Segunda-feira, 9 de julho de 2018
7h00 Luzes, câmera, café
Alguns sommeliers sabem como fazer um show, mas poucos diretores de vinho contariam 22 aparições na mídia antes do meio-dia como apenas mais uma parte de um dia típico. Mas Brian Phillips não é a maioria dos diretores de vinho, e não existe um 'dia típico'.
Phillips, 41, é diretor de estratégia de vinhos da Darden Restaurants, um grupo internacional de oito marcas de restaurantes, desde supercadeias de bairro casuais como Olive Garden e LongHorn Steakhouse até conceitos mais sofisticados e voltados para o vinho. A grelha americana sazonal de Darden, Seasons 52, tem 40 Wine Spectator Locais vencedores do Prêmio de Excelência e restaurante de frutos do mar Eddie V's tem 15 . Mas o foco principal de Phillips é o programa de vinhos no Capital Grille , que conta com 55 vencedores do Prêmio de Restaurante. Supervisionando todos eles, Phillips desempenha vários papéis, de observador de tendências a comprador, a 'mestre do Excel' e a função de porta-voz de hoje.
Phillips voou ontem à noite de sua casa em Orlando, Flórida, onde a sede da Darden está localizada, para dois dias agitados em Nova York em torno do lançamento da maior promoção do ano do Capital Grille, chamada Generous Pour. Esta manhã, ele está nos estúdios do Path 1 em Times Square para aparecer em programas de televisão e rádio em todo o país por meio de um tour pela mídia via satélite. É um começo cedo, mas as coisas já estão indo mais bem do que no ano passado, quando a ligação era uma hora antes e Phillips estava com gripe.
Julie Harans O tema do Generous Pour deste ano são os vinhos da Duckhorn Wine Company que representam o 'legado crescente' do vinicultor e fundador Dan Duckhorn. A promoção de emparelhamento será oferecida no Capital Grilles até 2 de setembro de 2018.Às 8:00 da manhã, depois de engolir um grande café preto e meio burrito de café da manhã, Phillips vai ao vivo em seu primeiro programa de rádio do dia, KLTF Morning Show em Minneapolis. Este ano, a promoção Generous Pour combina até sete vinhos de uma linha de Duckhorn etiquetas, por US $ 28 por pessoa.
Mesmo com a tarefa de entregar uma mensagem fixa, Phillips projeta sua paixão pelo vinho, explicando a promoção e tecendo petiscos informativos, como dicas sobre como harmonizar vinho com comida. (“Combine o peso do vinho com o peso da comida.”) Quando os anfitriões lutam para pronunciar “sommelier” em suas apresentações, Phillips os deixa à vontade. 'Você pode apenas me chamar de cara do vinho, é muito mais fácil.'
Os segmentos estão consecutivos, com a equipe de marketing saindo da sala verde para revisar os pontos de discussão ou ajustar a colocação de uma garrafa. No momento em que a maratona da mídia termina às 11h55, Phillips precisa de um incentivo sério. “Eu gosto dessa parte do trabalho? Não. É por isso que sou pago. A parte do vinho, certo, essa é a parte divertida. ”
Phillips foi atraído pela parte divertida desde o início, eventualmente se aventurando em papéis em todo o mundo do vinho, de ajudante de colheita na Alemanha a sommelier no Capital Grilles em Austin, Texas e Washington, DC Phillips até fez vinho do Texas com um rótulo chamado Ground Up, enquanto trabalhando como diretor de vinhos para um restaurante em Austin.
12h00 Hora do taco
Phillips segue para Empellon, um restaurante mexicano no centro de Manhattan, com membros de sua equipe de marketing para almoçar. Ele opta por tacos de polvo com aipo e salsa verde, e uma garrafa de Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015 para a mesa.
Embora o par funcione, Txakolí é um lembrete dolorido das tentativas de Phillips de passar no rigoroso exame de Mestre Sommelier, ele se sentará novamente no final do verão e normalmente passa cinco horas por dia durante a semana de trabalho em seus estudos. Ainda assim, durante sua primeira tentativa no ano passado, ele tendeu a entrar em sua própria cabeça: quando solicitado a nomear os Denominaciónes de Origen (DOs) espanhóis no Golfo da Biscaia, ele não entendeu a localização da baía, embora conhecesse os DOs para Txakolí que o limita (a resposta correta).
“Não importa se você sabe tudo no papel, é: 'Você pode fazer isso rapidamente em sua cabeça e formular as respostas com clareza?'”, Diz ele. “Eu sei que estou indo para o programa de mestrado, mas não há vinho de masterização. É uma busca sem fim. ”
refrigeradores de vinho originais bartles e jaymes
15:00. De Champagne a Vinho Chinês com Möet
Phillips chega aos escritórios da gigante francesa de bens de luxo LVMH em Chelsea para uma reunião com fornecedores. Essas reuniões com os fornecedores são vitais para a Phillips, que elabora a lista de vinhos com 160 rótulos disponíveis em todos os Capital Grilles, que representa cerca de 60 por cento de suas vendas de vinhos, a maioria com 400 a 500 seleções no total. O programa de Eddie V é estruturado de forma semelhante, enquanto Seasons 52 é nomeado por suas impressionantes 52 seleções de vidro.
Julie Harans Brian Phillips prova três Krug Champagnes, o 2004 e duas garrafas de Grande Cuvée não vintage, para consideração no Capital Grille. Essas reuniões, diz Phillips, são oportunidades para se adiantar às tendências e, ao mesmo tempo, construir relacionamentos com fornecedores.E, claro, há o clássico americano casual, Olive Garden. A rede tem uma carta definida com cerca de 30 vinhos e não precisa de sommeliers, já que o típico lanchonete Olive Garden não busca a mesma profundidade de imersão no vinho, segundo Phillips. “Eles não vão perder tempo nessa fase para entender o que é esse senso de lugar”, diz ele. “É uma espécie de italiano da velha escola, onde eles estão entrando e é o que está na mesa no momento”. Ainda assim, Phillips ajuda Olive Garden com o treinamento e outras funções de sommelier.
Mas em reuniões como esta, o foco de Phillips como comprador é o Capital Grille. As primeiras degustações de hoje são três doses de Moet Chandon , incluindo o novo indescritível MCIII cuvée multi-vintage, seguido por uma revoada de Círculo e uma degustação de Ao Yun 2014, uma mistura de Cabernet produzida no remoto Himalaia, perto da cidade chinesa de Shangri-La. Phillips comenta como não é bom apenas para um vinho chinês, é simplesmente um bom vinho em qualquer padrão. “Quase me lembra um pouco alguns dos blends de Bordeaux na África do Sul”, diz ele. Passando por um Moët & Chandon máquina de venda automática de champanhe no escritório , Phillips coloca em um token, seleciona uma mini-garrafa de espumante rosé e abre na hora.
Restaurantes Darden “Você precisa conhecer as pessoas, conversar com as pessoas, tornar-se seus amigos, ser um rosto. É engraçado como as coisas vão acontecer no seu caminho ”, diz Phillips. “Porque eles querem que as coisas realmente selecionadas sejam representadas pela pessoa certa e faladas imediatamente.”Terça-feira, 10 de julho de 2018
7:00 am Rise and Study
Phillips acorda cedo para algumas horas de revisão do exame de vinho antes de ir para o escritório da equipe de marketing da Capital Grille para reuniões sobre as tendências do vinho e o futuro do programa. Para o almoço, ele pega uma tigela de pho em uma loja de macarrão próxima, Obao, e assiste a França vencer sua partida da Copa do Mundo contra a Bélgica.
17:00. Treinamento e Degustação
Esta noite o Localização da W. 51st Street of the Capital Grille está oferecendo um jantar para a mídia para o lançamento do Generous Pour, então Phillips participa do treinamento da equipe antes do turno.
Além de seu posto avançado local em Orlando, onde passa quase todas as semanas, Phillips visita cinco a seis Capital Grilles por ano para avaliar e incentivar a cultura do vinho. Após uma apresentação de Vincent Piazza, diretor de vinhos deste Grille, Phillips agradece à equipe por seu trabalho árduo e relata uma quantidade crescente de comentários positivos dos hóspedes. “Se você cuidar do hóspede, tudo o mais segue. E é isso que estamos vendo ”, diz ele à equipe.
Enquanto a reunião termina, Phillips pergunta como está indo o Generous Pour desde o lançamento de ontem. Piazza relata que 90 por cento das mesas optaram pelo Generous Pour - até agora, tudo bem.
18h00 Os generosos fluxos de derramamento
Os convidados da mídia estão começando a chegar enquanto Phillips bebe um gim com tônica. “Eu também sou um cara de espíritos”, diz ele. 'Todas as coisas alcoólicas, todas as coisas fermentadas, eu sou um fã.'
Restaurantes Darden Depois de compartilhar um pouco do Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2005 servido por Coravin, Brian Phillips apresenta aos convidados da mídia o conceito de emparelhamento Generous Pour.O jantar é servido, e os derramamentos saem. Primeiro: Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2017 , Goldeneye Pinot Noir Anderson Valley Vin Grey 2017 e Decoy Chardonnay Sonoma County 2016 . Phillips oferece detalhes detalhados da história de Napa Valley como uma região vinícola, a carreira do fundador Dan Duckhorn e a importância de cada rótulo como um 'clássico favorito' para o vinho da Califórnia. Quando chega a hora das entradas, ele passa por detalhes semelhantes para os tintos: Migração Pinot Noir Sonoma Coast 2016, Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015, Canvasback Cabernet Sauvignon Red Mountain 2014 e uma mistura de 2015 de Napa Valley tinto de Paraduxx .
Restaurantes Darden O Generous Pour começa leve com alguns anos de 2016 e 17: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir rosé e Decoy Sonoma Chardonnay.
“Em média, servimos quase uma garrafa por hóspede, mas se você estiver jantando e tendo uma experiência, isso não é tão ruim”, diz Phillips. “Eu mesmo bebo uma garrafa por noite, facilmente. Talvez mais.'
22:00 Bebida para a noite em um Somm Spot
Acompanhado por dois representantes de marketing, Piazza e Phillips vagam pelo quarteirão até o Bar de vinhos Aldo Sohm. É um dos favoritos de Phillips em Nova York por sua lista fácil de beber e ligeiramente geek de vinhos leves e seu dinâmico proprietário de mesmo nome, também o diretor de vinhos nas proximidades O Bernardin .
'Então, o que você está bebendo hoje em dia?' Phillips pergunta a Piazza. 'O que eu sou não bebendo hoje em dia? ' Piazza responde. Quando sai com outros profissionais do vinho, Piazza gosta de aceitar suas escolhas. Phillips não perde tempo fazendo sua seleção: Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. “Se eu tivesse que ir para uma ilha deserta, se eu tivesse uma geladeira, Riesling”, diz ele. E para um vermelho, Schloss Gobelsburg St. Laurent Reserve Lower Austria 2015.
O grupo discute a viagem de Phillips à Borgonha em junho, e Phillips diz que conseguiu garantir um Grand Cru de Corton para o Capital Grille como um vinho alocado a copo, começando na próxima primavera.
É quase meia-noite e a conversa muda para o estilo de vida agitado de Phillips. Encontrar tempo para a família é difícil, especialmente porque ele está na estrada cerca de 40 por cento do tempo. Mas Phillips diz que não sente que muita coisa seja sacrificada, graças a sua esposa 'estrela do rock' Jennifer, que trabalha com software e tecnologia.
mapa dos condados de sonoma e napa
A filha de Phillips, Guinevere, parece estar seguindo seus passos. Certa vez, quando ela estava na escola Montessori, a professora ligou para Phillips para informá-lo que sua filha estava circulando pela sala com uma jarra de água oferecendo “vinho” a todas as crianças. Enquanto ele se desculpava com o professor, Phillips não parecia se importar. Sua filha também uma vez arrumou suas Barbies em torno de um ímã de uma garrafa de Pommard em miniatura tirada da geladeira.
“Sim, ela vai para a U.C., Davis, com uma bolsa de estudos estável e ser enóloga e viticultora”, diz Phillips. “Vamos abrir nossa própria vinícola na Califórnia quando eu me aposentar.”
12h30 Fim da noite
As luzes se acendem no Aldo Sohm Wine Bar, e os últimos hóspedes restantes - Piazza e Phillips - encerram a noite. Já se passaram muitos dias, mas logo Phillips partirá para Napa Valley para degustações e visitas aos vinhedos - mais da 'parte divertida'.
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