Caro Dr. Vinny,
O que significa “amanteigado” quando se fala em Chardonnay?
—James, Sacramento, Califórnia.
Querido James,
Eu vejo principalmente o termo 'amanteigado' em referência a Chardonnay , mas outros vinhos também podem ter sabores, aromas ou texturas amanteigadas. Essa nota normalmente vem de um composto chamado diacetil, que é um subproduto natural da fermentação. Na verdade, algumas cervejas também contêm diacetil. A manteiga é uma maneira de descrevê-lo, mas também pode soar como caramelo ou a nota de sabor de manteiga na pipoca. Na verdade, o diacetil é adicionado a alimentos como pipoca, biscoitos e margarina para dar sabor.
Mesmo que ocorra naturalmente, os produtores de vinho irão encorajar uma maior produção de diacetil, fazendo seu vinho passar conversão malolática , pelo qual o ácido málico azedo do vinho é convertido em ácido lático mais macio e cremoso, como o tipo encontrado no leite. Expor o vinho a barris de carvalho pode enfatizar ainda mais as notas amanteigadas - tanto pela adição de notas tostadas quanto pelo amolecimento da textura do vinho.
'Amanteigado' não é um termo positivo nem negativo, mas devo salientar que os Chardonnays amanteigados estavam em alta nos anos 1990 e no início dos anos 2000. Hoje em dia, está mais na moda fazer versões que mostram mais moderação do que 'bombas de manteiga', por isso pode ser considerado um descritor negativo entre alguns.
—Dr. Vinny