Caro Dr. Vinny,
O fermento é adicionado a todo o vinho?
—Greg, Woolwich Township, N.J.
Caro Greg,
como servir uma taça de vinho
A levedura é essencial para o processo de vinificação: ela converte o açúcar das uvas em álcool durante a fermentação. Mas você perguntou se levedura é adicionado a todos os vinhos, e a resposta é não.
galões em uma caixa de vinho
O fermento é adicionado a maioria vinhos - os vinicultores irão inocular com uma cepa de fermento comercial (ao contrário de fermento nativo ) que é eficiente ou enfatiza os sabores ou aromas que desejam.
Mas alguns produtores de vinho preferem usar leveduras nativas (às vezes chamado de 'selvagem' ou 'indígena'), o que significa que eles não adicionam nenhuma levedura comercial. Em vez disso, eles permitem que as cepas ambientais de levedura que já estão naturalmente presentes no vinhedo ou na vinícola trabalhem. Alguns produtores de vinho acham que essas leveduras únicas são uma expressão mais verdadeira de terroir , ou tornar seu vinho mais distinto. Pode ser arriscado, entretanto, já que as fermentações de leveduras selvagens podem ser imprevisíveis.
—Dr. Vinny