Jose Garces abre segundo restaurante na cidade de Nova York, Ortzi
Após sua estreia em Nova York no ano passado com o Amada NYC, o prolífico restaurateur Jose Garces abriu um segundo restaurante em Manhattan, o Ortzi, no Luma Hotel Times Square. Sob o chef de cozinha Michael Han - ex- Wine Spectator Vencedor do Best of Award of Excellence Bouley e o agora fechado vencedor do Grand Award, A Voce Columbus - menu de Ortzi, apresentará a culinária basca da Espanha. O menu refinado em estilo tapas oferece vários crudos e conservas, rabada de boi refinada e caranguejo-rei assado caçarolas (Pratos de terracota espanhóis) e pratos a la planxa, como lombo wagyu com salsa verde.
Ron Morgan, sommelier e gerente geral de Ortzi, elaborou um programa de bebidas abrangendo 125 seleções de vinhos, com ênfase em vinhos naturais e biodinâmicos vindos do norte da Espanha e oeste da França. “A visão subjacente do programa é o valor”, disse Morgan Wine Spectator em um e-mail. “A maioria das seleções chega a bem menos de US $ 100 a preços de restaurante. Uma vez que muitos dos vinhos e regiões não são nomes familiares, quero que as pessoas se sintam confortáveis para experimentar novos vinhos. ”
Harmonização de espaguete e almôndegas com vinho
Além das opções em taças e garrafas, o programa traz uma lista de coquetéis, Sherries e porrons - jarras de vinho espanhol tradicionais para jantares comunitários - bem como cervejas e cidras. “A experiência ideal na Ortzi começa com um Porron , Sherry, ou um de nossos deliciosos coquetéis, que tendem fortemente para perfis de sabor salgados e aperitivos ”, disse Morgan. “Então, dependendo do número de convidados à mesa e do tipo de noite que desejam ter, mergulhamos em um empolgante branco da Galiza ou do Loire, e seguimos com um grande Mencía ou Rioja.” Os restaurantes de Garces têm a reputação de oferecer ótimos programas de vinhos vermelho , Retornar e Amavam na Filadélfia e Sociedade rural em Washington, D.C., todos ganharam Prêmios de Restaurante por suas listas de destaque. - V.S.
Piero Selvaggio estreia novo cardápio com um veterano do Valentino
Instituição italiana de alta gastronomia Valentino em Santa Monica, Califórnia, está trazendo uma nova energia para sua experiência gastronômica com a ajuda de um veterano. Renomado restaurateur e diretor de vinhos Piero Selvaggio trouxe o veterano Luciano Pellegrini de Valentino como chef consultor executivo para criar um menu de jantar renovado para o vencedor do Grande Prêmio de longa data, que ganhou o prêmio desde que os prêmios foram criados em 1981. Pellegrini, que comandou a cozinha do Valentino Las Vegas até o fechamento suas portas em 2013, passaram os últimos meses trabalhando com Selvaggio e o chef de cuisine Tommaso Tarantino para criar novos pratos para o menu clássico, incluindo tártaro de atum com molho de burrata com sabor de laranja, ravióli recheado com presunto com molho de melão melão e osso Pernil de vitela recheado com medula e scaloppini de vitela com caponata quente e molho cremoso de bottarga. Nenhuma mudança foi anunciada na lista de 1.900 seleções de Selvaggio, forte em garrafas da Itália, França e Califórnia.
'Valentino sempre foi o lugar que cria tendências para a cozinha italiana criativa e requintada ”, disse Selvaggio em um comunicado à imprensa. “Com Luciano de volta supervisionando nossa cozinha e o restaurante oferecendo um programa de vinhos melhor do que nunca, sentimos que estamos novamente posicionados para ser a Ferrari neste competitivo campo de jantar italiano. ' L.W.
Mudanças na cozinha na auréola de Charlie Palmer
O novo menu de Maggie Marguerite Photo Aureole inclui pratos como tártaro de black bass.Há um novo chef executivo no comando do restaurante principal de Charlie Palmer em Nova York, o premiado com estrela Michelin e vencedor do Prêmio de Excelência Auréola . Em janeiro, o nativo de Milão Gabriele Carpentieri assumiu o papel de Marcus Gleadow-Ware. Carpentieri ingressou no restaurante em 2013 e atuou como subchefe executivo em sua função anterior.
Carpentieri tem trabalhado com Palmer para projetar novos menus para o restaurante, disponíveis em opções de três, cinco e sete pratos e incluindo pratos como tártaro de black bass com toranja, branzino crocante com erva-doce e acelga, morango macerado e foie gras torchon e lombo de cordeiro com cebolinha verde carbonizada. Nenhuma mudança foi anunciada no programa de vinhos, que atualmente é gerenciado pelo sommelier Morgan Harris e oferece 1.300 seleções, com pontos fortes na Califórnia, Borgonha, Bordéus e Itália.— S.H.
Agora aberto para o verão: Eataly's Sabbia
Tanya Maithai Desfrute de mais de 50 opções diferentes de rosé no pop-up de verão da Eataly, Sabbia.A temporada dos telhados está oficialmente em pleno andamento no local do Eataly New York Flatiron, onde o Sabbia, o restaurante pop-up sazonal hospedado na microcervejaria interna da Eataly, La Birreria, está agora aberto. Os hóspedes podem relaxar sob guarda-sóis festivos e um teto retrátil enquanto saboreiam os favoritos do verão, incluindo 50 opções diferentes de rosé - entre elas as ofertas de Donna olga , Ferrari e Castelo Bossi —Um 'gelado' feito em casa e um rodízio de coquetéis congelados. O menu do chef executivo Fitz Tallon oferece pratos leves voltados para frutos do mar, incluindo um bar de bruschetta, caranguejo de casca mole e barcos de ostras em Island Creek. L.W.
Aberto em Manhattan: Nur
Novo no bairro de Gramercy em Nova York, o restaurante do Oriente Médio Nur traz um toque moderno e divertido à cozinha tradicional. Gadi Peleg, fundador da Breads Bakery, se uniu ao chef israelense Meir Adoni para oferecer aos hóspedes uma grande variedade de pratos compartilháveis de diferentes regiões, incluindo fluke kibbeh nayeh, que apresenta bulgur, harissa, iogurte, ervas frescas, limão preto persa em pó com um lado do gaspacho um prato chamado Horias dos Becos de Nablus kebab de cordeiro grelhado em pita com pinhão, berinjela e amba tártaro palestino feito de carne cortada à mão, creme de berinjela defumado, iogurte de ovelha, alcachofras bebê e tahine cru e camarão gefilte com dashi gelée, legumes em conserva e chrain cremoso. A carta de vinhos também fornece uma ótima visão geral dos estilos do Oriente Médio, com mais de 50 seleções, incluindo o Chateau musar mistura branca das uvas Obaideh e Merwah do Líbano, Alain Graillot Syrocco Syrah de Marrocos e Shvo Chenin Blanc de Israel.- L.W.
Abertura em breve: Primeira localização do Fogo de Chão no estado de Washington
Espera-se que a primeira localização da Fogo de Chão no estado de Washington seja inaugurada no final desta primavera, no centro de Bellevue. Com 41 locais nos Estados Unidos e no Brasil em Wine Spectator No programa Restaurant Awards, a Fogo de Chão é uma rede de churrascarias brasileiras que serve pratos assados em fogo aberto com filé, cordeiro, frango e frutos do mar. Os hóspedes podem optar pelo completo churrasco experiência ou a mesa do mercado, que inclui uma seleção de charcutaria e queijos importados. Com 193 vinhos em garrafa e 30 opções em taça, a carta de vinhos do local de Bellevue será supervisionada por Helio Vieira e se concentrará principalmente nos vinhos sul-americanos. A programação também contará com vinhos de marca própria exclusivos da rede Fogo de Chão da marca Zuccardi família na Argentina, como o Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— V.S.
vinho tinto na dieta ceto
Roka Akor abrirá local em Houston no próximo mês
A churrascaria japonesa Roka Akor da JNK Concepts deve estrear sua primeira localização no Texas em Houston no próximo mês em 2929 Weslayan St. O novo posto avançado se junta a um grupo que inclui locais vencedores do Prêmio de Excelência em Chicago , Scottsdale, Ariz. , e são Francisco , todos conhecidos por seus pratos de sushi, carnes e frutos do mar que destacam a tradicional técnica robata de grelhados japoneses. O restaurante Houston abrirá com uma seleção robusta de bebidas, projetada pelo diretor de bebidas da empresa, Rob Holder, e deverá apresentar cerca de 200 rótulos de vinhos, predominantemente da Califórnia e da França, além de mais de 60 saquês. Uma seleção de coquetéis que mudam sazonalmente destacará o sochu, uma bebida destilada japonesa, infundida com misturas de sabores caseiras. V.S.