O que exatamente é vinho biodinâmico? Este vinho totalmente orgânico é ótimo e um tanto estranho. Descubra mais sobre os vinhos biodinâmicos, incluindo como são feitos e como são saborosos.
Um guia para vinhos biodinâmicos
Alguns o chamam de “comuna hippie, dippy e maluca de volta ao zeitgeist da Terra”, enquanto os proponentes afirmam que ele permite a única expressão verdadeira do terroir. Os vinhos biodinâmicos são realmente sobre energia celestial, chifres de vaca e uivos para a lua? Para citar Mike Benzinger, cujos vinhedos foram os primeiros a serem certificados biodinâmicos em Sonoma County, CA:
“Basicamente, a biodinâmica é um sistema de gerenciamento de energia.”
–Mike Benzinger, Benzinger Family Vineyards
O que significa biodinâmica?
O conceito por trás da biodinâmica é que tudo no universo está interconectado e emite uma ressonância ou 'vibração'. A interconectividade de tudo inclui até corpos celestes como a lua, planetas e estrelas. A viticultura biodinâmica é a prática de equilibrar essa ressonância entre a videira, o homem, a terra e as estrelas. Essencialmente, a biodinâmica é uma visão holística da agricultura.
A agricultura biodinâmica tem quase um século
O conceito de biodinâmica começou na década de 1920 com um filósofo austríaco chamado Rudolph Steiner. É uma forma holística e homeopática de cultivar que, claro, também inclui a viticultura. É o mais antigo movimento agrícola anti-químico que antecede a criação de Agricultura orgânica por cerca de vinte anos.
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Compre agoraSe você pensar sobre isso, não há realmente nada 'novo' por trás da teoria da biodinâmica. A humanidade olhou para o céu celestial em busca de orientação dos antigos gregos e egípcios até o confiável ‘Farmer’s Almanac’, que é a bíblia da agricultura americana tradicional.
O que torna o vinho biodinâmico?
O símbolo 'Demeter' representa uma das duas únicas Certificações Biodinâmicas do mundo.
A biodinâmica ocorre principalmente no vinhedo antes mesmo de acontecer a vinificação. Todas as várias tarefas, desde o plantio, poda e colheita, são reguladas por um calendário biodinâmico especial. O calendário foi originalmente concebido pela 'alta sacerdotisa' da Biodinâmica, Maria Thun, que dividiu os dias em quatro categorias: Dias de raiz, fruta, flor e folha .
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Cada dia do calendário biodinâmico coincide com um dos quatro elementos clássicos de Terra, Fogo, Ar e Água que foram usados desde antes da era de Platão:
- Dias de Fruta: Melhores dias para a colheita de uvas
- Dias raiz: Dias ideais para poda
- Dias de flor: Deixe a vinha em paz nestes dias
- Dias da Folha: Dias ideais para regar as plantas
Você nunca iria querer, por exemplo, colher em um Dia da Folha porque os Dias da Folha se correlacionam com o Elemento água e você acabaria colhendo uvas podres e alagadas!
além da calendário biodinâmico , sem produtos químicos ou adições 'manufaturadas' (como fermento comercial ) são permitidos no vinho biodinâmico. Em vez disso, os produtores de vinho fazem preparações compostas especiais com ingredientes naturais para fortalecer seus vinhedos. É aqui que as coisas começam a ficar controversas.
CONTÉM SULFITOS: Vinhos biodinâmicos certificados contêm até 100 PPM de sulfitosComo Encontrar Vinhos Biodinâmicos
Os vinhos biodinâmicos devem ser certificados. As regras e regulamentos estritos são supervisionados por 2 órgãos diretivos:
- Demeter International fornece um recurso de seus Vinhos Biodinâmicos Demeter (Acesse a lista selecionando “Produto Processado” -> “Vinho”)
- Biodivina certifica apenas 100 vinícolas europeias. Vinhos Biodinâmicos Biodinâmicos
Os vinhos biodinâmicos têm gosto diferente?
Não.
Embora alguns produtores biodinâmicos façam um estilo diferente de vinho que se concentra mais no ‘Sabores secundários’ (ou seja, sabores de levedura) . No entanto, você pode se surpreender ao reconhecer alguns desses produtores de vinho famosos que fazem vinhos biodinâmicos e eles não têm gosto diferente do que você já está acostumado:
- Bonny Doon Vinhos tintos e brancos das montanhas de Santa Cruz, CA
- Benzinger Family Winery Vinhos tintos e brancos de Sonoma, CA
- Vinhas Bonterra por Fetzer Winery Vinhos tintos de Mendocino County, CA
- Michel Chapoutier Vinhos tintos e brancos do Vale do Ródano, França
- Nicolas Joly Vinhos brancos do Vale do Loire, França –Um dos primeiros convertidos
- Domaine LeRoy Vinhos tintos e brancos da Borgonha, França
- Taça de champanhe por Louis Roederer Champagne, França
- Propriedade Zind-Humbrecht Vinhos brancos aromáticos da Alsácia, França GORJETA: Existem pouco mais de 620 produtores de vinho biodinâmico no mundo
Você pode encontrar vinhos biodinâmicos nos Estados Unidos, França, Alemanha, Espanha, Itália, Europa Oriental, Chile, Argentina, Índia e Austrália. Quem acredita na filosofia acha que os vinhos são mais característico para o 'terroir' onde eles se originam. Os vinhos são frequentemente descritos como equilibrados e idade igualmente enquanto como vinhos ‘standard’.
Compostagem biodinâmica é bizarra
Os ‘preparativos’ de outono em Zinniker Farms, WI , biodinâmica desde 1943. por Thea maria
“Chifres de vaca são recheados com preparações especiais de composto. Depois de ser enterrado por um tempo, o conteúdo é usado para fazer um 'chá' para fertilizar a vinha. ”
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A verdadeira agricultura biodinâmica fará os vegetarianos se encolherem. A viticultura biodinâmica requer preparações compostáveis especiais que são enfiadas nos chifres das vacas e enterradas no solo. Mais tarde, os chifres de vaca são desenterrados e reutilizados e o 'recheio' é distribuído por todo o vinhedo.
Cédric Lecareaux segura chifres de vaca de Domaine Cigalus em Languedoc-Roussillon
Muitos acreditam na prática da compostagem biodinâmica pseudociência . Independentemente disso, a precedência histórica talvez explique por que chifres de vaca são usados: o chifre de animal é um símbolo de abundância. Por exemplo, os vikings acreditavam que a água bebida com um chifre continha propriedades que aumentavam a vida. Hoje, essa crença se prolifera na medicina tradicional chinesa (por exemplo, chifre de rinoceronte) e até mesmo na 'cornucópia' de Ação de Graças americana .Existem nove preparações de composto usadas na agricultura biodinâmica que incluem tudo, desde esterco e chifres de vaca a flor de mil-folhas (mencionado na Ilíada de Homero para tratar feridas), camomila (um anti-séptico natural) e urtiga (um limpador natural). Claro, não há nenhuma evidência séria sobre se chifres de vaca são ou não um componente verdadeiramente necessário no que é, em última análise, um processo dedicado de jardinagem orgânica.
FACTO: Solos biodinâmicos foram testados contra solos não orgânicos e apresentaram maior supressão de doenças, diminuição da compactação e adição de matéria orgânica.
Beba vinho nos ‘Dias da Fruta’
Você pode realmente estender a ideia da biodinâmica em seu próprio modo de beber! Agende suas degustações de vinho sérias em qualquer dias de flores ou dias de frutas .
Hoje é um dia de frutas?
Origens
Solos biodinâmicos testados melhor do que solos convencionais (pdf)