Beber um vinho fortificado deliciosamente envelhecido parece ótimo, mas o que acontece se você não tem uma garrafa na adega desde que era adolescente? Não tenha medo, porque os fabricantes do Porto Tawny fizeram o envelhecimento por você.
Tudo o que resta a fazer é escolher o estilo que se adapta ao seu paladar.
Como escolher um Vinho do Porto Tawny?
As pessoas adoram o Tawny por seu tom de mogno e sabores de caramelo, chocolate, frutas secas e nozes. É o uísque de o mundo do Porto. E, assim como o uísque, muito do sabor vem do envelhecimento em tonéis de madeira.
É um erro fácil pensar que mais velho é sempre melhor, mas a cada momento ao longo da vida de um Porto Tawny existem características diferentes.
Para este artigo explorámos um alinhamento de vinhos do Porto Quinta do Noval. Aliás, eles também fazem um Tawny de 40 anos, o que é muito raro.
O que é 'Tawny' no Vinho do Porto?
Existem dois tipos básicos de Porto, Ruby e Tawny, têm muito em comum: Ambos são fortificados e doces, ambos vêm do Vale do rio douro em Portugal, ambos são produzidos pelos mesmos produtores, do mesmo grupo de castas aprovadas, e ambos variam de estilo, qualidade e preço do dia-a-dia ao extraordinário.
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Compre agoraOs vinhos do Porto Ruby e Tawny passam por um período de envelhecimento, de moderado a extremo, dependendo do tipo.
Onde Tawny é todo caramelo e nozes, Ruby tem mais sabores de frutos silvestres.
Mas além de quanto tempo o vinho envelhece, como ele envelhece também desempenha um papel crítico. Ruby passa menos tempo na madeira antes do engarrafamento, geralmente em grandes tonéis de madeira e talvez até mesmo em aço inoxidável. Isso ajuda a preservar sua vinosidade (é 'vinho-y-ness'), intensidade de cor, frescor de aroma e plenitude de corpo.
Tawny passa mais tempo envelhecendo em madeira antes do engarrafamento, especificamente em barris menores, o que permite uma oxidação lenta e afeta significativamente sua aparência, aroma e sabor.
Você pode comprar um Tawny básico por cerca de US $ 20
como eles fazem vinho
Porto Tawny Básico
Basic Tawny tem corpo pouco transparente, com aromas de cereja levemente seca, nozes tostadas e um toque de couro, seguido por uma leve cremosidade no palato e um final de cacau em pó.
O Porto jovem tende a ter aroma frutado e assemelhar-se ao sabor dos vinhos jovens, faltando alguma da sofisticação que advém do envelhecimento em casco do Porto mais velho.
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Aos 10 anos, Tawny realmente começa a entrar em si.
Porto Tawny de 10 anos
A aparência deste fulvo segue os passos do anterior: vermelho granada com reflexos laranja-rosados, um brilho âmbar polido e a transparência de olhar através de óculos de sol castanho-dourados.
Os aromas tendem mais para o piso de pneu, casca de laranja queimada e tostado de nozes, que se abrem no palato com uma fanfarra de frutas com mel e nozes, textura magra e sedosa e final longo.
O tawny de 10 anos é um blend de vinhos que foram todos pisados a pé, fermentados em lagares e envelhecidos em pequenas barricas de madeira chamadas pipas.
Embora compartilhe as mesmas raízes básicas com o tawny básico, você percebe desde o primeiro gole que este Porto está em um reino totalmente diferente e que é quase impossível voltar para a versão mais simples. Então, vamos seguir em frente.
Os sabores continuam a evoluir com o decorrer das idades Tawny.
Porto Tawny 20 anos
A aparência é notavelmente mais pálida e mais transparente, como cobre desbotado com um brilho laranja avermelhado brilhante.
Muitos dos aromas são semelhantes aos dos dois tawnys anteriores, mas mais sutis, com adição de flores prensadas, figos secos, casca de mandarina e charque.
Enquanto os aromas são sedutoramente suaves e elegantes, o paladar é surpreendentemente grande e macio, com um firme aperto salino no meio do palato e um final longo praliné seguido por um persistente retrogosto de caramelo de manteiga.
Onde está o velho de 40 anos ?!
Infelizmente, uma amostra do Tawny de 40 anos não estava disponível, mas segundo todos os relatos, os 20 anos extras pegam todas as melhores características da versão de 20 anos e as aprimora.
A taça oficial de vinho do Porto é pequena e uma porção adequada é cerca de metade de uma taça de vinho normal.
Bebendo seu Tawny
O Porto Tawny é frequentemente considerado um vinho de sobremesa devido ao sabor intenso e elevado ABV. É comumente servido em um copo menor e porções (cerca de 3 onças), logo abaixo da temperatura ambiente.
Uma boa regra para o acompanhamento de sobremesas é que quanto mais intenso for o sabor da sua deliciosa confecção, mais velho deverá procurar o seu Vinho do Porto Tawny.
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Sobremesas com ovos e farinha geralmente têm como objetivo o Tawny de 20 anos ou sobremesas à base de creme tendem a ficar melhor com Tawny básico. Experimente coisas diferentes, incluindo queijos, e confie no seu paladar.
Petiscos legais sobre o Porto Tawny
Por quanto tempo devo manter uma garrafa aberta? Bem, até que tudo acabe, é claro! Graças à fortificação, o vinho do Porto pode durar muito tempo mesmo depois de aberto.
No entanto, uma vez que foi exposto ao ar (especialmente dentro de uma garrafa meio vazia), ele começa a desbotar. Para desfrutar ao máximo do seu Vinho do Porto, consuma-o duas a três semanas após a abertura. Se devidamente armazenado, o Tawny com a idade (qualquer coisa com mais de 10 anos) retém o seu sabor até 4 meses, de acordo com o Instituto do Douro e Vinho do Porto de Portugal.
Meu caro Porto ficará ainda melhor quanto mais tempo eu ficar com ele? Sim não Talvez. Em primeiro lugar, se pretende envelhecer um vinho, necessita de boas condições básicas para o fazer: fresco, temperatura constante, humidade moderada e sem luz.
Um Colheita Tawny com 10, 20, 30 ou 40 anos de idade já foi envelhecido e engarrafado nas adegas do produtor (normalmente haverá uma indicação no contra-rótulo em que ano foi engarrafado), então é verdade não precisa de envelhecimento adicional.
Mas isso não significa que pode não evoluir ainda mais com o tempo adicional. O Porto Vintage, que passou a maior parte do seu desenvolvimento em uma garrafa sem oxigênio, muitas vezes pode continuar a evoluir muito positivamente por muito tempo depois de ser lançado, mas também é menos estável: depois de abri-lo, o tempo está passando e quanto mais cedo você bebe, melhor.
Reflexões finais sobre o Porto Tawny
Embora o Vinho do Porto possa parecer um pouco complicado, é muito consistente: todas as distinções e observações básicas sobre os diferentes vinhos do Porto tawny que exploramos podem ser aplicadas a quase todos os outros produtores de qualidade deste vinho único.
Observe que cada produtor tem um estilo e uma identidade únicos, bem como algumas práticas proprietárias, que distinguem seus produtos dos de qualquer outra pessoa.
Mas caso você esteja caçando, aqui estão algumas grandes casas de vinho do Porto para conhecer:
- Kopke
- Graham's
- Taylors (também conhecido como Taylor Fladgate)
- Warre's
- Dow’s
- Sandeman
- Fonseca
- Niepoort
- Cockburn’s (pronuncia-se 'koh-burns')
- Porto Ferreira (empresa portuária de propriedade de mulheres dos anos 1800)
Aproveite o tempo e o esforço que os produtores dedicaram e ganhe 40 anos de produção de vinho em uma tarde de compras. Experimentou um porto saboroso que você recomendaria? Dê-nos algumas ideias de degustação nos comentários!