Caro Dr. Vinny,
Qual é o sabor do vinho feito de uvas Concord?
—Sarah, Lake Stevens, Wash.
Querida Sarah,
As uvas Concord são nativas do leste dos Estados Unidos, e a maioria dos vinhos feitos a partir dessas uvas são feitos em um estilo seco (eles têm um sabor muito doce). Se você já tentou Manischewitz , você teve um vinho feito de uvas Concord. Esses vinhos me lembram o sabor do suco de uva, ou refrigerante de uva - direto e atraente em seu perfil doce e uva. Eles também são conhecidos por terem o que é chamado de uma nota 'raposa', que me lembra o cheiro de um casaco de pele velho. Não é desagradável, apenas uma nota de graça distinta para todo aquele sabor frutado.
o vinho tinto deve ser refrigerado
A grande maioria dos vinhos baseados em Concord tem um sabor bastante doce, mas as uvas Concord, na verdade, têm menos açúcar do que a maioria das uvas para vinho tradicionais e, teoricamente, podem ser feitas em uma ampla variedade de estilos. Normalmente, os enólogos chaptalizar , ou adicionar açúcar, aos vinhos para contabilizar o nível naturalmente inferior de Concord Brix faixa.
As uvas Concord também são diferentes de muitos outros tipos de uvas para vinho, porque são conhecidas como “películas”. Ou seja, a casca fica muito escorregadia e se desprende da polpa da uva. Com a maioria das uvas para vinho, as películas são grudadas na polpa interna.
As películas são mais difíceis de prensar no vinho: as películas saltam da polpa e os taninos nas películas não são muito extraídos na prensa. O resultado final são vinhos que não possuem muitos taninos ou estrutura.
—Dr. Vinny