmente irá respingar. Abaixe o fogo um pouco se ficar muito agressivo. Transfira para uma assadeira forrada com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes na frigideira e repita o processo de fritura com os peitos de frango restantes. (Se você não tiver uma frigideira grande o suficiente para dois pedaços, frite-os um de cada vez em uma frigideira pequena com 1 colher de sopa de óleo cada, descartando o óleo e limpando levemente a frigideira entre os lotes para evitar que queime.)
5. Usando uma espátula ou pinça, reposicione os peitos de frango de forma que fiquem diretamente na assadeira, descartando as toalhas de papel. Para cada pedaço de frango, coloque uma camada de molho de tomate seguido de uma pitada de parmesão e cubra com algumas fatias de mussarela. Transfira para o forno e grelhe por 5 minutos, até o queijo derreter e dourar em alguns pontos, e sirva imediatamente. Rende 4 porções.