Nota: esta receita apareceu originalmente no 30 de novembro de 2018, edição de Wine Spectator , 'Sul do Ródano.'
Receita cortesia do restaurateur Rich Melman e do chef Doug Psaltis da Estande Um em Chicago
Salada de Lagosta Louie
• 2 barras (1/2 xícara) de manteiga sem sal
• 4 caudas de lagosta, cozidas e fatiadas com cerca de 1/4 de polegada de espessura
• 2 abacates, sem caroço e em fatias finas, divididos
• 1 xícara de molho Louie (receita a seguir)
• 4 xícaras de corações de alface, picados
• 1 limão, dividido pela metade
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
• 4 ovos cozidos, ralados em um ralador de caixa fina ou microplano
• 1/2 xícara de creme de Jalapeño (receita a seguir)
1. Em uma pequena panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Quando a espuma diminuir, reserve e deixe esfriar um pouco. Retire a espuma de cima. Deixando os sólidos do leite branco no fundo da panela, coloque a gordura líquida da manteiga em uma peneira forrada com gaze e em uma tigela refratária. Deixe esfriar completamente, cubra e leve à geladeira a manteiga clarificada por até 1 mês.
2. Em uma travessa grande, arrume a lagosta ao longo de um lado do prato, arrume metade do abacate fatiado do outro lado. Espalhe o molho Louie no meio do prato, entre a lagosta e o abacate.
3. Em uma tigela grande, misture a alface com suco de meio limão e tempere com azeite de oliva com sal e pimenta. Coloque as verduras em cima do molho Louie.
4. Colher o Jalapeño Crema e polvilhe o ovo ralado sobre as verduras. Esprema o suco de limão restante sobre a temporada de abacate a gosto com sal e pimenta.
5. Sirva com uma pequena travessa de manteiga clarificada. Serve 8 .
melhor tipo de vinho branco para cozinhar
Molho louie
• 1 colher de sopa de pó de wasabi
• 2 colheres de sopa de meio a meio
• 2 colheres de chá de molho inglês
• 1 colher de chá de molho de bife A-1
• 1/2 xícara de maionese gordurosa, como Hellmann's
• 1/3 xícara de molho de coquetel (caseiro ou comprado)
• Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
1. Em uma tigela, misture o pó de wasabi com água apenas o suficiente para formar uma pasta espessa. Bata no meio a meio, o molho inglês e o A-1 até incorporar bem. Junte a maionese.
que temperatura armazenar o vinho
2. Junte o molho de coquetel e tempere a gosto com sal e pimenta. Esfrie até estar pronto para servir. Rende 1 xícara .
Creme Jalapeño
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
• 2 pimentões jalapeño grandes, semeados e picados grosseiramente
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara de folhas de salsa fresca
• 1 xícara de folhas de coentro frescas
• 1/4 xícara de vinagre branco
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1/2 xícara de creme de leite integral
• 1/4 xícara de maionese gordurosa, como Hellmann's
1. No liquidificador, misture o azeite, o jalapeño, o alho, a salsa, o coentro, o vinagre e o sal. Misture até ficar homogêneo.
2. Em uma tigela média, misture o creme de leite e a maionese. Junte a mistura do jalapeño até que esteja totalmente incorporado.
3. Reserve 1/2 xícara de creme para a salada fria e reserve o restante do creme para outro uso. Rende cerca de 2 xícaras .
Escolha do sommelier: Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel Tradition Reserve 2014
'Grüner é uma variedade incrivelmente subestimada nos EUA e, como resultado, o consumidor pode obter muito vinho pelo preço. Os componentes cítricos e minerais de Grüner enfatizam a doçura da lagosta. '- Seth Wilson, diretor de vinhos de Booth One
Wine Spectator suplentes:
Nigl Grüner Veltliner Lower Austria Freedom 2016 (91 pontos, $ 20)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 pontos, $ 15)