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| Na Cooking School of Aspen, os chefs Glenn Smith e Mark Fischer dão palestras sobre fatiar | |||
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| Escolas de culinária para amantes do vinho Onde encontrar os melhores programas culinários | |||
| Currículo de cozinha Escolas de culinária em todo o país oferecem instrução e entretenimento | |||
| Cozinhando na região do vinho Três programas culinários levam você aos bastidores de Napa Valley | |||
| Truques do comércio Algumas dicas aprendidas nas aulas de culinária | |||
As escolas de culinária vêm em estilos diferentes. Para encontrar um que seja adequado para você, comece perguntando a si mesmo estas duas perguntas importantes:
Primeiro, você quer colocar um avental e cozinhar, ou prefere apenas observar?
Sem dúvida, as aulas práticas podem lhe ensinar mais. Tomemos, por exemplo, uma aula recente de panificação no Instituto de Educação Culinária de Nova York, ministrada por Carey Campbell. 'A parte mais difícil de aprender a fazer pão é saber quanta farinha usar', disse ela ao grupo. Nenhuma receita pode mostrar isso - para conseguir, você tem que fazer. E é melhor você fazer isso enquanto o professor está lá para orientá-lo.
Por outro lado, você pode querer apenas relaxar e aproveitar a apresentação, ou talvez prefira que ninguém observe enquanto você tenta mostrar a faca de chef quem manda. “Tenho um aluno que não cozinha na aula, ele é muito autoconsciente”, diz Janeen Sarlin, do Cooking With Class de Manhattan. 'Mas ele volta para mim com páginas jurídicas cheias de perguntas.'
Em segundo lugar, você quer aprender com um chef famoso ou autor de um livro de receitas?
Fazer esse caminho pode ser divertido, mas não é necessariamente melhor - afinal, nem todo chef famoso é um comunicador habilidoso. 'Alguns deles apenas ficam lá e cozinham', avisa Anne Willan, uma conhecida professora nos Estados Unidos e em sua própria Ecole de Cuisine La Varenne, na Borgonha. Um educador de carreira de quem você nunca ouviu falar costuma ser uma aposta mais segura, porque é mais provável que ele esteja sintonizado com as limitações, necessidades e interesses dos amadores.
Mas todo mundo gosta de um encontro com a fama de vez em quando, e muitos talentos mais conhecidos - Nick Malgieri, Jacques Pépin e Joanne Weir, para citar alguns - são professores excelentes e divertidos. Suas aulas podem ser mais caras, mas nem sempre muito, e você pode levar para casa um livro de receitas assinado e direitos de se gabar.
Wine Spectator investigou uma ampla gama de escolas de culinária dos EUA enquanto pesquisava esta história. Os 35 programas a seguir se destacam pela qualidade de suas instalações, pela habilidade de seus professores e pela variedade de seus programas. Existem muito mais escolas em todo o país que podem fornecer educação e entretenimento, mas esses são bons lugares para começar. NORDESTE Cozinhando de acordo com o livro The Culinary Institute of America Escola de culinária De Gustibus na Macy's Instituto Francês de Culinária Instituto de Educação Culinária A nova escola TAMBÉM RECOMENDADO Cozinhando com aula Delicioso! Escola de culinaria Karen Lee Imaginative Cooking and Catering CENTRO OESTE Calphalon Culinary Center SUL Centro de artes culinárias Greenbrier Centro de artes culinárias Viking TAMBÉM RECOMENDADO Escola de Culinária Amelia Island Art Institute of Atlanta-School of Culinary Arts SUDOESTE Escola de Culinária do Mercado Central Escola de Culinária Les Gourmettes TAMBÉM RECOMENDADO Instituto de Culinária Alain e Marie LeNôtre Resort Spa Lake Austin MONTANHAS ROCHOSAS Escola de Culinária de Aspen Escola de Culinária das Montanhas Rochosas COSTA OESTE Beringer Master Series sobre comida e vinho Culinária do acampamento Napa Copia: The American Center for Wine, Food & the Arts Centro Culinário Draeger Grandes chefs na vinícola Robert Mondavi Exploração de comida e vinho em Meadowood Ramekins Escola de Culinária de Tante Marie TAMBÉM RECOMENDADO Escola de Culinária Bon Vivant California Culinary Academy Escola de Culinária Jean Brady Kitchen Academy na California School of Culinary Arts A nova escola de culinária VÁRIOS LOCAIS Escola de Chefs Relais Gourmands Na mesa
11 Worth St., No. 8, Nova York, NY 10013
(212) 966-9799
www.cookingbythebook.com
Uma oferta única em uma cidade repleta de opções, esta escola oferece aulas de autores de livros de receitas renomados, que ensinam receitas de trabalhos publicados recentemente e assinam cópias no final da noite. Todas as instruções são práticas, em um estúdio aconchegante e espaçoso no apartamento TriBeCa do proprietário. Três horas, $ 100.
1946 Campus Drive, Hyde Park, NY 12538
(800) 888-7850
www.ciachef.edu
Aulas práticas e de demonstração oferecidas por membros do corpo docente da CIA em uma espaçosa cozinha profissional para professores. O currículo reflete o dos programas profissionais da escola - técnica básica e clássica, ensinados com muita competência. A maioria dos programas do Boot Camp de uma semana inclui tutoriais intensivos de vinhos com degustações. Pacote de três demonstrações de 2 horas, $ 160 prático de 6 horas no sábado, $ 150 Culinary Boot Camp (vários assuntos, desde técnica básica até pastelaria e panificação), $ 1.850- $ 1.950.
343 E. 74th St., Suite 14A, Nova York, NY 10021
(212) 439-1714
www.degustibusinc.com
Todas as aulas ministradas pelos melhores chefs e autores de livros de receitas. Uma demonstração torna a noite gratificante, completa com vinho e uma sucessão de degustações que somam uma refeição completa. Aulas práticas também estão disponíveis, algumas nas cozinhas de restaurantes famosos da cidade de Nova York. Aulas ocasionais de degustação de vinhos são oferecidas pelos principais educadores e sommeliers do vinho. Demonstrações, aulas práticas de $ 80, $ 150- $ 230.
462 Broadway, Nova York, NY 10013
(212) 219-8890
www.frenchculinary.com
Uma escola profissional respeitada que forma 800-1.000 alunos a cada ano, a FCI também atende a amadores sérios que desejam aprender os segredos da alta gastronomia. 'La Technique I' requer 110 horas e custa $ 4.900. O próximo nível, 'La Technique II', consome 60 horas a US $ 1.975. 'The Essentials of Pastry' custa 100 horas a US $ 4.250. 'Cooking with Marcella', conduzido pela lendária autora italiana de livros de receitas Marcella Hazan, oferece três sessões por US $ 1.850.
50 W. 23rd St., Nova York, NY 10010
(212) 847-0700
www.iceculinary.com
Há algo para todos nesta escola movimentada, onde todos os tipos de aulas de participação em muitas tradições culinárias são oferecidas dia e noite, sete dias por semana. O programa de vinhos aqui também é abrangente e um dos melhores da cidade. Para os amadores que podem gastar cinco dias consecutivos, ou um dia por semana durante cinco semanas consecutivas, os cursos de técnicas abrangentes (cobrindo tudo, desde culinária fina a pastelaria) são uma pechincha por apenas $ 495- $ 525 três dias, cerca de $ 290 uma sessão aulas, $ 70- $ 95.
66 W. 12th St., Nova York, NY 10011
(212) 255-4141
www.nsu.newschool.edu/culinary
Os alunos podem assistir a demonstrações de culinária e, ocasionalmente, podem até cozinhar nas cozinhas de alguns dos melhores restaurantes de Manhattan, após o que se sentam para um luxuoso almoço tardio com vinho. Outras ofertas incluem aulas básicas ('Salmon Six Ways', 'Pan to Plate Sauces'), ministradas no estúdio do centro da escola, e passeios gastronômicos, alguns dos quais terminam com aulas práticas. Os preços variam de US $ 65 para a maioria dos passeios a pé a cerca de US $ 500 para uma aula de técnicas de uma semana.
110 East End Ave., Nova York, NY 10028
(212) 517-8514
www.sarlincookingwithclass.com
Instrução amigável em um ambiente íntimo pela autora do livro de receitas Janeen Sarlin. Participe ou apenas assista - você decide. Aulas noturnas, aulas particulares de $ 110 em sua própria cozinha começam em $ 500.
3915 Ivy Terrace Court, N.W., Washington, DC 20007
(202) 338-6580
Eugenia Van Horn Wilkie, uma veterana escritora de culinária, dá aulas de quatro semanas com foco na culinária italiana em sua cozinha de degustação em Georgetown. A inscrição é limitada a seis alunos. $ 250.
142 West End Ave., Nova York, NY 10023
(212) 787-2227
www.karenleecooking.com
As aulas diurnas e noturnas, bem como as sessões de fim de semana, são oferecidas ao longo do ano pelo autor do livro de receitas Lee. O impulso aqui é vegetariano, fusão, chinês e peixes e frutos do mar. Os alunos podem ter aulas individuais por $ 140, uma série de quatro por $ 520 e aulas ocasionais de fim de semana por $ 400.
1000 W. Washington Blvd., Chicago, IL 60607
(866) 780-7799
www.calphalonculinarycenter.com
Localizada no West Loop de Chicago, esta instalação de 8.500 pés quadrados abriu suas portas no outono passado, oferecendo um calendário completo de aulas, tanto básicas ('Fazendo estoques') e especializadas ('Jantar Asiático'). Workshops de degustação de vinhos cobrem regiões internacionais e combinações entre comida e vinho. As instruções são dadas por membros da equipe e chefs convidados bem conhecidos. Aulas práticas, demonstração de $ 75- $ 125, $ 60- $ 70.
300 W. Main St., White Sulphur Springs, WV 24986
(800) 228-5049
www.greenbrier.com
O Greenbrier oferece instruções completas e refinadas em um clássico cenário de resort do sul. Anne Willan dá aulas apenas na primavera, mas há um menu completo de outros cursos para escolher durante o resto do ano, liderados por professores e chefs famosos. Programas de demonstração de três dias começam em $ 1.347, incluindo acomodações de cinco dias, a partir de $ 2.568. Aulas práticas são opcionais, $ 130 por sessão.
119 S. Main St., Memphis, TN 38103
The Factory at Franklin, Building 13, 230 Franklin Road, Nashville, TN 37064
(877) 599-9617
www.vikingrange.com
Essas escolas trouxeram muitos chefs de renome - Jacques Pépin, Todd English e outros - para o interior, onde enriqueceram um calendário completo de básico ('Steaming, Poaching and Boiling') e tema ('Fearless Phyllo ') Aulas. Os equipamentos são de estilo comercial e de última geração. Procure mais escolas Viking em Atlanta, Filadélfia e Dallas neste outono. Prática, demonstração de $ 75- $ 125, $ 35- $ 60.
The Ritz-Carlton, Amelia Island, 4750 Amelia Island Parkway, Amelia Island, FL 32034
(800) 241-3333
Os pacotes variam de US $ 260 a US $ 860 para uma variedade de sessões de dois dias que permitem aos alunos utilizar as instalações do The Grill, o restaurante premiado do Ritz-Carlton e um vencedor do prêmio Wine Spectator Best of Excellence. O alojamento está incluído.
6600 Peachtree Dunwoody Road, 100 Embassy Row, Atlanta, GA 30328Seattle
(800) 275-4242
aia.artinstitute.edu
Uma grande variedade de aulas de um dia - de tudo, de schnitzel a sushi - podem ser feitas por US $ 85 cada. Um curso mais elaborado em pastelaria, realizado em seis sábados consecutivos, custa $ 850.
11 Worth St., No. 8, Nova York, NY 10013
(512) 458-3068
www.centralmarket.com
Oferece uma grande variedade de aulas cobrindo praticamente todos os tópicos de interesse para amadores em lojas do Mercado Central em todo o Texas. Os instrutores incluem funcionários, chefs locais e talentos nacionalmente conhecidos, e as salas de aula iluminadas e convidativas contam com equipamentos profissionais. A mensalidade varia de US $ 35 para algumas demonstrações de duas horas a US $ 325 para um curso de participação de quatro sessões.
6610 N. Central Ave., Phoenix, AZ 85012
(602) 240-6767
www.ciachef.edu
Uma experiência aconchegante, mas elegante, que tem sido uma escolha popular há anos. Estrelas da culinária como Joanne Weir e Nick Malgieri adoram fazer demonstrações na cozinha suburbana da diretora Barbara Fenzl - e desfrutar de suas criações com os alunos ao redor da mesa da sala de jantar. Taxas, $ 50- $ 60.
7070 Allensby St., Houston, TX 77022Roscoe, N.Y.
(713) 692-0077
www.lenotre-alain-marie.com
Um instituto de vinhos que será inaugurado em breve adiciona uma dimensão extra a um currículo clássico de francês. As turmas são pequenas (10 a 15 alunos) para uma variedade de programas que variam de $ 430 a $ 860 por semana.
1705 S. Quinlan Park Road, Austin, TX 78732
(800) 847-5637
www.lakeaustin.com
Por que não combinar massagens e canoagem com um curso prático de culinária ministrado pelo chef Terry Conlan? Os acampamentos culinários de uma semana em setembro custam $ 2.890 para solteiros e $ 2.590 (cada) para casais.
414 E. Hyman Ave., Aspen, CO 81611
(212) 966-9799
www.cookingschoolofaspen.com
Grande instalação profissionalmente equipada na parte de trás de uma despensa de cozinha. O corpo docente e as estrelas visitantes oferecem instrução de alto nível sobre tudo, desde habilidades com faca a tapas, cerca de 500 aulas por ano no total. As aulas de demonstração começam com workshops práticos de $ 125, curso de cinco dias de $ 150, $ 650- $ 800.
637 S. Broadway, Suite H, Boulder, CO 80305
(877) 249-0305
www.cookingschoolrockies.com
Seleção abrangente de aulas para amadores em uma academia de culinária profissional. Os instrutores são funcionários e celebridades, e aulas de participação e demonstração estão disponíveis. Workshops de três horas começam em $ 85 cursos técnicos de uma semana, $ 575.
1000 Pratt Ave., Santa Helena, CA 94574
(707) 967-4451
www.beringer.com
As aulas são ministradas por alguns dos melhores chefs do país nas cozinhas das vinícolas boutique de Napa Valley. Além disso, a programação é repleta de degustações privativas e jantares exclusivos nos melhores restaurantes da região e nas casas de vinicultores locais. Os pacotes de dois, quatro e seis dias variam de $ 1.450 a $ 4.800. Os preços mais baixos não incluem acomodações, enquanto os mais altos incluem hospedagem no resort Meadowood.
P.O. Box 114, Oakville, CA 94562
(888) 999-4844
www.hughcarpenter.com
Um pacote de luxo de uma semana que inclui tours privados e degustações em vinícolas líderes e aulas práticas na culinária da Califórnia, a maioria deles na ensolarada cozinha de ensino em Cakebread Cellars. Todas as instruções culinárias são dadas pelo autor de livros de receitas muito pessoal, Hugh Carpenter. $ 1.623.
500 First St., Napa, CA 94559
(888) 512-6742
www.copia.org
As aulas neste novo centro cultural são planejadas de acordo com os corações dos experientes e intelectualmente experientes foodies da Califórnia. Tópicos altamente especializados, como 'Molhos Inspirados no Jardim com Criações de Almofariz e Pilão' dominam, e muitas vezes há uma aula de história da comida ('Comida em Espírito: Mitologias de Grampos Mesoamericanos,' por exemplo) em oferta. A maioria das aulas são apenas de demonstração e o vinho geralmente é servido. Muitas palestras e degustações de vinhos também são oferecidas, a maioria delas fortemente focada em um único assunto. Muitos eventos são gratuitos com entrada, outros custam $ 20- $ 50.
1010 University Drive, Menlo Park, CA 94025
(650) 324-7778
222 E. Fourth St., San Mateo, CA 94401
(650) 685-3704
www.draegers.com
Sente-se com uma taça de vinho e aproveite as demonstrações culinárias de alguns dos melhores chefs da área da baía e do país, completas com degustações. Alguns focam especificamente na combinação de comida e vinho. Oficinas de técnicas práticas são oferecidas por instrutores da equipe. A maioria das aulas, $ 50- $ 85.
Highway 29, Oakville, CA 94562
(707) 968-2100
www.robertmondaviwinery.com
Apenas as estrelas mais brilhantes da galáxia culinária ensinam nesses programas de demonstração de fim de semana - pessoas como Jean-Georges Vongerichten e Alice Waters e, neste outono, Julia Child e Jacques Pépin. Também há palestras e degustações de vinhos, além de jantares finos na vinícola e em restaurantes locais. São acontecimentos raros - apenas dois este ano - e há lugar para apenas 28 participantes (alguns bilhetes em pé também disponíveis). Três dias, incluindo refeições e acomodações luxuosas, $ 1.950.
900 Meadowood Lane, Santa Helena, CA 94574
(800) 458-8080
www.meadowood.com
Patricia Wells, autora de livros de receitas e instrutora de culinária veterana, ensina culinária francesa em um resort de luxo. O instrutor de vinhos residente, John Thoreen, orienta as degustações e leva os participantes a passeios privados pelos bastidores de algumas das principais vinícolas da região. Dois dias e uma noite, com tudo incluído, $ 1.500.
450 W. Spain St., Sonoma, CA 95476
(707) 933-0450
www.ramekins.com
Chefs locais famosos dominam a programação desta escola vinícola comercialmente equipada e amigável. Professores do campus de Napa do Culinary Institute of America ensinam aqui também. Esta é uma boa opção para turistas que desejam uma experiência única da culinária californiana. As aulas de demonstração custam em média $ 50 aulas práticas, $ 65- $ 175.
271 Francisco St., San Francisco, CA 94133
(415) 788-6699
www.tantemarie.com
Embora tenha o nome de um clássico livro de receitas francês, esta pequena e acolhedora escola de 23 anos é uma instituição da Califórnia, tão fiel às suas raízes asiáticas e italianas da área da baía quanto à França. Uma equipe central de instrutores experientes e altamente acessíveis dá a maior parte do ensino. Algumas demonstrações são oferecidas por convidados mais conhecidos. Programas de tempo integral, uma semana, workshops de um dia de $ 850, $ 150- $ 175 demonstrações, $ 50- $ 95.
4925 N.E. 86th St., Seattle, WA 98115.
(206) 525-7537
www.bon-vivant.com
Vários pacotes de 'associação' de 12 aulas são oferecidos, por US $ 335, permitindo que os alunos intercalem cursos de 'séries', cobrindo habilidades básicas, com aulas de um dia sobre tópicos como frango e peixe. Liderado por Louise Hasson, treinada em LeCordon Bleu, por 25 anos.
625 Polk St., San Francisco, CA 94102
(800) 229-2433
www.baychef.com
Habilidades básicas, bem como técnicas mais sofisticadas, como confeitaria, podem ser adquiridas em aulas individuais ou em duas partes. $ 130- $ 250.
680 Brooktree Road, Santa Monica, CA 90402
(310) 454-4220
Um curso especial de sete sessões combina demonstrações de culinária com treinamento prático. $ 340.
521 E. Green St., Pasadena, CA 91101
(888) 900-2433
www.calchef.com
Aprenda culinária clássica do zero, com aulas individuais sobre tópicos como culinária asiática ou cursos essenciais de três sessões sobre habilidades com faca, molhos, caldos e assim por diante. $ 75- $ 635.
8690 Washington Blvd., Culver City, CA 90232.
(301) 842-9702
www.newschoolofcooking.com
Aulas acessíveis de três horas ministradas por graduados da California Culinary Academy. $ 68.
11 E. 44th St., Suite 707, Nova York, NY 10017
(877) 334-6464
www.ecoledeschefs.com
Escolha entre a seleção de 15 restaurantes de primeira linha do Relais & Chateaux na América do Norte e vá aos bastidores com um chef famoso. Os estagiários trabalham duro, mas conseguem ver tudo. Uma experiência emocionante e real de aprendizado para amadores muito comprometidos, que devem se inscrever para admissão. Dois dias, $ 1.110, cinco dias, $ 2.600.
(866) 328-5412
www.surlatable.com/cooking
Um importante varejista de utensílios de cozinha finos e itens de mesa agora oferece aulas de culinária em pequenas salas de aula de última geração, localizadas em 13 das atraentes butiques da empresa nos Estados Unidos. Todos os professores são chefs visitantes e autores de livros de receitas. Prática, demonstração de $ 75- $ 150, $ 40- $ 70.