Desde 20 de fevereiro, Andrea Morris é a nova diretora de bebidas da Union Square Cafe , um de cinco Wine Spectator Vencedores do Prêmio de restaurante no Union Square Hospitality Group de Danny Meyer, com sede em Nova York. Substituindo Jason Wagner, Morris agora supervisiona o programa de vinhos vencedores do Best of Award of Excellence de 1.500 rótulos no restaurante histórico, inaugurado em 1985.
“É definitivamente um pouco surreal”, disse ela Wine Spectator . Morris pretende honrar os pontos fortes clássicos do programa, que incluem Califórnia, Itália e França, ao mesmo tempo que incorpora novos e empolgantes no mundo do vinho. “Encontrar esses valores fora de suas regiões francesas típicas é algo que definitivamente quero focar, assim como os rótulos menores dos produtores maiores.”
É a primeira vez que ela assume um programa de vinhos estabelecido, depois de servir nas equipes de abertura de restaurantes como John Fraser’s Nix e, mais recentemente, Intersect by Lexus do USHG . “Estou muito animado por fazer parte da história deste restaurante”, disse Morris. “É realmente um ícone em Nova York, e o fato de eu deixar minha própria marca nele é muito legal.”
Cortesia do Union Square Hospitality Group Thomas Allan e Andrea Morris são agora chef do Modern e diretor de vinhos do Union Square Cafe, respectivamente.Em outras notícias do USHG, o vencedor do Grande Prêmio do grupo no Museu de Arte Moderna de Nova York, o moderno , nomeado um novo chef. Thomas Allan substituirá oficialmente Abram Bissell na próxima semana como líder da cozinha americana contemporânea, onde o menu de degustação começa em US $ 188 para seis pratos. Allan começou sua carreira em restaurantes como cozinheiro de linha no restaurante Blue Smoke do grupo antes de trabalhar em locais renomados, como vencedores do Grande Prêmio Per se e Eleven Madison Park . De acordo com um porta-voz do grupo, a mudança não afetará o programa de vinhos do Modern, que apresenta mais de 3.000 seleções com excelência em várias regiões, como Borgonha, Califórnia, Bordeaux, Rhône, Itália e Champagne.- Julie Harans
Washington, D.C., dá as boas-vindas a um restaurante American Grill à beira-mar
Knead Hospitality + Design de Washington, D.C., o grupo por trás do vencedor do Prêmio de Excelência Restaurante Succotash , inaugurou o Grill em 18 de fevereiro no empreendimento District Wharf, em colaboração com o chef Roberto Santibañez. Com mais de 200 seleções, a carta de vinhos de abertura tem um grande foco em Champagne e nos Estados Unidos. “Como Succotash, tentamos trabalhar e nos concentrar muito em produtores americanos divertidos”, disse o diretor de bebidas da Knead, Darlin Kulla.
Ela também buscou vinhos brancos brilhantes e vibrantes de regiões como França, Alemanha e Áustria para combinar com alguns dos pratos mais leves e completar a seleção diversificada de tintos do Novo Mundo. Cada um dos 23 vinhos em taça é acompanhado por uma nota de degustação, parte do objetivo de Kulla de manter a lista 'muito acessível e fácil de navegar'. O menu é geralmente americano, oferecendo uma abundância de carnes grelhadas, além de pequenos pratos de influência mediterrânea, como espetos de cordeiro com tzatziki e tártaro de carne com anchova e alcaparras. Taylor McBride
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Restaurante Il Buco de Nova York nomeia novo diretor de vinhos
Roberto Paris de Il Buco Il Buco está passando sua posição de diretor de vinhos para David Giuliano.David Giuliano assumiu o cargo de diretor de vinhos do antigo restaurante nova-iorquino Il Buco e de seu irmão mais novo, Il Buco Alimentari e Vineria , que detém um Prêmio de Excelência. 'É uma honra incrível, não apenas fazer parte de uma equipe tão experiente e dedicada, mas também fazer parte de um legado tão importante ”, disse Giuliano Wine Spectator via email.
Anteriormente, ele foi diretor de bebidas de outro grupo de Nova York, Blackfoot Hospitality, e está substituindo Roberto Paris, que atuou como diretor de vinhos do Il Buco por 24 anos, bem como do novo posto avançado desde sua inauguração em 2011. Paris permanecerá dentro da empresa , com foco em eventos e projetos especiais, mas permanecendo envolvido com os programas de vinho, incluindo a lista de 450 rótulos do vencedor do Restaurant Award, que é mais forte na Itália e na França, particularmente no Piemonte e na Toscana.
“Roberto e eu compartilhamos um forte foco e compromisso com as variedades indígenas da Itália e os pequenos vinicultores independentes que os defendem”, disse Giuliano, acrescentando que planeja considerar ainda mais a sustentabilidade e outros impactos globais da vinicultura ao fazer as seleções. - J.H.
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