Com a chegada do pico da colheita, trazendo uma abundância de produtos frescos de verão, uma visita ao mercado de fazendeiros locais ou mercearia gourmet é mais atraente do que nunca. É fácil exagerar enquanto vagueia entre todas as frutas exuberantes e vegetais coloridos, mas um bom conjunto de receitas o ajudará a navegar pelos corredores e aproveitar ao máximo suas compras - ou a recompensa que você colheu de seu jardim da vitória de quintal.
Abaixo, coletamos cinco de nossas saladas de verão favoritas, todas receitas vegetarianas prontas para serem o foco principal da sua refeição ou um acompanhamento delicioso. Alguns não são pratos fáceis de cozinhar e que garantem que você ficará tão fresco quanto o jantar. Outros são perfeitos para exibir suas costeletas de chef em uma pequena reunião no quintal ou em um piquenique socialmente distante. Cada um oferece uma tonelada de sabor e textura. Antes de começar a picar, sirva uma taça de um de nossos vinhos recomendados e aproveite o processo!
Salada Fattoush
Esta versão de um alimento básico libanês, do renomado chef da Geórgia e autor de livros de receitas Hugh Acheson, é um complemento brilhante e picante para qualquer refeição de verão. A receita vem junto com bastante rapidez - apenas é necessário picar, sem técnicas sofisticadas adicionais - e a etapa extra de fazer suas próprias batatas fritas de pita é uma maneira fácil de aumentar a crocância da salada e intensificar sua textura e sabor. Fattoush extrai seu sabor de tomates carnudos e maduros, chiles poblano ardentes e rabanetes apimentados, enquanto pepino, pimentão doce e hortelã fornecem um contraponto refrescante. A salada é temperada com uma mistura de azeite, limão, vinagre de vinho tinto e especiarias do Oriente Médio como sumagre e cominho. Acheson serve junto com um bife de três pontas grelhado, com molho de iogurte-tahini para continuar o tema do Mediterrâneo Oriental, combinado com um tinto fácil de beber da região. Mas por si só, esta salada refrescante pode combinar com qualquer número de vinhos brancos brilhantes que misturam notas cítricas e salgadas. Adicione-o ao seu repertório de dias ensolarados!
Salada de Figo com Burrata e Manjericão
Esta receita, do livro de receitas do chef sul-americano Francis Mallmann Mallmann on Fire , é a personificação do seu estilo culinário: minimalista e rústico, mas sofisticado. Sua comida favorita é feita ao ar livre em uma fogueira, mas para este prato tudo que você precisa são suas mãos - nada de grelhar envolvido. Composto por apenas sete ingredientes, o que importa é a qualidade da produção, com foco na sazonalidade. Até o início de outubro nos Estados Unidos, os figos estão maduros e prontos para ser o foco desta salada, complementados pelo sabor suave da burrata cremosa e do manjericão fresco perfumado. Mallmann tem a mente aberta e aventureira quando se trata de combinações de vinhos, mas para uma refeição em que esta salada é seguida por seu peito de frango esmagado com crosta de batata, ele escolhe um suculento Pinot Noir para atingir o melhor equilíbrio geral. Enriquecido pelos sabores de frutos silvestres do vinho, a doçura caramelada com mel dos figos transforma esta salada em um mimo indulgente depois de um dia de trabalho de casa .
Salada de Cenoura com Berbere, Rabanete, Iogurte de Leite de Cabra e Couve
Para uma mordida doce em uma salada, muitas vezes olhamos para frutas recém-maduras. Mas, nesta versão, com rabanetes coloridos e folhas de couve-bebê, as cenouras oferecem uma dose de açúcar residual e uma variedade de texturas. O Chef Chad Townsend, o criador deste prato (que agora se especializou em outra guloseima de verão, tendo fundado sua própria empresa de sorvetes), cozinha a maioria das cenouras rapidamente em fogo médio para desenvolver sua doçura inerente. Ele então tempera-os com berbere, uma mistura básica de especiarias etíopes que adiciona um calor ardente. Algumas cenouras são deixadas cruas para serem cortadas em fatias finas, adicionando um crocante refrescante à salada, que é temperada com vinagrete de mel e champanhe. Para completar o prato, um iogurte de leite de cabra com nozes e picante contribui com ácido e uma fonte natural de gordura.
A menos que você tenha alcançado um nível de diversidade de estande de fazenda em seu próprio jardim, esta salada merece uma corrida para o mercado local. Embora você encontre cenouras em sua mercearia o ano todo, elas fornecem intensidade de sabor de pico em julho e agosto no final do verão, a abundância de cenouras arco-íris permite que você adicione toques divertidos de roxo, vermelho e amarelo ao prato. (Para tirar o máximo proveito da compra de seus produtos, guarde as pontas de cenoura, pois você pode limpá-las e usá-las em outras saladas, sopas ou molhos, ou empregá-las como guarnição.) Townsend recomenda combinar a salada com um molho médio -doce alemão Riesling, que compensa o berbere e paralela a doçura das cenouras. Encontre o seu equilíbrio perfeito!
Salada de Beterraba com Vinagrete Chardonnay Tempero e Tahini com Queijo de Cabra
Com suas cores vibrantes e sabores profundos, esta salada de beterraba e frutas cítricas grita o verão. Chef Geoffrey Zakarian, parceiro do Wine Spectator Vencedor do Best of Award of Excellence Lambs Club em Nova York, sabe dar aos vegetais o papel de protagonista de um prato. Aqui, ele coloca as beterrabas assadas no centro do palco, misturando seus vermelhos escuros e amarelos ensolarados com endívias, pomelo e laranja em uma plataforma de tahine com queijo de cabra picante. Zakarian adiciona guarnições intrigantes, como avelãs crocantes e especiarias do Oriente Médio, em seguida, tempera os ingredientes com um vinagrete Chardonnay animado por uma mistura de sete especiarias. Um refrescante rosé provençal combina perfeitamente com a salada de beterraba, bem como com outro item do menu Zakarian: um lindo buquê de flores - como “crudités de geladeira” com molho verde da deusa. Esses vegetais são feitos para impressionar, mas preparar alguns dos componentes com antecedência permite que você fique relaxado quando for a hora de montar o prato. Prepare-se para o seu piquenique ao pôr do sol ou jantar no quintal!
Salada de Ricota, Beterraba, Cenoura e Funcho
Sim, este é um item de menu de restaurante sofisticado, mas também é um acompanhamento ideal para elevar o menu de churrasco do seu quintal - ou até mesmo fazer um piquenique. Esta receita de Flight Wine Bar em Washington, D.C., pode ser facilmente executado em casa e é dividido em etapas que podem ser executadas com antecedência. Faça a ricota temperada em um dia, asse a beterraba e a cenoura em outro. Brinque com as cores e escolha diferentes variações de beterraba e cenoura, como na salada de cenoura acima. Adicionada logo antes de servir, a erva-doce crocante, com seu sabor de alcaçuz, é uma boa alternativa para a alface romana ou rúcula que você tem procurado ao longo da temporada. Vá para a sua prateleira de especiarias para outros sabores para complementar esta salada: noz-moscada moída quente é uma companhia saborosa para os vegetais assados, enquanto define um lembrete sutil de que o tempo de outono está se aproximando.
Os co-proprietários do voo, Swati Bose e Kabir Amir, também sugerem embalar sua cesta de piquenique com porco assado, queijo suíço e sanduíche de picles e um bolo de morango com baunilha. Com tantas opções em sua lista de vinhos vencedora do Best of Award Excellence, Bose e Amir têm dificuldade em se limitar a um único vinho. Em vez disso, eles recomendam um voo versátil e amigável do Velho Mundo de um branco espanhol envelhecido, um rosé francês crocante e um saboroso Blaufränkisch austríaco (também conhecido como Lemberger) que mostra cada prato de uma maneira diferente. Confira suas escolhas e alternativas e comece a experimentar!