Nota: esta receita apareceu originalmente no winefolly.com Recurso de confronto de receitas do Super Bowl.
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Pizzas de Salsicha e Pimentas
Receita de Muito Sabor: Cozinha Italiana Fácil , de Mario Batali com Mark Ladner
• 1 1/4 xícara de água quente (95 ° F)
• Um pacote de fermento seco ativo de 1/4 de onça
• 1 1/2 colher de chá de açúcar
• 3 1/2 xícaras de farinha '00'
• Pouca 2 colheres de sopa de sal
• 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
• Sêmola para espanar
• Cobertura de Pizza de Salsicha e Pimentas (veja a receita abaixo)
1. Numa tigela, misture a água morna, o fermento e o açúcar. Deixe repousar em local aquecido por 10 minutos ou até que o fermento fique espumoso.
2. Combine a farinha e o sal na tigela da batedeira equipada com o gancho de massa e misture bem. Com a batedeira em temperatura baixa, acrescente a mistura de fermento e o óleo, mexendo bem. Continue a misturar, aumentando gradualmente a velocidade da batedeira para médio-alto, até que a massa fique lisa e elástica. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e dê algumas voltas com a mão para terminar de amassar, ela ainda ficará um pouco pegajosa.
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(Como alternativa, misture a farinha e o sal em uma tigela grande e bata. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e adicione a mistura de fermento e o óleo. Usando uma colher de pau, misture os ingredientes úmidos aos ingredientes secos até a mistura é muito duro para mexer, em seguida, misture com as mãos na tigela até que a massa se junte e se solte das laterais da tigela.)
3. Vire a massa sobre a superfície levemente enfarinhada e sove, adicionando apenas a farinha necessária para evitar que grude, até ficar lisa e elástica, e apenas ligeiramente pegajosa. Transfira a massa para uma tigela grande untada com óleo, virando para revestir, cubra com um pano de prato ou filme plástico e deixe crescer em um lugar quente por 1 a 1 1/4 horas, até dobrar de tamanho.
4. Para modelar a massa, esmurre-a e vire-a sobre uma superfície bem enfarinhada. Divida em 8 pedaços (cerca de 4 onças cada) e molde cada um em uma bola. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 15 minutos antes de esticar a massa. Para facilitar o manuseio, transfira as bolas para uma assadeira enfarinhada e leve à geladeira até esfriar.
5. Estique e parque a massa. Polvilhe uma grande superfície de trabalho com uma mistura de farinha e sêmola. Se a massa tiver sido refrigerada, transfira uma bola para a superfície de trabalho e deixe repousar até que ainda esfrie, mas não mais fria (cerca de 60 ° F). Enquanto isso, pré-aqueça a frigideira em fogo médio até bem quente, cerca de 5 minutos (a cerca de 375 ° F). Usando suas mãos, comece a pressionar e esticar a massa em um círculo de 9 a 10 polegadas, adicionando apenas farinha e semolina na superfície de trabalho para evitar que a massa grude usando uma mão como guia, incline uma borda um pouco mais grossa em todo o círculo de massa. Trabalhe rapidamente e tome cuidado para não sobrecarregar a massa se ela resistir ou encolher conforme você a molda, deixe-a descansar um pouco antes de continuar. (Se preferir, você pode estender a massa com um rolo. Farinha levemente a superfície de trabalho e o rolo polvilhe o rolo com mais farinha, conforme necessário, para evitar que grude.)
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Coloque a massa com cuidado na assadeira pré-aquecida e cozinhe até dourar do primeiro lado e dourar em alguns pontos, 2 a 3 minutos. Enquanto a crosta cozinha, se você vir qualquer parte que permanece mal cozida, especialmente as partes mais grossas, simplesmente pressione-as contra a assadeira para que cozinhem um pouco mais quando a massa endurecer, você pode mover a crosta conforme necessário para um cozimento mais uniforme. Vire a crosta e cozinhe até que o outro lado esteja completamente seco, cerca de 1 minuto a mais.
6. Transfira a massa para uma gradinha ou assadeira, retire o excesso de farinha e deixe esfriar. Repita com o restante da massa. (As crostas parbaked podem ser refrigeradas durante a noite ou congeladas, bem embrulhadas, por até 2 semanas. Às vezes, quando você se esforça para preparar todas essas etapas, pode valer a pena fazer mais do que você gostaria de comer e então, dependendo as coberturas, congelando as pizzas acabadas extras.)
7. Cubra a pizza e grelhe. Coloque a crosta de pizza parbaked em uma casca de pizza ou assadeira. Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a crosta, deixando uma borda de 1/2 polegada ao redor e cubra com a cobertura de salsicha e pimenta. (Não coloque o molho e quaisquer outros ingredientes na crosta da pizza até que esteja pronto para grelhar, ou a crosta pode ficar empapada.) Deslize a pizza sob a grelha, a cerca de 10 centímetros da fonte de calor, e grelhe por 7 ou 8 minutos , até que os ingredientes da cobertura estejam aquecidos e / ou cozidos e a crosta esteja carbonizada e com bolhas em alguns pontos. Observe atentamente para que os ingredientes não queimem, mova a pizza ou abaixe a grelha, se necessário. Se preferir mais cor, mova a pizza para mais perto da fonte de calor no final. Corte em fatias com uma roda de pizza, uma tesoura de cozinha ou uma faca bem afiada. Servir quente.
Cobertura de Pizza de Salsicha e Pimentas
• 3 onças de linguiça italiana doce ou quente (cerca de 1/2 elo grande), sem invólucro
• 1 colher de sopa de azeite virgem extra
• 1 dente de alho em fatias
• 1 colher de chá de alcaparras com sal, enxaguadas e embebidas durante a noite em água fria (mude a água frequentemente)
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico
• Maldon ou outro sal marinho em flocos
• Uma pitada generosa de flocos de pimenta vermelha picante, ou a gosto
• 2 1/2 pimentas piquillo médias, bem drenadas e cortadas no comprimento
• 1/4 xícara de tomates coados Pomi
• 1/4 xícara de mussarela fresca picada
• 1/4 xícara de queijo Rome ralado
1. Esfarele a linguiça em uma frigideira pequena e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando e quebrando os caroços, até dourar, cerca de 8 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para um prato e reserve.
2. Misture o azeite e o alho em uma frigideira pequena e cozinhe em fogo médio-baixo apenas até o alho dourar (2 a 3 minutos) e reserve.
3. Misture as alcaparras com o vinagre balsâmico em uma tigela pequena e acrescente o alho e o azeite. Tempere com sal a gosto e os flocos de pimenta vermelha. Adicione os pimentões, mexendo delicadamente para revestir.
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4. Espalhe os tomates coados uniformemente sobre a crosta da pizza estufada, deixando uma borda de 1/2 polegada. Espalhe a salsicha sobre o molho e arrume os pimentões por cima. Espalhe os queijos uniformemente sobre a pizza.