Caro Dr. Vinny,
Ao comprar um vinho chamado “Burgundy” em uma receita, este é apenas um Pinot Noir francês ou é uma variedade de uva totalmente diferente?
—Teresa L., Anacores, Wash.
Cara Teresa,
Você está certo que, se alguém se refere a 'um Borgonha', provavelmente está se referindo a um Pinot Noir. O termo 'Burgundy' invoca não apenas uma região no leste da França, mas os vinhos que vêm dessa região - Pinot Noir sendo o mais conhecido entre os tintos e Chardonnay entre os brancos (mas se alguém quisesse dizer Chardonnay, eles mais provavelmente especifique “Burgundy branco”).
A razão pela qual os Burgundies não dizem apenas Pinot Noir ou Chardonnay em seus rótulos é porque as leis de rotulagem variam em todo o mundo e, neste caso, os vinhos são nomeados por sua localização, não por sua variedade de uva.
Então vá em frente e use um Pinot Noir - seja da Borgonha ou não - em sua receita. Como observação lateral, cozinhe apenas com vinho que você também gostaria de beber, pois cozinhar não melhora magicamente o sabor do vinho.
—Dr. Vinny