Oito ingredientes, mais os alimentos básicos da despensa. Isso é tudo o que é preciso para fazer uma refeição inteira do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US $ 20 e você terá um banquete para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás de nosso recurso '8 e $ 20'. Esperamos que agregue prazer à sua mesa.
Se você já teve um servidor flambé de bananas Foster, esculpir um corte incomum de carne ou raspar trufas frescas ao lado da mesa, você conhece o poder de uma apresentação dramática. Oohs e ahhs dos comensais são tipicamente um sinal de que a refeição será lembrada muito depois de os pratos de sobremesa terem sido retirados.
Em um jantar recente, decidi seguir a sugestão dos profissionais e fiz um prato que encantou meus companheiros de jantar. Eu preparei um pargo inteiro com uma crosta de sal, uma técnica de cozimento que se presta a uma revelação dramática de entrada.
A ideia do prato surgiu de um colega, depois que mencionei que estava planejando minha primeira tentativa de cozinhar um peixe inteiro. Em vez de assá-lo como eu pretendia originalmente, ele propôs a técnica de assar com sal. Esse método permite um pouco de tolerância com o tempo e a temperatura de cozimento, uma vantagem bem-vinda para quem está cozinhando peixes pela primeira vez. A crosta de sal isola e cozinha o peixe em um calor suave e uniformemente distribuído.
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Por recomendação do meu peixeiro local, escolhi um pargo vermelho vibrante de 1 quilo, mas fique à vontade para substituir o bacalhau, o robalo ou o branzino. Sempre procure sinais de frescor antes de comprar seu peixe. Os olhos devem ser brilhantes e claros, e não deve haver nenhum cheiro forte de peixe. Depois de escolhido, peça ao seu peixeiro para escamar, estripar e limpar o peixe para que esteja pronto para ir assim que você voltar para a cozinha.
Embora a apresentação sugira uma técnica complicada, a preparação é direta. Basta selecionar alguns aromáticos - escolhi alho, tomilho e limão - e encher a cavidade do peixe. Experimente todas as ervas, especiarias ou frutas cítricas que você tiver em mãos.
Então vem a parte divertida. Eu me senti como uma criança construindo um castelo de areia enquanto aplicava a mistura de sal e clara de ovo aos peixes. Não tenha medo de sujar as mãos. Você precisará cobrir completamente o peixe, começando por aplicar uma camada da mistura diretamente na assadeira, colocando o peixe por cima e espalhando o restante da mistura por toda parte.
Cozinhei o pargo coberto de sal por cerca de 30 minutos, até que a crosta ficasse de um marrom dourado claro. Ajuste ligeiramente o tempo de cozimento se o seu peixe estiver acima ou abaixo de 2 libras. Também aproveitei o tempo que o peixe estava assando para preparar um acompanhamento simples e fresco - uma salada de tomate e rúcula, temperada com um fiozinho de azeite e uma borrifada de limão.
Para libertar o peixe do invólucro, bata suavemente na casca com as costas de uma colher de pau. Se você está servindo convidados, não se esqueça de adicionar um pouco de teatralidade! Abra para revelar o peixe e - ta-da! - o jantar é servido.
Os sabores simples e sutis do prato se prestam a uma infinidade de combinações de vinhos. Selecionei três brancos frescos e vibrantes: um Muscadet salino, um Grüner Veltliner picante e um expressivo Sauvignon Blanc.
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Escolhi o Muscadet por causa de sua compatibilidade com ostras salgadas, e também provou ser delicioso com peixes salgados. Foi uma combinação adorável, mas eu queria um vinho que também destacasse os sabores matizados e de nozes do pargo e notas de ervas do tomilho.
Procurei um Grüner Veltliner austríaco, um vinho primorosamente mineral com uma textura viva, que infelizmente oprimiu a carne sedosa do peixe. Não foi uma partida desagradável, mas ainda esperava fazer melhor.
O vinho final, um Sauvignon Blanc italiano, tinha a textura sedosa e apetitosa que eu estava procurando. Seu perfil aromático acentuava o sabor característico do pargo, enquanto notas cítricas e herbais habilmente integradas excitaram o paladar e mantiveram a mim e aos meus convidados constantemente procurando por outro gole.
Pargo Assado com Sal Com Salada de Rúcula e Tomate
Combine com um brilhante Sauvignon Blanc italiano, como Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 pontos, $ 20).
Tempo total: 45 minutos
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Custos aproximados de comida : $ 35
- 1 pargo de 2 libras, limpo, com as escamas removidas
- 3 xícaras de sal kosher
- 4 claras de ovo
- 2 limões 1 cortado em rodelas
- tomilho ou outras ervas frescas
- 2 dentes de alho, descascados e esmagados
- 1 tomate grande, picado
- Rúcula
- Pimenta
- azeite
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1. Pré-aqueça o forno a 450 ° F.
2. Corte 1 limão em rodelas. Recheie o interior do peixe com rodelas, raminhos de tomilho e alho amassado.
3. Em uma tigela média, misture o sal e as claras em neve. A mistura deve ter a sensação de areia molhada. Se estiver muito líquido, adicione mais sal.
4. Espalhe uma camada fina da mistura de sal e ovo no fundo de uma assadeira. Você não precisa cobrir a folha inteira. Coloque os peixes recheados diretamente em cima.
5. Usando as mãos, cubra bem o resto do peixe com a mistura de sal. Coloque as fatias de um limão no espaço restante da bandeja.
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6. Coloque a assadeira no forno e cozinhe por aproximadamente 30 a 35 minutos ou até que o sal esteja marrom claro e endurecido.
7. Misture a rúcula com um tomate picado, um fiozinho de azeite, uma borrifada de suco de limão espremido na hora e sal e pimenta a gosto.
8. Retire o peixe do forno. Use as costas de uma colher de pau para quebrar a crosta de sal. Remova a crosta e descarte. Usando um garfo, extraia a polpa e divida entre dois pratos, evitando os ossos com cuidado. Rende 2 porções.