O Post Ranch Inn, um dos principais resorts da Califórnia, comprou o último ano do contrato de aluguel de seu restaurante Sierra Mar, junto com uma parte significativa de sua adega, que abriga um Wine Spectator Grande Prêmio.
O proprietário da propriedade de luxo, Passport Resorts, pagou uma quantia não revelada a Tony e Tricia Perrault, que por 14 anos alugaram e operaram o restaurante Sierra Mar, situado em um penhasco com vista para a costa de Big Sur. Em um acordo separado, Passport Resorts concordou em adquirir 1.687 dos vinhos da adega dos Perraults. O negócio foi concluído em 27 de abril.
Embora alugassem o restaurante, os Perrault eram donos da adega, que continha cerca de 20.000 garrafas. Tony acumulou até 4.200 seleções ao longo dos anos, cobrindo as melhores safras de vinhos famosos de Bordeaux, Burgundy e Califórnia nas décadas de 1960, 1970 e 1980.
Os proprietários da pousada pagaram US $ 500.000 por cerca de um terço do porão, de acordo com Tony Perrault. Essa aquisição abrange principalmente colecionáveis sofisticados de Bordeaux, Borgonha e Califórnia, mas poucos dos vinhos menos conhecidos da Califórnia que o próprio Perrault valorizava, como Petite Sirahs, Zinfandels e Cabernets e Chardonnays mais antigos de vinícolas menos conhecidas.
'A lista de Tony foi fenomenal', disse Peter Heileman, sócio-gerente da Passport Resorts, que também possui e opera o Hotel Hana-Maui no Havaí e o Jean-Michel Cousteau Resort nas Ilhas Fiji. “Tinha uma largura incrível, mas muito pouca profundidade em algumas áreas. Compramos o núcleo de uma grande lista de vinhos. Agora temos que sair e comprar agressivamente para ter uma carta de vinhos com a profundidade que deveria. '
O diretor de vinhos Dominique Dacruz, que tem presidido a carta de vinhos dos Perrault, permanecerá nessa posição. Também ficarão hospedados o chef Craig von Foerster, que serve culinária californiana moderna no restaurante, e Wanda Straw, a gerente do restaurante.
A Dacruz não perde tempo em aumentar sua coleção. 'Devemos receber uma adega recentemente adquirida com 300 seleções adicionais e 1.000 garrafas', escreveu Dacruz por e-mail. Outra coleção comprada aumentará ainda mais a lista nas próximas semanas. 'Depois de muitas reuniões', continuou ele, 'não tenho dúvidas sobre as intenções do Post Ranch de alocar bastante orçamento para o programa de vinhos, e estou com vontade de comprar.'
Ao decidir quais vinhos comprar, Heileman diz que se concentrou no que os clientes do Post Ranch Inn desejam - em geral, os famosos vinhos das principais regiões - e não nas escolhas peculiares que Perrault preferia. “Esses vinhos velhos ecléticos são divertidos de ter, mas se tivermos de decepcionar o único cliente em cada 100 que os deseja, que assim seja. Prefiro gastar o dinheiro para ter menos vinhos, mas com maior profundidade. '
Perrault espera encontrar um único comprador de restaurante para as 12.000 garrafas restantes de cerca de 2.500 vinhos, que ele estima valem um total de US $ 1 milhão. 'Estou mergulhado até os joelhos em vinhos, montando um inventário preciso', disse ele por telefone. “Há muito vinho muito bom aqui. Isso daria a qualquer restaurante uma vantagem no Grande Prêmio.
O Passport agiu agora porque está construindo mais 10 quartos para adicionar ao resort de 30 quartos este ano. Os 10 novos quartos estão sendo construídos na beira de um penhasco ao sul do restaurante. Os quartos ficarão fora de vista para os comensais, assim como os outros 30 quartos ao norte. “Também queremos fazer algumas melhorias na parte de trás do restaurante”, explicou Heileman. - Melhor fechar o negócio agora, para não termos que incomodar Tony e Trish no último ano do aluguel.