Caro Dr. Vinny,
é moscato um vinho doce
O álcool pode ser removido do vinho usando álcool desidrogenase?
LaElahee, Maurício
Caro Elahee,
As álcool desidrogenases (ADH) são um grupo de enzimas que decompõem o álcool em outros compostos que podem ser removidos do corpo humano. Nossos corpos criam vários tipos dessa enzima em nosso estômago e fígado, e quando tomamos uma bebida e o etanol entra em nosso corpo, ele encontra ADH, que converte o etanol tóxico em acetaldeído. A má notícia é que o acetaldeído também é tóxico, mas a boa notícia é que ele é rapidamente convertido em acetato e outras moléculas que podem ser absorvidas de forma bastante inofensiva pela aldeído desidrogenase-2 (ALDH2). Melhor ainda, ALDH2 pode estar associado a alguns dos benefícios cardiovasculares do vinho .
Falando nisso, se você ler sobre ALDH2 (e realmente, quem não iria?), Você verá que sua presença pode variar. Algumas pessoas têm uma deficiência genética da enzima, o que significa que elas acumulam acetaldeído, que pode causar um rubor no rosto (às vezes referido como 'brilho asiático' ou 'brilho'). As mulheres também tendem a ter menos desta enzima por unidade de massa corporal, que é uma das razões pelas quais as doses recomendadas de álcool variam de acordo com o gênero .
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Parece que você está perguntando se você poderia usar ADH fora de nossos corpos para remover o etanol do vinho. Se você gosta de química teórica, então ... mais ou menos? Meu amigo professor de química me disse que há algumas pesquisas experimentais por aí olhando para esse processo como uma ferramenta no futuro. Mas, por enquanto, existem alguns problemas, começando com o fato de que você não pode exatamente sair e comprar a enzima. Mesmo se você pudesse, a enzima funciona no nível celular, nas mitocôndrias do nosso corpo, e não tão bem em uma taça de vinho. Finalmente, há outra molécula na equação, uma coenzima encontrada em células vivas com o nome totalmente inventado de dinucleotídeo de adenina nicotinamida, que ajuda a quebrar o etanol completamente. Você precisaria adicionar isso à mistura também, e minha pesquisa indica que esse material é realmente amargo.
Lamento dizer que a ciência ainda não chegou lá.
—Dr. Vinny
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