Dan Barber está se afastando de sua posição de chef e mudando os formatos em Wine Spectator Vencedor do Grande Prêmio Blue Hill em Stone Barns em Pocantico Hills, N.Y., e o Prêmio de Excelência - Blue Hill Na cidade de Nova York. Embora os detalhes ainda não estejam disponíveis sobre o futuro da filial de Manhattan, o vencedor do Grand Award está programado para reabrir no início de 2021 com um programa de chef residente. Em vez de Barber, um chef diferente conduzirá a cozinha a cada temporada, com o nome do chef substituindo a parte 'Blue Hill' do famoso nome Blue Hill at Stone Barns.
“A equipe do Blue Hill apoiará cada chef residente e será parte integrante de ajudá-los a interpretar a paisagem agrícola do Vale do Hudson durante seu tempo em Stone Barns”, diz uma declaração dada à Wine Spectator por Blue Hill. É uma oportunidade de adicionar mais diversidade e inovação ao cenário gastronômico de Nova York, já que os chefs refletirão 'diferentes experiências, origens e culturas'.
Quando foi inaugurado em 2004, o restaurante começou como um lugar para Barber destacar os produtos hiper-locais cultivados na Stone Barns e outras fazendas da região. Um ano depois, Blue Hill em Stone Barns ganhou seu primeiro Wine Spectator Restaurant Award, e foi promovido a Grand Award em 2016. A diretora de bebidas Hannah Williams continuará a liderar o programa de vinhos, mas não há nenhuma palavra ainda sobre como a mudança impactará a lista de mais de 2.100 rótulos que se destacam em várias regiões, de Borgonha, Ródano, Bordéus e Champanhe para a Itália, Alemanha, Áustria e Madeira.
Nesse ínterim, você pode aproveitar o programa de piquenique ao ar livre do Stone Barns e comprar caixas para viagem com produtos e proteínas da fazenda. As caixas estão disponíveis para retirada em ambos os locais de Blue Hill e em vários pontos de coleta na cidade de Nova York, Sharon, Connecticut e nos Hamptons. O restaurante também se associou ao fornecedor de alimentos especializados Baldor para oferecer entrega em certas áreas da Costa Leste. Taylor McBride
O fechamento da sala TAK de Thomas Keller torna-se permanente
Em 13 de agosto, o chef Thomas Keller anunciou que seu restaurante TAK Room no empreendimento Hudson Yards de Nova York não será reaberto, nem a localização da Bouchon Bakery no Hudson Yards. Em um anúncio compartilhado no Instagram, Keller explicou que os fechamentos foram devido ao ambiente desafiador criado pela pandemia COVID-19. “Não conseguimos encontrar um caminho economicamente viável para continuar operando sem o turismo sazonal esperado em Nova York”, diz o comunicado.
Um vencedor do Best of Award of Excellence, TAK Room inaugurada em 2019 com uma carta de vinhos focada na Califórnia, Borgonha, Bordéus e Itália, supervisionada pelo diretor de bebidas do Thomas Keller Restaurant Group, Michel Couvreux. Ainda não está claro o que será feito com a coleção de 6.000 garrafas de vinho do restaurante, que combinou com o menu de clássicos americanos e continentais do chef Jarrod Huth. O espaço tinha o que Keller descreveu como uma “estética do velho e do novo” que apresentava jazz ao vivo. “Refeições são para criar memórias”, escreveu Keller no comunicado. “É para o crédito de nossos incríveis gerentes, equipes de jantar e culinária e equipe de apoio que fomos capazes de realizar esses sonhos.” - Collin Dreizen
Spiaggia Founders Debut Dining Concepts in New Nashville Hotel
Depois de partindo de seu antigo vencedor do Best of Award of Excellence praia em Chicago, o chef Tony Mantuano e sua esposa, Cathy, empreenderam um novo empreendimento em Nashville. A dupla de hospitalidade experiente agora supervisiona os programas de alimentos e bebidas para o hotel The Joseph da Pizzuti Company, que foi inaugurado em 25 de agosto. Isso inclui o restaurante principal, Yolan, o Denim mais casual e um próximo bar focado em Bourbon chamado Four Walls.
O Yolan oferece opções à la carte e menu de degustação inspiradas na herança italiana do casal e nas viagens, com a missão de 'mantê-lo simples e delicioso e orgulhar a cultura', de acordo com o chef Tony. Sua cozinha utiliza ingredientes especiais importados da Itália junto com produtos e proteínas de origem local, alguns dos quais são assados em forno a lenha. Os pratos clássicos de massa feitos na casa, como cacio e pepe e carbonara, são particularmente uma “carta de amor a Roma”.
“Pessoas em todo o mundo se identificam com essas massas”, disse ele Wine Spectator . “Eles costumam ser desgraçados, então estamos apenas voltando às raízes.”
Abrindo com cerca de 350 rótulos, o programa de vinhos é gerenciado por Cathy e focado predominantemente em clássicos italianos, embora você também encontre produtores menores e variedades de uva menos conhecidas, 'porque há mais na vida do que Pinot Grigio e Chianti', como Cathy colocá-lo. Algumas seleções francesas e americanas também estão disponíveis. A carta de vinhos está disponível em toda a propriedade, mas o Denim tem sua própria lista abreviada, enfatizando a Itália da mesma forma e complementada por escolhas francesas e americanas. Espere pizzas em forno a lenha, nhoque de uma receita de família passada e alimentos básicos americanos, como hambúrguer esmagado com batatas fritas.
Embora seja sem dúvida um desafio abrir em meio à pandemia de coronavírus, isso não é algo que os Mantuanos evitem, e o hotel está tomando precauções de segurança, como exigir que os funcionários usem máscaras e verificar a temperatura de quem entra no prédio. “Tony e eu adoramos desafios”, disse Cathy. “A comida, a hospitalidade e os vinhos que estamos trazendo para Nashville são algo que realmente não existe aqui agora.” - Julie Harans
The Riddler Champagne Bar fecha ambos os locais
O bar de vinhos centrado em champanhe, o Riddler, que tinha postos avançados vencedores do Prêmio de Excelência em São Francisco e Nova York, não vai reabrir nenhum de seus dois locais. Em uma declaração compartilhada com Wine Spectator , o proprietário Jen Pelka apontou para desafios intransponíveis da pandemia de coronavírus.
“Tínhamos uma equipe extraordinariamente talentosa, que trabalhou conosco para experimentar novas realidades e modelos de negócios enquanto tentávamos fazer isso funcionar ... Infelizmente, mesmo com nosso sistema de suporte, simplesmente não conseguimos fazer os números funcionarem”, dizia o comunicado em parte. Esse sistema de apoio incluiu uma equipe de investimento só de mulheres, refletindo a missão de poder feminino que serviu de base para os restaurantes e também para a marca de champanhe que Pelka lançou este ano com seu irmão, Zach, Une Femme Wines.
Ocupando locais aconchegantes de esquina, os bares de vinho eram conhecidos por sua atmosfera amigável e de vizinhança e por combinar vinhos cobiçados com itens divertidos do menu, como waffles tater-tot e caviar com batata frita. Tanto o original de São Francisco quanto o Local de Nova York inaugurado no ano passado apresentou mais de 150 seleções de vinhos, a maioria dos quais bubblies. A coleção agora está à venda com 50% de desconto nos preços de tabela, disponível para retirada em ambos os locais, por meio do site do Charada. Neste outono, a equipe fará parceria com a Bonhams Auction House para leiloar itens das salas de jantar, incluindo iluminação, arte, copos de cristal e baldes de champanhe de prata antiga. J.H.
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