A temporada de piquenique está chegando - e com ela, muitas opiniões sobre o que você deve levar como seu vinho de piquenique. Existem os obstinados rosés, os defensores do vinho enlatado, os produtores de batatas fritas (podemos ir?) E muitos mais.
Swati Bose e Kabir Amir, esposa e marido coproprietários da Flight Wine Bar em Washington, D.C., preferem não se limitar a um emparelhamento “perfeito”. Em vez disso, eles adotam uma abordagem triádica. “Acho que é interessante experimentar três vinhos diferentes com cada um dos diferentes itens alimentares e ver como eles mudam com os vinhos”, diz Bose.
Esta é uma das idéias centrais por trás do Flight. O bar de vinhos, que abriga um Wine Spectator Best of Award of Excellence , oferece uma lista eclética de mais de 500 opções, focada em voos de três vidros organizados em torno de um tema como geografia, sabor, estilo ou variedade. Por exemplo, “Todos os melhores para cheirar você!” destaca brancos aromáticos - German Riesling, Loire Valley Chenin Blanc e uma mistura de Xarel-lo, Chardonnay e Gewürztraminer da região de Penedès da Espanha - enquanto 'I Like Oak and I Cannot Lie' apresenta uma variedade excêntrica de tintos de carvalho: Tempranillo de Ribera del da Espanha Duero, uma mistura de estilo Bordeaux da Virgínia e um Prokupac da Sérvia.
Para um banquete ao ar livre, Bose, Amir e o chef executivo do Flight Jim Barton sugerem embalar sua cesta de piquenique com mordidas deliciosas como um Porco assado, queijo suíço e sanduíche de picles em uma baguete Salada de Ricota, Beterraba, Cenoura e Funcho e Morango Vanilla Trifle . Cada um pode ser preparado progressivamente na semana anterior ao seu piquenique.
Para beber, eles tiraram um branco, um rosé e um tinto de sua lista, cada um entre US $ 20 e US $ 30, que combinam perfeitamente com o menu - cada um à sua maneira particular. (Para mais opções, fornecemos uma lista de nove outros vinhos de valor .)
A tarifa do piquenique deve ser descomplicada. Para tanto, “Quem não gosta de sanduíche?” pergunta Barton. Ele é um fã de assar carne aos domingos para reaproveitar no final da semana, que é como ele encontrou este sanduíche de porco clássico e agradável. Assar a carne de porco com até cinco dias de antecedência Barton recomenda deixá-la sem picotar e embrulhá-la duas vezes em plástico para manter a carne assada o mais úmida possível antes da festa. “A carne fatiada oxida muito mais rápido, porque há mais área de superfície”, explica ele.
E nem pense em jogar fora os sucos torrados que virão a calhar mais tarde. “A pior parte de um sanduíche é quando o pão está seco”, lamenta Barton. Sua solução é montar os sanduíches na véspera do dia em que planeja comê-los. “Se você deixar assentar junto, e especialmente se você usar o suco de torrefação e um pouco do suco de picles no pão para empapá-lo um pouco, quando você reaquecer no forno, você vai torrar o exterior para que ele ainda tem um bom crocante e não vai desmoronar, mas é meio macio [no meio] e você pode morder ”, diz ele.
você tem que refrigerar o vinho depois de abrir
Barton recomenda drenar a ricota durante a noite, principalmente se parecer aguada. “Há muito soro de leite restante na ricota”, explica ele. “Então, se você drenar durante a noite, a textura muda completamente. Você fica com mais queijo. É muito mais denso, de uma forma agradável, de uma forma boa, o que torna o sabor muito melhor. ”
Para evitar que o suco de beterraba escorra na sua ricota com um acabamento cremoso, você pode querer esperar para preparar a salada no local para o seu piquenique. Certifique-se de que tudo está bem embrulhado ao embalar: 'Suco de beterraba não sai muito', Barton avisa, com a risada de quem aprendeu da maneira mais difícil.
Para a sobremesa, claro, você poderia comprar biscoitos e encerrar o dia, mas a bagatela de Barton explode com sabores de frutas de verão e a textura leve de creme chantilly - vale apenas um pouco mais de esforço do que uma ida à padaria.
“É realmente fácil levar do ponto A ao ponto B sem problemas reais”, diz Barton sobre o prato, que você pode preparar com um ou dois dias de antecedência. “Os sabores se permeiam e fica melhor”. O prato é essencialmente à prova de falhas, ele promete: “Contanto que você tenha frutas de qualidade, a bagatela vai ser boa”.
como desatarraxar uma rolha
Composto por um Rioja branco envelhecido, um Sancerre rosé e um Blaufränkisch, o voo do Velho Mundo é diversificado. Mas, observa Bose, todos os três são versáteis e bons para a comida. “O Gravonia é um dos meus vinhos favoritos de todos os tempos”, diz ela sobre o R. López de Heredia Viña Tondônia Rioja Branco Viña Gravonia Crianza 2008 . Retido do lançamento por 10 anos após a data de colheita, 'É um perfil de sabor realmente único: é de nozes, supercomplexo e tem muito caráter porque é fermentado e envelhecido em barris.'
Para alternativas mais prontamente disponíveis, considere um branco espanhol de lançamento atual e animado, adequado para a carteira, como as opções baseadas em Verdejo e Macabeo abaixo . Essas versões jovens são naturalmente mais frutadas e leves do que a Gravonia, mas sua textura limpa e suave ajuda a se fundir graciosamente com a carne de porco macia.
O Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 é um estilo delicado e nítido, com notas de cereja seca e pétalas de rosa. “Ele tem um sabor Pinot Noir realmente ótimo e tem muita mineralidade”, observa Bose. E o Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011, da Áustria, é um saboroso tinto de uma uva indígena da Europa Central. “Você consegue muita terra e tempero nisso”, diz ela.
Blaufränkisch (também conhecido como Lemberger) pode ser difícil de encontrar em algumas partes dos EUA como substituto, experimente um Pinot Noir ou Mencía de clima frio, um tinto espanhol adequado para comida que está se tornando mais disponível aqui. Mencía tem algumas semelhanças com Blaufränkisch, com um corpo leve a médio, notas herbáceas e picantes, e sabores de cereja e frutos silvestres. Para algumas idéias de Bierzo, uma denominação principal para Mencía no noroeste da Espanha, veja nossas escolhas abaixo .
Sobre a linha geral de vinhos, Bose observa: “Nenhum deles vai dominar a comida”, mas cada um trará qualidades diferentes. “Por exemplo, se você pegar o sanduíche de porco, o rosé combina bem com ele porque é crocante, limpo e quase funciona como um refrescante de paladar. O Blaufränkisch, eu acho, traz sabores interessantes de especiarias no sanduíche de porco que podem ser perdidos com o [rosé]. E então o Gravonia apenas adiciona um perfil de sabor completamente diferente, onde lhe confere uma circularidade e uma cremosidade. ”
Abra o cobertor, enrole sua Tupperware e deixe o piquenique começar.
Porco assado, queijo suíço e sanduíche de picles em uma baguete
- Um lombo de porco desossado de 4 libras
- Sal
- Pimenta do reino moída na hora
- Raspas de 1 limão
- Azeite de oliva extra virgem
- 3 baguetes francesas
- 1 frasco pequeno de mostarda Dijon (você pode ter um pouco de sobra)
- 1/2 libra de queijo suíço fatiado
- Um pote de 16 onças de pão e pickles de manteiga
1. Tempere generosamente a carne de porco com sal, pimenta e raspas de limão e regue com um pouco de azeite. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
2. Pré-aqueça o forno a 275 ° F. Asse a carne de porco até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne indique 130 ° F a 135 ° F para o médio, cerca de 1 hora e 15 minutos. Aumente a temperatura para 425 ° F para dourar a carne de porco, mais alguns minutos. Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 15 minutos, coberto com papel alumínio. Avance: A carne suína conserva-se, não picada e bem embrulhada em plástico, na geladeira, por até 5 dias.
3. Quando estiver pronto para fazer sanduíches, pré-aqueça o forno a 350 ° F. Corte a carne de porco em fatias finas contra o grão. Corte as baguetes ao meio no sentido do comprimento e tostem levemente no forno, virando uma vez, para que os dois lados fiquem levemente dourados e crocantes. Transfira para uma placa de corte. Espalhe uniformemente a mostarda em ambos os lados do pão. Camada com queijo, carne de porco e picles. (Dica profissional: regue a carne de porco com suco de picles e pingos de porco para dar sabor à carne e mantê-la úmida). Corte os sanduíches montados em 4 seções cada e embrulhe firmemente com papel alumínio. Avance: Os sanduíches são guardados, bem embrulhados, na geladeira, por até 1 dia. Reaqueça no forno a 350 ° F por 10 minutos para derreter levemente o queijo. Mantenha embrulhado até a hora de comer. Rende 12 sanduíches pequenos.
Morango Vanilla Trifle
- 1 caixa de mistura para bolo de baunilha
- 1 1/2 libra de morangos frescos
- 1/4 xícara de açúcar granulado
- 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 4 xícaras de creme de leite
1. Pelo menos 3 horas antes da hora de montar e refrigerar a bagatela, siga as instruções da caixa de mistura para bolo para assar o bolo. Deixe esfriar e depois corte em pedaços mais ou menos uniformes.
2. Lave e seque os morangos. Divida os morangos pela metade ou em quartos e coloque-os em uma camada uniforme em um prato de borda. Unte levemente com o açúcar granulado e reserve.
3. Na tigela da batedeira equipada com o batedor, misture o açúcar de confeiteiro com o creme de leite. Chicote para picos macios, não muito rígidos.
4. Em uma tigela de servir, adicione uma camada de pedaços de bolo apenas para cobrir o fundo. Espalhe um pouco de fruta e um pouco de seu líquido ao redor e sobre os pedaços de bolo. Cubra com uma camada de chantilly. Repita até encher a tigela. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Avance: A bagatela conserva-se bem embrulhada na geladeira por até 2 dias.
9 vinhos de valor recomendado
A lista a seguir é uma seleção de vinhos brancos e tintos claros muito bons da Espanha, bem como rosés franceses do Vale do Loire, Provença e Córsega. Vinhos adicionais recentemente avaliados podem ser encontrados em nosso Pesquisa de classificações de vinhos .
o vinho deve ser aberto e refrigerado
Brancos Espanhóis Suculentos
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Pontuação: 88 | $ 13
Os sabores de pêra e melão são acentuados por leves notas herbais e cerosas neste branco vivo. A acidez firme destaca a textura generosa. O final suculento traz você de volta para outro gole. Beba até 2021. 3.000 caixas importadas. —Thomas Matthews
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Pontuação: 87 | $ 8
Este branco vivo oferece sabores frescos de pêra, pêssego e frutas cítricas, enquanto as notas de ervas aumentam o interesse. Limpo e focado. Beba agora até 2020. 5.500 caixas importadas. —T.M.
DOMÍNIO DE EGUREN Viño de la Tierra de Castilla Protocolo Branco 2016 Pontuação: 87 | $ 8
Este branco perfumado oferece notas florais, de pêssego branco e tangerina. A fruta brilhante e a acidez suculenta mantêm-no vivo e refrescante. Apresenta uma textura lisa e um acabamento limpo. Macabeo e Airén. Beba agora até 2021. 10.000 caixas importadas. —T.M.
Rosés franceses
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Val de Loire Rosé Petit Bourgeois 2017 Pontuação: 88 | $ 14
Fresco, com notáveis veios salgados em meio aos sabores cereja branca e pêssego. Um leve eco pedregoso adiciona zing ao acabamento. Beba agora. 1.500 caixas importadas. —James Molesworth
LE TREMBLÉ Coteaux Varois em Provence Rosé 2017 Pontuação: 88 | $ 15 / 1L
Sensação cremosa, com notas encorpadas de pêssego e manga com um sutil fio de pedra úmida. Revela um toque de saboroso no final. Bem feito. Grenache, Syrah e Cinsault. Beba agora. 5.000 caixas importadas. —J.M.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Pontuação: 87 | $ 20
Muito fresco, com bom toque nas notas de cereja branca, melancia e água de rosas, apresentando um final focado. Beba agora. 3.600 caixas importadas. —J.M.
Reds espanhóis claros
ADEGAS E VINHOS LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Pontuação: 88 | $ 17
Este tinto flexível é focado e vivo, oferecendo sabores frescos de cereja e morango acompanhados por notas de baunilha, com notas folhosas e mentoladas. Uma acidez fresca e cítrica e taninos leves conferem esta estrutura. Beba até 2022. 450 caixas importadas. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo sexta-feira 2016 Pontuação: 87 | $ 13
Este tinto equilibra sabores de frutas vermelhas e leve baunilha com notas mais saborosas de cravo, erva seca e fumo. Acidez balsâmica picante e taninos leves dão esse destaque. Mostra um amargor leve e refrescante no final. Beba agora. 1.000 caixas importadas. —T.M.
ADEGAS E VINHOS MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Pontuação: 87 | $ 20
Polido e macio, este tinto oferece sabores de cereja preta, alcaçuz e baunilha, com notas de folhas, acompanhadas por taninos firmes e leves e acidez suave. Não exuberante, mas harmonioso. Beba agora até 2020. 1.500 caixas importadas. —T.M.