Wine Spectator Destino vencedor do Grande Prêmio Frasco retorna a Washington, D.C., em 10 de setembro como um conceito pop-up chamado Fiola 2.0, apresentando um foco aprimorado voltado para a fazenda. Liderado pelo chef Fabio Trabocchi, o pop-up destaca um menu de origem local por meio de uma nova aliança com a Chancellors Rock Farm em Rappahannock County, Va. Trabocchi cita sua infância como inspiração para a parceria com a fazenda, que foca na agricultura e gado sustentáveis subindo.
“Meu pai me ensinou não apenas sobre culinária, mas também sobre obtenção de alimentos e agricultura sustentável”, disse Trabocchi em um comunicado compartilhado com Wine Spectator . “Crescendo na Itália, essas não eram tendências, eram e ainda são o estilo de vida dos italianos”.
O menu de três pratos começa em US $ 85 por pessoa e muda diariamente dependendo de quais ingredientes estão no pico. Há opções para os hóspedes personalizarem sua refeição e luxuosas opções complementares, como caviar e Culatello, a especialidade de porco curado importado da Itália. Também está disponível a carta de vinhos completa ganhadora do Grand Award de Fiola, com quase 3.000 seleções, gerenciada pelo diretor de vinhos Casper Rice.
Ganhando o Grande Prêmio em 2019, a adega Fiola se destaca em seleções das principais regiões da Itália e França, complementadas por vinhos californianos de primeira linha. Por enquanto, o pop-up está aberto na localização principal do Fiola até o final de setembro, mas representantes do restaurante insinuam que a experiência pode continuar no futuro. Outros vencedores do Prêmio Restaurante de Trabocchi, Vial em Miami e Fiola Mare em D.C., estão abertos para refeições internas e externas, bem como para viagem.- Taylor McBride
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O Palácio do Comandante reabre com um local adicional para viagem
Após o fechamento da sala de jantar por meses devido à crise do coronavírus, o histórico vencedor do Grande Prêmio Palácio do Comandante reabre em New Orleans 'Garden District 11 de setembro. Tanto o serviço de jantar como o serviço de brunch serão retomados, com mesas socialmente distantes e máscaras exigidas para todos os funcionários.
De acordo com um comunicado compartilhado com Wine Spectator , os comensais podem esperar clássicos crioulos testados pelo tempo, bem como algumas receitas frescas, como uma nova versão do peixe do Golfo com crosta de nozes e manteiga com gordura de caranguejo e codornas laqueadas com Cafe Pierre, “uma bebida de café flamejante inventada por nossa família. ” Sem mencionar o lendário programa de vinhos de quase 3.000 seleções com curadoria do diretor de vinhos Dan Davis, que ostenta vários pontos fortes regionais, incluindo Borgonha, Califórnia, Ródano, Bordéus, Itália e Espanha.
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Além de receber os convidados para um jantar em pessoa, a equipe também está estreando o Le Petit Bleu, um local apenas para levar para viagem ao lado. O conceito foi gerado pelo sucesso dos serviços externos que o Commander's vinha oferecendo, como envio de pratos assinados em todo o país e hospedagem degustações de vinho virtuais . Não há vinho disponível no Le Petit Bleu no momento, mas os hóspedes podem escolher as criações do chef Tory McPhail, como ravigote de caranguejo e sanduíches de muffaletta.- J.H.
Piero Selvaggio entra para a Drago Centro de L.A. como sócio-gerente
O restaurateur Piero Selvaggio tornou-se sócio-gerente do restaurante L.A. vencedor do prêmio Best of Award of Excellence do chef Celestino Drago, Drago Center . Amigos há mais de quatro décadas, os dois homens são bem conceituados na cena de restaurantes de Los Angeles. Parte do Grupo de Restaurantes Valentino de Selvaggio, Valentino em Santa Monica foi um dos Wine Spectator Vencedores do Grande Prêmio em 1981 antes sua corrida de 47 anos chegou ao fim em 2018. “[Celestino] estava em busca de apoio e vejo a Drago Centro como uma continuação do que eu estava fazendo em Valentino”, disse Selvaggio Wine Spectator por e-mail, “então fiquei muito feliz em me juntar a ele”.
Selvaggio está planejando ajudar a aprimorar o programa de seleção de quase 1.000 vinhos administrado pelo diretor de vinhos Mark Sadr, que é amplamente focado em escolhas de Piemonte, Toscana e Califórnia. “O vinho me deu muito”, disse Selvaggio. “Espero ajudar a impulsionar a lista [Drago Centro] em mais 20 por cento para o nível do Grande Prêmio, trazendo vinhos de grande nome.”
A mudança ocorre logo depois que o restaurante italiano reabriu recentemente com um novo pátio arborizado, um menu de verão fresco e opções de comida para viagem e entrega. Selvaggio está confiante de que o cenário gastronômico do centro de L.A., incluindo o Drago Centro, se recuperará das dificuldades atuais assim que as multidões e as convenções retornarem à cidade. Nesse ínterim, ele está se concentrando em melhorar o restaurante onde puder e se concentrar no serviço de alta qualidade. Na opinião de Selvaggio, um jantar requintado é como um teatro, pois ele pode se preparar - como um ator ou líder de circo - para criar uma ótima experiência gastronômica. “Celestino e eu nos entendemos perfeitamente”, disse Selvaggio, “Ambos buscamos alcançar a mesma coisa e isso é levar Drago Centro para o próximo nível juntos.” Selvaggio também está considerando reabrir Valentino com Drago no futuro.- Collin Dreizen
Chef Danny Grant abre outro restaurante em Chicago
Danny Grant, o chef por trás de duas locações vencedoras do Best of Award of Excellence de Maple & Ash , abriu um novo posto avançado de seu restaurante Etta no bairro de River North, em Chicago. 20 de agosto. “Temos a sorte de abrir um novo restaurante agora, e não tenho dúvidas de que Etta é o complemento perfeito para River Norte ', disse Grant em um comunicado compartilhado com Wine Spectator .
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Seguindo a estreia do original em julho de 2018 , o segundo Etta é um café aberto o dia todo que serve itens de confeitaria da Grant's Aya Bakery pela manhã, e clássicos italianos e pratos feitos no forno a lenha à noite. Existem pratos menores, como almôndegas picantes e costeletas e pimentões grelhados, bem como pratos “para a mesa”, como branzino inteiro assado no fogo e costeleta de porco à milanesa. Gerenciada pelo diretor de vinhos Jacob Schwimmer, a carta de vinhos compreende mais de 60 seleções, com ofertas dinâmicas da França, Califórnia e Itália. Para se adaptar à paisagem de restaurantes em rápida mudança, Etta River North também oferecerá conjuntos de piquenique a lenha que estão disponíveis exclusivamente no novo local.
A marca tem planos de se expandir para Los Angeles e Fort. Lauderdale., Flórida. Nesse ínterim, os locais da Maple & Ash estão abertos para jantar e levar para fora em Chicago e Scottsdale, Arizona. - T.M.
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